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春卷的发明

  春卷已有一千三百多年的历史,古人称为春盘、春饼。中国唐代有一个习俗,每到立春这天,家家热热闹闹,赶紧和面擀饼,把薄饼摆放在瓷盘里,在饼上铺一层精美可口的菜蔬,这就叫做春盘。由于“春盘”很便于制作,吃起来又合口味,人们在春游时也带上“春盘”,在郊外野餐更有乐趣。大诗人杜甫在春天野游写有“春日春盘细生菜”的诗句,宋代陆游也有“春日春盘节物新”的反映生活习俗的诗句。“春盘” 经改制后变得薄而小,且卷心又有新的食料,到了清代被列为清宫名菜。近、现代,春卷在北京是民间的名食。如老舍在《二马》中这样描写女子:“她用叉子把春卷断成两段,非常小心地咬了一口。”当今的春卷花样多,品种齐全,向点心的方向发展。

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