波廉从父亲手中接下面包店时，他立志走不一样的路。所以，他决定不做新口味面包，而是找回几乎已被人们遗忘的老口味的面包。
波廉花了两年时间，登门求教了一万多个老烘焙师傅。等研究结束，他已经尝了75种从没吃过的面包，而且还就整个研究过程写了本书。这本书至今仍是法国各地烹饪学校的必备教科书之一。此外，他还有一间专门收集各种有关面包书籍的私人图书馆，里面藏书超过2000册。
经过这番长期研究，波廉发现以前的法国面包是黑面包，而不是现在人们熟悉的白面包。波廉解释说：“传统的黑面色，因为是穷苦人家吃的，二次大战以后，几乎销声匿迹。而来自外地的白面包，象征有钱及自由，于是成为新宠。”
基于民族情感和市场定位，波廉不做白面包，他将全部精力投入复古味的黑面包。
其实，面包师傅所做的工作并不特别复杂或困难，但是必须全神贯注。波廉说：“三种相同的原料就能做出千种以上不同的面包，这是因为水与面粉混合比例、生产地气候、发酵时间，甚至烤炉设计及燃料来源，都会影响面包的味道。”因此，波廉坚持要用砖及黏土制造的烤炉，而且燃料一定要用木材。他发现惟有如此，生产出来的面包，送到其他地方再加温才能保持原味。
由于各地条件不一定能够完全配合，波廉也就没有在全球各地开分店。为了做世界各地的生意，波廉便将面包厂设在巴黎机场附近，然后依靠机场旁的联邦快递转运中心，及时将面包送到世界各地。
波廉的面包顾客满天下，受到世界人们的喜爱。
【感悟】
无论做什么，都要全心地投入。选择好了自己要做的事，就要专心致志、全力以赴地去做；选择了一条自己的路，就要一路走好。只有这样，才能超越别人并有所成就。
