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蒙古族的饮食习惯是什么

蒙古族饮食文化古老而且源远流长,是中华民族饮食文化的一个重要分支。也是蒙古族及其先民们根据所生活的地域、条件、食物来源等经过数千年,甚至更久的日子而逐步形成的,那蒙古族饮食文化有哪些呢?蒙古族传统饮食分为红食、白食两种,以奶为原料制成的食品,蒙古语称“查干伊得”,意为圣洁、纯净的食品,即“白食”;以肉类为原料制成的食品,蒙古语称“乌兰伊德”,意为“红食”,这种对食物的称呼富有色彩感和生动性,下面一起来了解一下蒙古族的饮食习惯是什么吧?

1 、 白食为先。白食,即乳及乳制品;红,是指红食,即肉及肉制品。这种称呼多么的生动,多么富有色彩感啊。蒙古人以白为尊,视乳为高贵吉祥之物。

在祭火、山神、翁衮、敖包、苏鲁德的时候,要用新挤的鲜奶向上天和圣主祭洒。在喜庆和祈祷之后,还要挥动奶桶里的鲜奶,以示招福致祥。

不论大小宴席,都用白食开路。有一种神圣的礼节,如果主人端来盛着鲜奶的银碗,按照辈分或年龄,让客人一一品尝,客人不论年龄大小都要跪接银碗,不是给主人跪,而是给乳汁跪。在蒙古人家中做客,如果不先品尝奶食,看见肉食上来就下手,是要被小看的。即便是蒙古人待客的最高礼节—全羊宴,也要先在羊头上象征性地抹上点新鲜奶食,才可以食用,表示红食仍然要以白食为先导。奶食,主要有:鲜奶、奶皮、卷肯、奶豆腐、黄油、乳油、白油、酸奶、马奶酒、奶酪、奶渣等。

2 、 以饮为主。茶,是蒙古人的面子,又是蒙古人的主食。客人来家,主人必定双手给你捧上茶水,这是给你面子。“有好茶喝,有好脸看”。蒙古人在祭祀或供奉时,茶也是作为饮食的头份儿献祭。亲友们互相拜年时,也要把整块的砖茶作为礼物互相赠送。

一直到今天,纯牧区的蒙古人还是早上、中午喝茶,晚上吃一顿饭。有时忙起来,晚饭也用茶代替了。所谓“宁可一日无饭,不可一日无茶”。当然了,蒙古人饮茶时,也配有吃的东西,也能止饿。一般在夏天、秋天配以糙米、酥油、卷肯、奶豆腐、白糖等;冬天、春天还有熟肉或干肉。但是,早茶或午茶时吃的东西仅能止饿,并不能达到饱的程度。蒙古人从小吃惯稀的东西,吃干的就不舒服。平日里喜欢吃的酸奶稀饭、稀肉粥、烩饼丝等,其实也是半流食。而汉族从小吃惯了干的东西,吃稀的无论怎么吃,总是没有饱的感觉。

茶,在内蒙古中西部以砖茶为主,东北部则以红茶为主。饮用时可调制为奶茶、肉茶、米茶、清茶等。

蒙古人的肉食类,主要是牛羊肉和猎获肉。肉食,不仅是他们日常生活中的主食,更为重要的还是祭祀、招福、喜庆宴会、招待宾客的主要美味佳肴。

蒙古人宰杀牲畜,忌讳牲畜遭罪,不抹脖子。牛从后颈上杀,一刀毙命。羊从胸叉后两肋弓之间开腹,勾断总动脉至死。

宰杀牲畜扒皮后,将内脏取出。不剔骨,按照牲畜的生理结构将其分解为八大块或数十块,但是,不管分为多少块必须按照骨节分解,不准胡劈乱砍。

最普通的吃肉方式为煮手把肉。将肢解后的肉块肥瘦搭配,不加佐料,冷水下锅煮沸约四十分钟,用刀割开,肉内微有血丝,即可食用。吃时用刀削成肉片,蘸汤食用。汤要用煮肉原汤加葱花和少许盐兑成。手把肉鲜嫩可口,美味异常,易于消化。

没有吃完的手把肉,在早餐时可削成片泡茶食用。食用手把肉时须用蒙古刀切削或用手扒着吃,不得用嘴直接啃食,否则,会被认为不恭。

蒙古人在喜庆宴会、招待贵宾、祭祀、招福时,用的肉食特别讲究,等级也多。全羊是最高等级。待客时,一般是以主要客人的身份、地位,以及与主人交往的程度来决定以什么等级的肉食招待。主要有以下几种。

全羊宴(秀斯),烤全羊(昭木),羊背子,胸叉、胸椎、胛骨等。

4、米、面食类。

糙米,即出自黄土高原的糜子米,炒熟即可。可以泡茶食用,也可以加卷肯、白糖拌食,其味香甜、耐饥,是蒙古人最普遍的日常食品。

炸奶果条,将面粉加入热羊油、鲜奶、糖和好后,切成细条放入烧热的羊油或牛油中炸熟,色泽金黄,香脆可口。也是其日常食品。

其他还有羊肉面、蒙古饺子、蒙古包子、黄油蒸饼、酸奶面条、奶豆腐饺子等。

5、野生可食用植物类。主要有蒙古葱、野韭菜、野蘑菇、野荨麻、野地稍瓜等。

如今,随着社会的发展和蒙汉人民的广泛交往,草原地区的蒙古人,尤其是居住在农牧交错地带的蒙古人,其饮食习惯已有程度不同的汉化倾向。同样,居住在农牧交错地带的汉族人,不论城乡,也普遍喜欢蒙古族饮食,也有一定的蒙化倾向。

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