不少已经患了冠心病和高血压的人仍不注意吃喝，总认为偶尔大吃一顿没关系。然而，近期的一项研究结果表明，冠心病人高脂餐后内皮依赖性血管舒张功能显著受损，那么老年人吃素能防冠心病吗？
9月9日，阜外心血管病医院和台湾长庚纪念医院在京举办了第3届海峡两岸心血管病学术研讨会，湖南医大附属第二医院公布了这一研究结果。人体血液中甘油三脂水平增高与冠心病有着直接的关系。
甘油三脂浓度升高标志着血液循环中富含甘油三脂脂蛋白的增多，近来有证据显示：餐后血中富含脂蛋白，是冠心病的危险因素。各种已证实的冠心病危险因素都与血管内皮功能紊乱密切相关。
医生为75位病人提供了相同的一份食物，其中脂肪50克、蛋白质28克、碳水化合物60克，它们所提供的能量分别为56%、14%和30%。医生分别采集了这些病人餐前及餐后的血液标本加以测定。
结果发现，餐后2到7小时血清甘油三脂浓度较空腹时浓度显著升高，所有接受实验者餐后4小时内皮依赖性血管舒张功能均严重受损。而高脂餐后血液循环中增加的富含甘油三脂脂蛋白，可能通过诱导血管内皮功能失调，发挥导致动脉粥样硬化的作用。
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