随着社会的推动，人们的生活水准愈来愈高，越来越多的事情都交给了设备，现在连洗碗也不例外，采用洗碗机清洗餐具，为餐厅炊事人员减轻了劳动强度，提高了工作效率。本站这期栏目中就来为大家讲解一下餐厅洗碗机的工作原理，让大家有所了解。
洗碗机通过高温高压水流对餐具表面进行360°机械冲刷，以及洗涤剂对餐具表面油污和残渣的分解，加之热水对食物残渣的浸泡澎化，使得油污和残渣迅速分解与脱落，并达到清洁与除菌的双重效果。
1.机械作用：在洗涤泵的驱动下，洗涤液呈喷射状态对餐具表面的直接冲刷。洗涤液对餐具表面的直接冲刷作用，与从喷臂喷出射流水的压力，角度及速度有关。 洗涤液呈喷射状态对餐具表面的间接冲刷。洗涤液喷射至餐具及内胆后反弹，及喷射后回流洗涤液对餐具表面的冲刷作用。
2.化学作用：通过含有离子交换树脂的软水器，有效除去影响皂化反应的钙、镁离子，改善水质，使洗涤剂充分发挥作用。洗涤过程加入的洗涤剂与餐具中油脂起良好的碱性皂化反映，使油污脱离餐具。当水温达到45℃～50℃时中活性物质能最大发挥作用。鉴于洗碗机特有的洗涤方式和洗涤环境，洗碗机具备良好的灭菌，除菌功能，常规如大肠杆菌、葡萄球菌等，在60℃的温度环境中保持20分钟，就能灭杀。乙肝等在高温下不易杀灭的病毒，靠反复冲刷、排水等过程将其彻底清除。同时，洗涤剂本身对各种细菌有良好的抑制作用。
通过对以上内容的阅读，你对洗碗机的工作原理有所了解了吧，饭店的安全知识对于大家非常重要，我们平时还是要多多掌握一些饭店厨房常见设备有哪些和一些使用禁忌和方法。
