老油是用所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供四川、重庆火锅红汤用的。吃老油对身体有哪些危害?饭店使用使用老油做菜违法吗?接下来请大家跟随小编的脚步来本站寻找答案吧。
饭店使用使用老油做菜违法吗?小编分析如下：
重庆火锅美妙诱人之处，在其色、香、味，其中色就是火锅红油的颜色，香是火锅红油发出的香味，所以食客在吃火锅以前，先看颜色是否红亮，再闻香气扑鼻，要达到这种效果，关键在火锅老油，然而老油的使用却存在争议，2011年7月，央视曝光了个别餐饮企业回收顾客吃剩的火锅底料，制售火锅老油的内幕后，四川、重庆两地相继宣布停止使用老油底料。
伴随着新一轮食品安全整治工作的启动，重庆人记忆中的老油火锅时代逐渐退出历史舞台。在维持传统，还是顺应时代之间，重庆火锅选择了后者。随之而来的锅底成本增加，如何保证口味不变，废弃锅底的回收处理以及如何杜绝老油重回餐桌等问题，使得这场火锅变革成为一项长期的工程，能否促使行业走上健康发展之路，还需监管出力。
如果经常吃老油的话，那么对身体是非常不好的，老油会反反复复的使用，这样对人体的心脑血管特别不好，还有可能会引起身体的肥胖。如果有不干净的话，吃的时候还有可能会引起一些肥胖症，甚至会影响到月经失调，还会引起男性性功能下降，经常吃老油的话，还有可能会对心脏造成不利。
饭店使用老油做菜时违法的，现在食品部门明文规定，老油，口水油列入地沟油序列，使用老油的火锅店，老板，厨师是要判刑的，好像是有期徒刑六个月起步，并处罚金老油的时代过去了。
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