黑糖食品一向以天然、有助于美容养生著称，可近日，台湾爆出一个新闻，说黑糖中含有大量致癌物——丙烯酰胺，是不是有点不可思议?佰佰下面就为大家分享一些分辨黑糖食品好坏的生活常识。
据了解，台湾某杂志测试了19个黑糖相关产品，发现所有样品均含有丙烯酰胺，其中7个样品超过了1000微克/公斤，最高的一个号称“传统制作”的黑糖样品达到令人咋舌的2740微克/公斤，远超炸薯片中的丙烯酰胺含量(按香港的测定数值，约为680微克/公斤)。
加工食物颜色越深丙烯酰胺也会越多
通常人们都知道炸薯片中的丙烯酰胺含量较高，为什么农家按传统方式制作的黑糖，却含有那么高水平的丙烯酰胺呢?
只要食物中同时含有碳水化合物(淀粉、糖)或脂肪以及蛋白质，那么无论是煎、烤、红烧、油炸等烹调操作，还是食品加工时的加温处理，都可能产生丙烯酰胺。反过来说，食物在加热中颜色变得越深，产生的丙烯酰胺也会越多。
在传统的手工制糖工艺中，会把甘蔗碾碎取汁，然后长时间地熬煮糖汁。这个熬煮过程，会不断让糖汁浓缩，糖汁的颜色逐渐变红，乃至变黑。黑糖其实就是颜色比较深一些的红糖，因为经过长时间熬煮，里面含有丙烯酰胺也不奇怪。
如何分辨黑糖质量好坏?
【气味】
首先你要知道黑糖是怎么做出来的，真正好的黑糖应该是以最原始、最传统之纯手工制作，所以一开罐，应该有股自然的焦糖炭烧香，非常非常香醇，但是又没有那种甜腻腻的味道。
而品质差一些，或者有些喜欢囤货的商家卖出的囤了好久的不新鲜的黑糖，香气就没那么浓郁，有些快过期的黑糖几乎没什么香气。
【颜色】
颜色上，因为都比较黑，不细看看不出有什么差别。有人说黑糖颜色浅一点的就是提炼的太多，营养流失了，深一点的品质好，这样的说法没有权威认证。
黑糖由于加工工艺的不同，有可能颜色会略有差异，但是不会很明显，而且也没有任何一个权威机构能够证实颜色深的黑糖就好这一说法。
【状态】
新鲜的和囤了好久的黑糖都会有浓浓的拉黏，不纯正的黑糖会有些杂质。
拿水冲泡一下，新鲜的和囤了好久的黑糖都完全溶于水。只不过新鲜的融化得较快一些。而一些掺假的特别难融化!
【味道】
说实在的，不管质量好坏，黑糖喝起来都没有糖的味道哈!泡了热水试试味道，一点都不甜。感觉很像淡淡的苦咖啡，喝起来有点微微苦和咸。
第一次喝的人完全适应不了，但是喝多了，每次一闻到新鲜黑糖的味道，就忍不住流口水。
据说，假黑糖除了特别的苦和咸之外，还发腥，有很浓的腥气，而且快过期的黑糖感觉上确实没有新鲜的黑糖蔗糖味道那么醇厚。
佰佰提醒，虽然黑糖是用比较传统的工艺制成，相对比较天然，但这并不代表黑糖没有危害性，因此，大家有必要学习了解一些黑糖质量好坏的分辨安全常识，更多健康食用黑糖安全常识尽在本安全网站。
