无公害鸡肉是指肉鸡饲养过程中符合无公害食品肉鸡饲养管理准则，按畜禽屠宰卫生检疫规范检疫、检验合格，用无公害食品畜禽屠宰加工用水按NY/T330-1997肉用仔鸡加工技术规程进行屠宰加工，卫生指标包括农药残留量、兽药残留量以及重金属含量，菌落总数、大肠杆菌数、沙门氏杆菌数都符合标准的鸡肉称无公害鸡肉。
无公害鸡肉的生产地环境清洁，按规定的技术操作规程生产，将有害物质控制在规定的标准内，并通过部门授权审定批准，无公害鸡肉具有无公害食品标志，这也是辨别无公害鸡肉的主要依据。
挑选无公害鸡肉时应该注意以下几点：
1.观察鸡肉的颜色变化。新鲜生鸡肉呈粉红肉色;开始变质的鸡肉颜色会褪至灰色;一旦鸡肉颜色看起来像灰色多过粉红色，则无法再食用。
2.闻闻鸡肉。变质的生鸡肉会散发出一股强烈气味。有些人将之形容为“发酸”的味道，而有些人把它比作氨的气味。如果生鸡肉开始散发令人不快或任何强烈味道，最好不要购买。
3.触摸鸡肉。触摸通常比颜色或味道更难告诉你鸡肉的好坏，因为鸡肉本来就有几分黏滑。如果你用水冲洗鸡肉后还感觉黏滑，很大可能是鸡肉已经坏了。如果鸡肉异乎寻常地粘糊糊，就差不多可以确定它已经变质了，一定不能购买。
今天本站的小编对如何辨别无公害鸡肉进行了简单的介绍，对于肉鸡与无公害鸡的区别以及其他无公害食品安全知识还请了解更多食品安全小知识。
