铅是一种对人体十分有害的重金属,它可与人体内的一系列蛋白质、酶和氨基酸结合,干扰机体许多方面的生化和生理活动。当人体血液中含铅量达0.6%～0.8%时,就会引起贫血、痢疾、便秘、心血管病等慢性中毒症状,对于孕妇,危害就更大,慢性铅中毒妇女生下的孩子往往发育不良,甚至弱智。
食品中铅的来源主要通过以下几方面：自然环境存在的;环境中铅对食品的污染;食品加工过程的铅污染;食品容器、用具中铅对食品的污染。那易被铅污染的食品有哪些呢?
新鲜水果几乎不含铅，蔬菜类虽然稍高，甜玉米是0.02ppm，西红柿是0.002ppm，即使大量食用也不会使血铅浓度达到有危害的1.5ppm，用铅锅和烂葡萄熬制，含铅量直超1000ppm!还有就是草药，不光是中草药，包括藏药，维药，蒙药，印度，东南亚地区的传统医药是重金属的聚集地，另外饮水中的铅较空气中或粉尘中的铅，更容易被身体吸收;家中、办公室及公共场合饮用水的铅污染，可能是普通市民及儿童受铅污染的重要来源;只有降低饮用水中的铅水平才能保证人们对铅的摄取总量降低。都市中的主要水来自于自来水，连接水管的接头处就是以铅来焊接的，当其中的水长时间不流动的话就会使铅渗入到水中，污染自来水质，尤其是清晨或假日后，第一次打开水龙头的自来水，含铅量最高;水质的酸碱值小于6.4，也容易引起铅释出于自来水中。另外，还有生活垃圾中的各种含有铅的废物，如油漆，添加剂以及废蓄电池等，这些废弃杂物中的铅也会有一部分通过下水道流入到城市的供水系统中危害市民的健康。
今天本站的小编对食品中铅污染的相关知识进行了简单的介绍，对于含重金属的食物还能吃吗以及其他食品污染小知识还请了解更多食品安全知识，希望对您有所帮助。
