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死鱼蒸熟了后的区别

最近一些市民在餐厅吃饭点的清蒸鱼发现不对劲,怀疑是死鱼,如果是活鱼很好区别。那么如果死鱼蒸熟了后的区别方法是什么呢?下面和本站关注下吧。

鉴别的方法有好几种,“首先可以看鱼的眼睛。如果是活鱼来做清蒸,出锅之后鱼的眼睛会往外凸出来,就是鼓出来的感觉。而且白眼珠会显得比较白和有光泽。如果是死鱼的话,眼珠都是向眼眶里面凹进去的,颜色发暗或发黑。通过这一点,就可以鉴别出来鱼是用活鱼还是冰冻的死鱼做的。

活鱼鱼眼外凸是由于烹饪过程中热胀冷缩造成的,但是也只是一方面。以前就碰上过顾客的质疑,顾客看了鱼眼不是外凸的,颜色也很暗,但是我们也是用活鱼。后来通过解释告诉了顾客 ,那是因为有些南方活鱼到了北方后不适应北方的气温,鱼的眼睛就发生了‘ 蒙眼’的情况,就像人得了白内障一样,眼睛坏了。所以出现了菜明明是活鱼做的,但是看眼睛却像是死鱼的情况。因为死鱼的肉纤维比较收缩,所以鱼肉肉质更加紧一些,活鱼则比较细嫩,吃起来会更爽滑更鲜嫩。

接下来看下怎样辨别活鱼和死鱼?真正的新鲜活鱼煮熟后,胸鳍必定立起来,用筷子轻轻拨动胸鳍还会有弹性,而死鱼煮后胸鳍始终紧贴腹部,鱼身灰暗,鱼眼凹陷,而且肉质比较松散、有异味。但是,饭店如果做红烧鱼、油炸鱼的话,以次充好的机会就多一些,因此消费者要留神。此外还有网友支招说,如果鱼死以后眼部用湿布包裹,这样鱼眼看起来还是和鲜鱼差不多,所以选好鱼以后,要让他们当着你的面用棒槌将鱼打死,并在鱼头上做个记号。

以上是死鱼蒸熟了后的区别。为了健康,我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识,这样更有利于我们的生活。


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