火腿变臭说明已经腐败变质，不仅含有致病菌还会产生毒素，食用后会致病。而且火腿变质后会产生肉毒杆菌，这种毒素的潜伏期是12～48小时，潜伏期间看不出有什么大碍，但一旦发作后果将不堪设想。因此，火腿发臭是不能吃的。
火腿的挑选方法
1、外表：品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，皮面边缘呈灰色，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明火腿太咸。
2、气味。品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象;如有酸味，表明肉质已重度酸败;如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足;如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质;带有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。
火腿的保存方法
火腿经过腌制而成后，需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿，可用干净透气的纸张包好，再裹上一层保鲜膜，放入冰箱保存。未经浸发过的火腿，因含大量的脂肪，虽经腌制，仍容易发霉和招虫蚁，特别是在春季或潮湿的天气，必须将火腿吊挂在阴凉干爽通风和阳光无法直射的地方;若虫卵滋生，必须迅速设法消灭，以免蔓延。
今天小编对宝宝吃了发臭的火腿有事吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
