镉广泛地存在于自然界，但是自然本底值较低，因此食品中的镉含最一般不高。但是，通过食物链的生物富集作用，可以在食品中检出镉。研究发现，从浮游牛物到海藻类的镉的富集系数为900，32种淡水植物的镉富集系数为1620，从土壤到植物的富集系数是10，从水系到鱼类镉富集系数大约是10。很多食品中都可以检出镉，其中植物性食品中谷类含镉量最高，动物性食品中肝脏和肾脏含镉量高，贝、蟹、虾、鱼类的肝脏含镉量也很高。食品中镉污染的来源可以通过作物根系吸收进入植物性食品，并通过饮水与饲料迁移到动物性食品中，使畜禽类产品中含有镉。农作物中镉含量的差异与土壤的性质、作物品种有关，镉易溶解于有机酸，因此在酸性土壤中的镉易被植物吸收。
食品中镉污染进入人体的途径主要是从食品中摄入并蓄积在肾、肝、心等组织器官中。镉化合物的种类、膳食中的蛋白质、维生素D和钙、锌的含量等因素均影响食品中隔的吸收。通过消化道进入人体内的镉其吸收率较低，仅为1%。但研究表明，当动物饲缺乏蛋白质和钙的饲料时，对镉的吸收率可以增加到10%。镉中毒的病理变化主要生发在肾脏、骨骼和消化道器官3个部分，引起急性或慢性中毒。
今天本站的小编对食品中镉污染的来源及危害进行了简单的介绍，对于含重金属的食物还能吃吗以及其他食品污染小知识还请了解更多食品安全知识，希望对您有所帮助。
