种植绿色蔬菜对土地要求高，土壤中的重金属(如镉、汞、砷、铅等)不能超标，会直接对蔬菜产生污染，这些污染物会被蔬菜吸收和蓄积。如土壤中的铅被根菜类蔬菜吸收后，累积在根部，不会向其他部位转移。有研究证明大萝卜的含铅量比番茄豆角高很多，就是这样的原因。
有些菜农为获得高产，常常在地里大量施肥，化学肥料的施用，易于随水土流失，可对地下水质和环境造成污染。如果土壤中的氮肥施用量过多，可在蔬菜中积累亚硝酸盐，因绿叶蔬菜适合多施氮肥，其体内的亚硝酸盐含量尤其高，对人体的毒害作用很大，极易导致癌变。据统计，叶菜类和根菜类亚硝酸盐的含量是茄果类蔬菜的5倍左右，必须引起足够的重视。另外，未腐熟的有机肥也是蔬菜污染的罪魁祸首。人畜粪便未经充分腐熟施用，会携带大量的病原微生物，如大肠杆菌、痢疾杆菌、肝炎病毒等以及绦虫、蛔虫等寄生虫。在蔬菜生产的过程中，有的菜农直接向叶菜类蔬菜泼浇粪水，或用污水灌溉菜田，甚至用未经充分腐熟的有机肥作基肥，都可使病原微生物及寄生虫附着在蔬菜表面，人们食用时，如果清洗不彻底，很容易感染各种疾病。
今天本站的小编对绿色蔬菜对土地要求进行了简单的介绍，对于吃绿色蔬菜健康吗以及其他无公害食品安全知识还请了解更多食品安全小知识，希望对您有所帮助。
