引起食物发霉的原因主要有三个方面：1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。 但是有的食物并不是完全发霉，那大家知道食物发霉了去掉坏的部分还能吃吗?下面小编为大家介绍下相关知道，希望能对您有所帮助。
其实发霉的食物中剩下的"未腐烂部分"已浸入了微生物代谢过程中所产生的各种有害物质，只不过肉眼看不出来而已。气温达到一定程度时，各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质，如有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。所以食物发霉去掉坏的地方还是不能吃的。霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡;
今天小编对食物发霉的一些相关知识进行了简单的介绍，对于怎样防止食品腐烂以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
