平时，肉类食物在生活中总是少不了的，不仅可以被烹饪成为各种鲜美可口的美食，供人们享用，而且其中所含有的营养成分也是十分的丰富，对机体所产生也是有着中众多的保健功效。肉类食物当中含有大量的蛋白质，这是人体所需要的营养物质，且容易被人体所吸收，对健康十分有益。并且蛋白质存在于不同肉质食物中，对人体所产生的保健功效也是不同的。
各类肉食品在常温下均不能长期保存，为了延长保质期，将其进行真空包装。但是并非真空包装就不会腐烂。因为厌氧菌在不需要氧气的情况下就可以存活。
厌氧菌通常认为是一类只能在低氧分压的条件下生长，而不能在空气(18%氧气)和(或)10%二氧化碳浓度下的固体培养基表面生长的细菌。按其对氧的耐受程度的不同，可分为专性厌氧菌、微需氧厌氧菌和兼性厌氧菌。当真空包装时没有经过高温杀菌，那么肉中肯定有细菌存在，新鲜的肉食品放入真空袋中，只能防止好氧细菌的生长，而厌氧细菌也可以在无氧环境生存，导致肉发生腐败变质。因此，即使肉被真空包装，也应该放入冰箱或冷柜中保存，低温下可以有效的防止或者减慢细菌的生长。
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