螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹还有一定的药用价值，有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
新鲜的螃蟹肉含有一种淡淡的甜味，如果发酸表明已经坏了，就不能再食用了。螃蟹腐败变质后，其中的蛋白质、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低，蛋白质降解物会损伤肝、肾功能;再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用变质发酸的螃蟹可能会导致食物中毒。
螃蟹的保存
选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存，区分的办法是:用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。
今天小编对螃蟹肉发酸是坏了吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
