在本文中：制作卷饼酱填入食材最后加工参考
墨西哥卷饼是用面饼卷上芝士、胡椒及各种肉类做成的美食。最普通的卷饼只要用到车达奶酪及调料，在寒冷的冬夜，这样一份美食准会让你家香气四溢，让你的家人大饱口福。现在就来学习做墨西哥卷饼吧。
素材
花生油或葡萄籽油
12张墨西哥玉米饼
10个大红椒
1/4茶匙香芹盐
1/2茶匙茴香
2个罗马番茄
1汤匙鸡汤（可根据需要加量）
1茶匙墨西哥牛至
1个剁碎的白洋葱
盐
450克切碎的车达奶酪
切碎的香菜（用以装饰）
酸奶油（用以装饰）
方法
1:制作卷饼酱
1:把大红椒煮烂。外面买来的大红椒一般都是干的，所以，要先把大红椒放在一个较大较深的烤盘里。然后在锅里倒入三杯水煮开，接着把开水倒在大红椒上，盖上盖子。15分钟后，用铁钳戳一戳大红椒，如果已经变软，那么就算完成了；如果还没变软，那就重新盖上盖子，再等15分钟。
2:去柄去籽。等大红椒变软后，将其从热水中取出，然后用锋利的刀子割掉柄，再竖着切成两半，去掉里面的籽。
3:捣烂辣椒及其他调料。把去籽的大红椒放入食物搅拌机，再放入香芹盐、茴香、鸡汤、番茄及牛至，然后把所有食材都搅拌成滑腻的糊状。
4:炒洋葱。在煎锅中加入1汤匙油加热，油热后放入切碎的洋葱，然后不停翻炒，直到洋葱变透明为止，这一过程大概需要5分钟。
炒洋葱的时候最好用10英寸（约25厘米）不锈钢煎锅。
要看油是不是足够热了，就可以先放一片洋葱进去，如果发出嘶嘶声，就可以把剩下的洋葱放进去了。
5:倒入辣椒酱。把做好的辣椒酱倒入放有洋葱的煎锅里，用木勺轻轻搅拌，让洋葱均匀地混合在辣椒酱中。接着调至小火慢煮，大约煮20分钟，期间要不停搅拌。
如果酱汁看上去快要煮干了，就可以多加半杯水或鸡汤。
尝一尝酱汁，看看咸淡是否适中，然后根据需要放盐。
方法
2:填入食材
1:软化煎饼。在煎锅中倒入足量的油，要能够覆盖锅底，然后用中火加热。油热后，放入一张玉米饼，煎30秒，然后翻过来再煎30秒。玉米饼煎好后放在纸巾上把油吸干，最后像这样煎完所有玉米饼。
如果你的煎锅足够大，就能一次性煎不止一张饼。
每过几分钟就要多加少量油，因为玉米饼吸油很厉害。
2:在玉米饼中填入奶酪。在所有玉米饼上都撒上切碎的奶酪，要一个一个来。然后把饼卷起来，放入烤盘中。卷好的饼要一个个挨着放，这样不至于散开来。
方法
3:最后加工
1:在卷饼上浇上做好的酱汁。 浇酱汁的时候，要保证每一个卷饼都浇到。但是不要把一整锅酱都倒到烤盘里，因为烤盘的容量要比锅子稍微小一点。
如果你喜欢的话，可以再在上面撒点奶酪屑。
你也可以剩下一点酱汁，到时候跟卷饼一起端上餐桌。
2:烤卷饼。将烤箱预热至177摄氏度后，把烤盘放入烤箱，一直烤到酱汁开始沸腾、奶酪开始融化为止。
3:上菜。墨西哥卷饼还可以用酸奶油和切碎的香菜做装饰，配上墨西哥米饭吃的话风味更佳。
4:完成。
小提示
酱汁要小心别煮过头。
如果想把酱汁做得少辣一点，就可以少放点红辣椒。
