食材清单
黑芝麻馅适量
开水165g
砂糖60g
糯米粉250g
制作步骤
细砂糖放入开水中搅拌至溶化,将糖开水加入到糯米粉中,用筷子搅拌成团,稍放凉后用手揉成光滑的团,放入食品袋中,静置30分钟;
将糯米团切成大小均匀的份量,大约每个15g左右,揉圆后中间放入黑芝麻馅包起来收口捏紧,依次全部做好,放入白芝麻中粘上一层白芝麻;
锅中倒油,油3成热时放入麻球,用中小火炸,待麻球炸至浮起时用勺将其轻轻按下,按瘪继续炸,按瘪的麻球会再鼓起来,重复按压的动作3-4次至麻球浮起圆鼓鼓的呈现金黄色;
捞出的麻球放在厨房纸上吸去表面多余的油脂,稍凉一点就可以吃了。
小贴士
糯米粉吸水率不同,开水量请自行调整,和面时水量很重要,水加得过多,面团太软,会使成品塌陷;水加得过少,面团太硬,成品不够蓬松。
糖要先放在开水中溶化,再用糖开水和面,否则成品表面有黑色的小点。
揉制的过程中要盖好保鲜膜,以免糯米团变干不好操作。
炸制时持续用中小火,油温3成热时即可放入,油太热火太大则外面糊了里面还不熟。