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刘师傅绝密香卤配料公开: 17种香辛料巧妙搭...

-秘制卤鸭舌-

八角

八角(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。

香叶

香叶是月桂的叶子,味苦,清香。干燥后,苦味减少,香气增强,可以用作调料,即“香叶”。

肉豆蔻

姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。性味辛温。有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。常与砂仁同用。

草豆蔻

燥温祛寒,除痰截疟,健脾暖胃。中医用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。

桂皮

又称肉桂、官桂或香桂,是最早被人类使用的香料之一。桂皮用于烹饪,有醇厚微甘的味道,可以祛除肉类的杂味。

桂枝

有特异香气,味甜、微辛,皮部味较浓。其性味辛、甘,温,入肺、心、膀胱经,是主治里寒常用的温里药。

香砂

又名川砂仁,用于烹调有增浓、增厚复合香味,祛除异味的效果。

白芷

药性:辛,温;归肺、胃、大肠经。味道强烈,有辛苦味。不可以多放。

陈皮

陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。果皮以陈者良,故名。

山楂干

山楂切片风干后的产物,可以添加酸甜的味道,还能帮助肉类软烂。

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