红油配方: 菜籽油2500克，洋葱200克，大葱300克，生姜150调料粉:八角30克，花椒50克，麻椒10克，香叶20克，香草10克，桂皮10克，紫草20克，小茴香15克，山奈20克，白芷10克，草果50克，砂仁10克，罗汉果15，丁香5克秦椒面粗细各250克，白芝麻100克，大料粉68克，花生碎100克，香醋白酒各10克第一步部把葱、姜、洋葱炸至金黄微黑取其香味捞出②把油温度烧到200度左右放入去皮白芝麻，搅拌均匀。③关火油温凉到175度左右放入料粉搅拌，然后放入花生碎。④油温凉到150度左右放入辣椒面搅拌均匀，⑤在放入香醋和白酒，密封放置一天用时间催化其香。
肉夹馍: 高筋面粉1500克食用盐三克泡打粉4.5克猪油45克纯净水680克肉夹馍卤肉教程20斤肉1肉:(带皮前腿煮肉）（别的肉类也可以）2配料:水25斤，炒好的糖色150克，大葱150克，生姜50克，食盐1(小袋)，红枝芝3个，辣椒15克，(各种肉类都可以)大火烧开，小火卤制40分钟，关火焖20分钟3香料:桂皮25克，毕卜5克，香草10克，白扣15克，良姜10克，红扣15克，山奈10克，陈皮15克，白芷15克，香叶10克，干姜25克，砂仁15克，小茴香25克，草扣15克，肉扣15克，花椒35克，八角20克，桂丁15克，草果15克，丁香5克，白胡椒5克4调味，冰糖，盐，鸡精，味精，豆瓣酱，红油豆腐乳，酱油。耗油，生抽。个人口味适量添加。5上色老抽，糖色。红曲米。个人习惯，颜色调深重。三中上色均可使用。
【麻酱调制方法】1斤芝麻酱（要买国产芝麻做的），1斤花生酱1斤油（如果感觉稀可以减少油的用量）可以按比例自由增减（熟油，可以用色拉油，大豆油）【家庭版配方】一斤芝麻酱，半斤油（可以按比例自由增减）（最好选用芝麻油又叫香油），烧热150度。搅拌均匀即可。此方法可长期保存每次用时搅拌均匀即可麻酱，可以拌凉皮、米皮、凉面，牛筋面、麻辣烫，火锅里面不进水，可以放30天。
