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我是“品质小吃”――小吃要有品质，美食需要健康。
香椿炒鸡蛋是先放鸡蛋还是先放香椿？为什么？在回答这个问题这前，先得提醒大家：香椿有“毒”！最近网上不断传出有人食用过香椿之后出现中毒现像，这一点也得到了医生的确认。医生表示：香椿芽容易转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐能与人体内的血红蛋白结合，从而引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命！
所以我们在做香椿炒鸡蛋时，无论是先放香椿或者先放鸡蛋，椿芽一定要先焯一次水，确保它的安全性。
香椿与臭椿、漆树芽的区别：在挑选香椿时，一定要跟臭椿和漆树芽区别开来。香椿，臭椿和漆树芽从外现上看极其相似，很难辨认。香椿叶呈深绿色，芯叶微红，表面光泽，周边无绒毛，。而臭椿叶面呈翠绿色，芯叶微黄，表面及周边有一层细微的绒毛状。香椿闻起来清香醒脑，臭椿闻起来辛臭发懵；漆树芽子与香椿芽也特别相似，但闻着无味，叶子也比春椿芽瘦小一些。
青椿炒鸡蛋：将挑选好的香椿去把后清洗干净，然后用开水氽烫一次，去除有可能引起食物中毒的亚硝酸盐成份，然后用水凉透再沥干，然后再切成半至一厘米长的小短备用；将鸡蛋液调入盐和五香粉，然后炒成蛋花备用（也可以将切好的香椿段搅入蛋液中，调入适量盐，然后一次性炒制成春椿鸡蛋碎即可）。
热锅入油（春椿比较费油，所以油量适当宽余一些），爆香提前备好的少量辣椒段和香葱段，然后倒入香椿段翻炒，同时放盐调味。翻匀炒熟后倒入蛋花，再次翻炒均匀后即可出锅。
至所以要先放香椿，是因为辣椒和葱段爆香后，既可以中和香椿的辛香味，也可以增强菜品的层次感。如果先放鸡蛋，香椿段很难入味，它固有的辛味也会表现的很浓烈。
我是“品质小吃”，香椿炒鸡蛋到底先放香椿还是先放鸡蛋，仅代表个人意见，不知道您还有什么不同的作法和建议，请在评论区留言，大家共同探讨，互相学习，谢谢！
