将兔头 100 个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。
锅内放入鲜汤 20 kg、香料包（八角100g，香叶30片，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50g，小茴香30g，丁香10g，草果、紫草、排草、灵草各20g）、干二荆条辣椒400g、花椒150g、生姜300g、葱结350g、料酒400g、盐500g中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头，大火烧开，改小火卤20min至七成熟，离火后浸泡40-60 min，取出控汤。在这个过程中，需要大家熟记一点：兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁。
将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制的辣椒面 500 g、兔头香料包、花椒油 100 g、上好的芝麻油 50g。锅内放入自制的麻辣油 5 kg，烧至七成热时，浇在兔头上即可。
自制辣椒面：贵州干灯笼椒、干二荆条辣椒、干的新一代辣椒按照3：1：1 的比例混合，放入干锅内炒香， 取出放凉，磨成辣椒面。
自制麻辣油：1.锅内放入菜籽油5kg，下入姜块100g，大葱叶、圆葱块各500g，小火慢慢熬制，待圆葱块焦黄时，关火过滤。2. 香料（八角 50 g，桂皮、山柰各 20 g，香叶30片）、干花椒20g、干辣椒籽1kg混合，淋入高度白酒25g，存放5min。3. 菜籽油加热至三成热，放入步骤 2 处理好的原料，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，关火，过滤料渣，再放入干辣椒段1 kg、干花椒100g 浸泡 24 h 以上。
兔头香料包：八角25g，红豆蔻20g，桂皮、排草各15g，草果、灵草各10g，香叶5g，丁香3g清洗干净，放入干锅内炒干水分，用香料包包好。
