卤味最著名的就是四川，2013年以前我在四川做过很多研究美食的相关工作，期间认识了一位卤菜店的老板，见过他生意萧条的时候，也见过他生意红火的时候（店面营业额提升2.5倍），为什么我会看到这些现象呢，后来和老板成为朋友才知道其中奥秘。
他说卤店是1995年12月开始营业的，2013年以前生意都还可以，2013后生意直线下降，保本都难，看着生意很差，为了改善，他就自己独创了一款秘制香辣油，直接提升了卤菜的口感，也直接使店面的销售额提升2.5倍，因为关系很好，他后来就告诉我了秘制的配方，前几天和他聊天，他说可以把配方透露一下给大家，让大家参考，所以，今天我就教大家这款香辣油是如何制作的（防止广告就不写店名了），虽然今年是2018年，但是他还在使用此香辣油配方。
香辣油配方：香叶30克、八角30克、小茴香30克、陈皮10克、紫草100克、桂皮20克、白豆蔻10克、小米椒400克、野泡椒200克、红花椒30克、青花椒30克、二荆条辣椒面400克、菜籽油1000克、色拉油1000克、猪油1000克、老姜片100克、葱段100克。
制作方法：
1.先将干小米椒洗净，然后用温水泡软，然后剁成碎末备用。
2.把野泡椒也洗净，然后剁成碎末备用。
3.把上述所有的辛香料食材，全部洗净，然后泡制30分钟，沥干水分备用。
4.锅底烧热，放入菜籽油、色拉油、猪油进行烧热，大概5层热时，下入上述所有的食材（除辣椒面），小火炒制30分钟。
5.最后加入二荆条辣椒面，在炒制15分钟即可，然后放冷，用锅盖盖一晚即可使用。
注意事项：
1.三种油搭配使用，可以时香辣油颜色好看，闻着更香！
2. 所有香料不要去随意更改，搭配不好，就不是香辣油了，而是苦辣油！
3. 熬制的时间必须要达到，不然辛香料的香味就不会出来的。
4. 冷油后，用锅盖盖一晚，可以香辣油更香。
上述就是老卤店独创的香辣油制作方法，非常的香，因为今年是18年，到此应该为23年老店，但是此香辣油是13年发明的，故标题应写为18年老店，希望大家能够理解，只为真实，最后此香辣油不一定适合每个人，重口难调，希望谅解！
