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不管炖什么鱼,都不要直接下锅,多加1步,鱼...

哈喽大家好,这里是简食记!鱼肉是最好的低卡路里食物,富含人体所需的多种营养元素,很多人都喜欢!但是,做鱼可不是一件简单的事,这里面有一定的学问和技巧!

怎样做才不腥?怎样做更入味?怎样做更好吃?小简有妙招,今儿就跟您好好唠唠这里面的小秘密,话不多说马上开课……

先教您几个去腥的小妙招:

1:前期的处理,鱼鳃,鱼血,一定要洗净,尤其是肚子中的黑膜,它是腥味重的元凶。

2:多加1步,处理好的鱼万万不要直接下锅,先在鱼身抹上一层高度白酒,撒点盐,这样既能入味又能去腥。

3:巧用啤酒,花雕酒,这2味都是去腥的好帮手,可以多加一点。

4:炖鱼的时候,不要盖锅盖儿,蒸汽的挥发能带走部分鱼腥味。

炖鱼时,不管是醋焖还是酱焖,很多人都会犯一个错误,都喜欢放一些香料来掩盖鱼腥味,其实这是大错特错的,除了八角,其它的大料一概不要放!

最忌讳的是花椒,因为花椒里面含有一种物质,会让鱼变得腥味更重,还会破坏其营养价值,所以说,大家再做的时候,就不要放花椒了,您一定要记住喽!

【酱烧鲈鱼】口味,酱香,酒浓。酒酱的做法在文末,别错过!

所需食材:新鲜鲈鱼,洋葱丝,青红辣椒粒,自制酒酱,食盐,蚝油,白酒,啤酒,花生油,淀粉。

做法,1:先将鲈鱼宰杀,清洗洗净,在鱼身两侧打上十字花刀,用葱姜块,白酒,食盐抓匀,腌制20分钟。

2:腌好的鲈鱼拍匀淀粉,下入油锅中煎制两面金黄,控油待用。

3:另起锅爆香葱姜片,下入酒酱炒香,再加蚝油,啤酒,生抽,清水烧开。

4:加入白糖,白酒,盐调味,放入鲈鱼,炖煮30分钟,撒上辣椒粒,洋葱丝大火收汁即可。

简小厨有话说:

1:想要菜肴好吃,所选食材一定得新鲜,这道菜也可将鲈鱼替换成大黄鱼,刀鱼都可以。

2:炖鱼的时间一定要足够,“千滚豆腐万滚鱼”是有一定道理的,最短也得30分钟左右。

3:不管是炖什么鱼,都不要勾芡,只要大火收至汤汁粘稠就可以了。

学会窍门,其实做菜很简单!我是简小厨,今天的内容您get到了吗?如果对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨,感恩阅读,感谢有您……

酒酱的做法:豆豉100克,蒜蓉230克,小米椒70克,海米80克,干葱头200克,蚝油40克,白酒20克,盐8克,老抽15克,花生油40克,鸡粉20克。

制作:先将海米,豆豉分别用锅焙干,再捣成粉。炒锅烧热加入花生油,放入蒜蓉炸至金黄,另起锅爆香小米椒和干葱头,加入剩余的调料炒香,出锅前下入炸过的蒜蓉,白酒和磨好的粉,搅匀就OK了!

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