导语:其实在大街上臭豆腐是随处可见的,但是它是怎么做的呢吗,小编下面和大家学习它的做法吧。
做法一
原料及配方:
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
制作过程:
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
做法二
原料:臭豆腐一盒,泡椒小把切碎,姜蒜切碎,冰糖一粒敲碎,色拉油。
做法:色拉油一小勺,不能多哦,热锅冷油。泡椒、姜蒜末、冰糖粒,入油锅。扁出香味,将炒好的.料和余油倒在排好盘的臭豆腐上面。入蒸锅,蒸20分钟,可以更久,这样豆腐更嫩更入味。
做法三
材料:臭豆腐5块;泡椒1大匙,油2小匙;生抽1小匙;糖少量;味精少量。
做法:臭豆腐洗净后沥干水,用手掰成小块放盘中;均匀地铺放上泡椒,依次加入油、生抽、糖、味精;烧开蒸锅,放入盘子,大火蒸2分钟,中火蒸6~8分钟即可。
1.油的选择:可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油,以猪油经济和实用,以花生油最为正宗。
2.锅、灶:普通铸铁锅,灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。
3.下锅看火候:在油温七成热时,方可把豆腐坯夹进锅内,1次可炸10来块。注意要用慢火才能有绍兴臭豆腐的风味。豆腐坯在锅内经慢火油炸几分钟后,坯体略有膨胀,外表呈黄色而焦硬,内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时,将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油,待上汤出售。