秋季气候干燥，清清爽爽的米粥给人以温和舒适的感觉，对于老人和孩子来说不光秋天，一年四季都离不开粥的滋养。熬煮软烂的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化。给人以满满的幸福感！中华文化几千年来，就有用粥作药的历史，医书上认为：粥具有补脾养胃，养心安神，美容养颜，治疗便秘等功效！
几千年来我们的熬粥技术在不断地被升级，被创新，各种各样的食材，层出不穷的出现在白米粥中，营养和口感越来越丰富，更有利于我们的身体健康，但是百变不离其宗，熬出一碗好的基础米粥才能千变万化，增资多彩！
熬米粥的诀窍：
1，泡米：
煮米粥前先把米放在清水中浸泡40分钟到1个小时左右，让每粒大米都充分的膨胀开来，这样既能节省熬煮的时间，又能熬出香软滑烂的大米粥，口感超好！
2，浸泡好的大米要开水下锅：
我们平时煮米粥的时候都是小时候跟爸爸妈妈学的冷水下锅，大火烧开，小火慢熬，其实不然。冷水下锅容易糊锅，而且费时费力，开水下锅既节省了时间，又不会糊掉，影响口感，一箭双雕！
3，煮粥的火候：
先把浸泡好的大米开水下锅，像平时一样，大火煮开，再转小火慢慢熬煮25分钟左右，使大米的香味和汤汁充分融合。
注意：改小火慢煮时，锅内滴入少许色拉油或者玉米油，你会神奇的发现，你的米粥不光软糯可口，而且入口十分滑爽，有一种不一样的香味，而且颜色富有光泽度，让人胃口大开，食欲大增！
4，熬煮的过程中，要不定时的进行搅拌：
有的人要问我了，你不是说不让加冷水，加了开水为什么我还要去费工夫搅拌它呢?呵呵~我们之所以去搅拌在这里可不是防止它糊锅的哦!我们是为了让米粥更粘稠，搅拌有利于淀粉分子的互相交联。
我们的祖先前辈们在很久以前，就把很多蔬菜，水果，禽肉，鱼类，鸡蛋，海产品等加入白粥中，一起熬煮增加它的营养口感等，以满足自身对粥的要求和挑剔。这样一碗热腾腾的混合粥就代替了主食和菜品,简单美味，而又满足！那么问题来了，我们有的朋友，一股脑把所有菜品全跟大米一起下锅，杂炖了一锅，但粥却显得异味百出，浑浊不堪，影响了食欲、口感！
我们应该粥是粥，料是料分开来煮，该焯水的焯水，肉禽类，海鲜类，该去血水，去腥的一定要彻底祛除异味。防止熬出的粥串味，不清爽。
下面为大家介绍几种常见的粥品：
一、皮蛋瘦肉粥：
材料：
大米，瘦肉，皮蛋，胡椒粉，白酒，盐巴，鸡粉。
做法：
1，把瘦肉搅成碎肉颗粒，皮蛋切成小块，大米浸泡40分钟左右，瘦肉放点底油炒制变色加适量白酒去腥。炒好后滤去多余的油分，待用。
2，锅中放入适量的清水烧开，放入大米，大火烧开，转小火熬制粘稠，再加入皮蛋碎，瘦肉粒，熬制粘稠。
3，等粥熬制粘稠之后依次加入少量胡椒粉，盐巴，鸡粉调味即可。也可以放点应季的蔬菜同煮，可以自己变化。
二、生滚鱼片粥：
食材：
鱼片100克，粳米100克，熟油适量，盐巴、鸡粉、香油、胡椒粉、葱花、生抽各适量。
做法：
1，把鱼洗干净，泡一个小时左右，祛除血水，然后祛除鱼鳞和大刺，洗干净，片成薄片稍微焯下水待用。
2，砂锅中加入大概1000毫升的水，大火烧开，把泡好的粳米下锅煮成粥，然后放入鱼片继续熬煮至鱼片和粥融合，加入熟油，盐巴，鸡粉，香油，胡椒粉，葱花即可。
三、牛肉粥：
食材：
粳米200克（提前浸泡），牛肉100克左右（牛肉注意先焯水去腥，买来的时候提前浸泡1个小时以上祛除血水）
调味料：
鸡粉，五香粉各1克，白酒5克，香葱，姜丝、盐巴适量。
做法：
油锅里放少许底油，葱姜爆香放入牛肉煸炒，加白酒去腥，再点入少许生抽，翻炒几秒钟，倒入开水放入泡好的粳米，五香粉，大火烧开，小火慢熬成粘稠状态即可。
四、核桃仁黑芝麻花生粥：
所需食材：
糯米，鲜核桃仁，黑芝麻、花生米
调味料：
白糖，牛奶适量
做法：
1，糯米、花生米，洗干净，用清水浸泡2个小时以上，鲜核桃仁洗干净备用。
2，取锅放入清水烧开，加入糯米和核桃仁，花生米，煮开后换小火慢熬，煮至粘稠加入牛奶和白糖搅拌均匀。
3，大火煮开加入黑芝麻煮2分钟即可。
五、燕麦糙米枸杞粥：
所需食材：
大米100克，燕麦片30克，糙米20克，枸杞、白砂糖各适量
做法：
1，糙米洗干净用清水浸泡2个小时以上，大米浸泡1个小时就可以了。
2，燕麦片用水泡开备用，枸杞清洗干净。
3，锅中加入清水大火烧开，放入大米和糙米大火煮开，小火慢熬半个小时就可以了。
4，最后加入燕麦片，枸杞，白砂糖煮2分钟左右即可。
六、八宝粥：
所需要的食材：
花生，绿豆，莲子，薏米，糯米，红豆，红枣，麦仁各25克，白糖适量。
做法：
绿豆，红豆，薏米，花生需要提前泡一晚上，锅中加入适量的水烧开，加入薏米，绿豆红豆，花生煮半个小时后加入糯米和麦仁，小火煮20分钟左右，加入莲子大火煮开后转小火煮1个小时左右，再加入红枣和白糖煮至粘稠就可以了。
七、 大米南瓜粥
所需要的食材：
大米 350 克，糯米 150 克，南瓜 500 克去皮切最碎，水 7000 克，白糖 80 克。
1、水烧开后
2、倒入所有食材到锅中
3、烧开后开始计时 50 分钟
4、最后一步 倒入白糖搅拌均匀即可。
八、 小米绿豆粥
所需要的食材：
小米 500 克，绿豆 50 克，水 8500 克。
做法：
1、水烧开后倒入食材熬制 50 分钟。
2、熬制好后加入 100 克白糖搅拌即可。
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