快好知 kuaihz订阅观点

 

冰淇淋的添加剂有哪些?吃雪糕的讲究

一般来讲,食物中添加的成分会体现在配料表中,并且添加量会按照从高到低依次往后排。也就是说,在配料表中的位置越靠前,添加的量就越多。

冰淇淋的添加剂有哪些?吃雪糕的讲究

冰淇淋的添加剂有哪些?

近日有新闻爆料:一根雪糕里含有15种添加剂,吃一根雪糕的同时吃进了很多种添加剂。老百姓们唏嘘不已,这些添加剂对我们的健康到底有没有危害呢?

解读配料表:

一般来讲,食物中添加的成分会体现在配料表中,并且添加量会按照从高到低依次往后排。也就是说,在配料表中的位置越靠前,添加的量就越多。下面我们先来看看一个知名品牌雪糕的配料表:

此款雪糕的配料表按照结构分成了三个部分:脆皮、奶油和蛋筒。

脆皮:食用植物油、白砂糖、可可粉、全脂乳粉、食用盐、乳化剂(322、476)、食用香精;

奶油:饮用水、白砂糖、全脂乳粉、食用植物油、麦芽糖、麦芽糊精、可可粉、食用大豆分离蛋白、咖啡粉、食用盐、乳化剂(471)、增稠剂(466、412)、着色剂(150c)、食用香精;

蛋筒:小麦粉、淀粉、鸡蛋、食用植物油、全脂乳粉、膨松剂(500ii)。

以上的成分中,添加剂主要包括了调味剂(食用香精、白砂糖)、着色剂、乳化剂、增稠剂和膨松剂。其中添加膨松剂主要是因为雪糕里面含有蛋筒,添加膨松剂后可以让面制品松脆可口。有的雪糕里没有蛋筒,当然也就不会有膨松剂了。由此可以看出,一个雪糕里最主要的添加剂有调味剂、着色剂、乳化剂和增稠剂这四种。那么我们来看看这些添加剂到底有什么左右,对我们的健康会不会造成影响呢?

着色剂

其实就是色素,其作用是可以使雪糕色彩多样,具有吸引力。常见的着色剂主要包括:日落黄、胭脂红、亮蓝、苋菜红等,这些带有颜色字眼的名称一般是着色剂类。正常来说只要按照国家的标准限量添加着色剂,一般认为是安全的,但不建议儿童食用含有较多色素的雪糕。有研究表明,长期吃色素过多的食物,会导致锌缺乏,严重缺乏者会表现出多动症、偏食挑食、异食癖、免疫力低下、生长发育迟缓等症状。

增稠剂

增稠剂可以被看做是雪糕的骨骼,其作用就在于可以使雪糕具有一定的形态,不会过快融化,可以轻易咬开,不会像冰块一样那般坚硬。一谈到增稠剂有一部分百姓就谈虎色变,之前出现的皮革酸奶事件、营养快线乳胶门等,都和增稠剂脱不了干系。但需要注意的是,大部分的增稠剂本质是可溶性的膳食纤维,例如黄原胶、卡拉胶。我们老祖先们最初用淀粉来增稠一样,淀粉可以看做是最早的增稠剂,而我们在做菜的时候也经常用淀粉来勾芡,因此增稠剂较为安全,大家不必过于恐慌。一般名字中带有“胶”的,基本上就是增稠剂

调味剂

顾名思义,能够为雪糕增加味道,从味觉和嗅觉上魅惑消费者,主要包括甜味剂、酸度调节剂和香精。

甜味剂:雪糕的调味一般以天然甜味剂——白砂糖为主,麦芽糖、果葡糖浆等为辅。也有的雪糕仅有白砂糖,这样的雪糕口感更好,例如上面那款。常见的甜味剂有麦芽糊精、果葡糖浆、阿斯巴甜、安赛蜜等,凡是字眼里出现“糖”“甜”“蜜”等和甜味有关的字眼,大多属于甜味剂(焦糖色除外)。

酸度调节剂:并不是所有的雪糕都需要添加此种添加剂,一般来说,有一些酸味口感的雪糕(如山楂味、甜橙味)才会添加。常见的酸度调节剂有乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠等,一般名字里会出现“酸”字。

食用香精:不同味道的雪糕使用不同的香精,例如芒果味雪糕添加了芒果香精、草莓味雪糕添加了草莓香精。因此,调味剂可以说是雪糕的“魂”,赋予了雪糕美好的味道和口感。香精在配料表中很好辨识,一般是XX香精,或者食用香精(代码)。按照国家标准添加的香精一般认为是安全的,但对于小作坊生产出的三无产品,我们不能保证其香精不过量,如食用,请购买大品牌的雪糕

乳化剂

所谓乳化,就是将两种互不相容的液体融合在一起。就比如刷碗时盘子里的油不能刷到碗里面,需要用洗洁精才可以实现二者的融合。这个过程就是乳化,而洗洁精就是乳化剂。注意看配料表的顾客会发现,雪糕的第一位一般都是饮用水,雪糕是以水为主体,以牛奶、奶粉、蛋黄、白砂糖等为配料。乳化剂的作用主要是把配料中的脂肪和水融合起来,让二者融为一体。一般常见的乳化剂有磷脂(322)、单双硬脂酸甘油脂肪酸酯(471)、聚甘油蓖麻醇酯(476)等。一般名字中带有“酯”的物质,主要是乳化剂。也有的配料表上不显示名称,只显示“乳化剂(INS号)”,常见的322、471和476就对应以上三种。

雪糕的讲究:

雪糕属于高热量、高脂肪的食物,不宜多吃。如果长期摄入过量会影响正餐的摄入,久而久之会影响营养素的缺乏,建议每天吃雪糕不超过一根。另外,雪糕中由于含有牛奶、奶粉或者奶油,脂肪含量较高,对于高血脂的人群不建议食用。另外,一些雪糕厂家为了保证美味的同时降低成本,采用了一种技术叫做氢化,将植物油经过加工后变成奶油状的醇香口感。很多人认为植物的东西不是更健康吗?其实不然,植物奶油是为了模拟奶油的口感而造出来的,在生产过程中可能会产生反式脂肪酸,这是一种比动物的饱和脂肪更可怕的物质。它导致肥胖的能力是普通脂肪酸的7倍,同时也是导致心脑血管疾病的影响因素之一。在购买的时候,一定要注意,如果配料表中出现:植物奶油、植脂末、代可可脂(含巧克力的雪糕)等字眼,建议不要选择。

色彩鲜艳、香味袭人的雪糕一般色素和香精添加的较多,且本身就为冰冷,不建议家长给2岁以下的宝宝食用。

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:雪糕  雪糕词条  添加剂  添加剂词条  冰淇淋  冰淇淋词条  讲究  讲究词条  哪些  哪些词条  
食补

 山药生吃还是熟吃更好

山药生吃还是熟吃更好山药补虚健脾胃中医应用广泛山药是薯蓣科植物“薯蓣”的块茎,味甘性平,入肺、脾、肾经。《神农本草经》指出,山药“主伤中、补虚、除寒热邪气、补中...(展开)

食补

 不吃早饭的危害有哪些

相信很多朋友在平时都是很少吃早饭的吧,特别是一些年轻人,一但没有上课,一般都会睡到中午或者直接把早饭给忽略掉。其实这样的生活习惯是非常不好的,因为我们不吃早饭,...(展开)