传统意义的红糖是由甘蔗直接做成的，而赤砂糖是甘蔗经过工业化生产做成白糖后的下一级产品。即：
1、红糖
甘蔗去皮、剁碎，直接榨汁。榨下来的甘蔗汁，虽然糖份高，但是依然有很多水分，这时直接用文火熬。水分蒸发后，糖的结晶就会出现。糖的颜色越熬越深，慢慢变成红糖，香气四溢。从甘蔗取汁到红糖成型，全程都是物理方法，纯手工熬制，不掺杂任何添加剂，成本和营养远远高于赤砂糖。
2、赤砂糖
甘蔗榨汁后变成甘蔗汁，用磷酸、硫磺等脱水后成为白砂糖，而多次提纯后剩下，未脱色的糖渣就是赤砂糖。说白了，赤砂糖就是做白砂糖剩下的糖渣，就是红色的白糖而已。
1、颜色
红糖的颜色是黑红色带白点。
赤砂糖的颜色是棕红、褐色无黑点。
2、外形
红糖呈粉状、易起砂，质地较软，不会板结成很硬的硬块。真红糖的砖块用菜刀可以不费力的切成薄片，甚至可以用手直接掰断。
赤砂糖呈颗粒状，发散、不易结块。结块后用刀也很难切开，而且还有白色砂糖漏出。
3、味道
红糖味道有药味，发苦，闻起来有甘蔗的香甜感，尤其夏天，高温使部分糖融化，香味更浓。
赤砂糖无药味，糖蜜味。而且，用开水冲泡真正的红糖，会有大量气泡上浮，表面会形成一层白色的泡沫，上无漂浮杂质 下无沉底残渣。
4、配料表
可以根据配料表上面的成分，分析是否是真红糖。一些从超市买的红糖，配料表上会写着“赤砂糖”，甚至有的是“赤砂糖、白砂糖”。
5、保质期
红糖含水量高，不适合长期保存，一般保质期只有3个月。季节性强，只能在甘蔗收割季节1-3个月有生产。保存得当也可以放1年，但香气会变淡，颜色会变淡。
