怎么做凉面的方法
近来温度蹭蹭飙升
直逼盛夏的趋势
记忆里小时候
最舒服的夏天就是
边吃着一碗凉面
边吹着风扇了吧
小编就整理了一篇凉面食谱给大家
整整20种呢，都够吃一个夏天啦
一起来降降燥！！
耗 油 茄 汁 凉 拌 面
食 材
面条 100克、胡萝卜 1根、西红柿 1个、番茄酱 1汤匙、酱油 1汤匙、蚝油 1汤匙、醋 1/2汤匙、白糖 1/2茶匙、豌豆(鲜) 20克、植物油 1汤匙
步 骤
1、主料准备好，番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆焯水后捞出
2、1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用；锅里烧开水，将面条煮熟
3、将煮好的面捞出过凉水；锅里放油，烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒
4、炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味
5、放番茄，拌炒均匀即可。
酸 辣 凉 面
食 材
面条250克/西红柿 1个/黄豆芽 20克
虾仁10颗/黄瓜 1/2根/生抽 2大匙/陈醋 2大匙
辣椒油 1大匙/香菜 1棵/朝天椒 2个/柠檬汁20克
水适量/芝麻油 1大匙/蒜 1小匙/白糖 2大匙/番茄酱1大匙
步 骤
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用
2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟
3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份
4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份
5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁
6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用 。
肉末拌凉面
食 材
猪肉 200克/青椒 1个/红椒 1个
西芹少许/面条 150克/生抽 1茶匙
食盐少许/鸡粉 1/4茶匙/料酒 1茶匙
步 骤
1、猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁
2、锅里烧开水，放入面条煮熟后果凉水待用
3、锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒
4、放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可。
快手蒜汁红油凉面
食 材
面条1把 / 黄瓜1根 / 西红柿1/2个
醋35ml / 酱油15ml / 芝麻酱10ml / 大蒜6瓣
油泼辣子15ml / 盐5ml / 熟油20ml / 凉开水1盆
步 骤
1.锅里水烧开下面条
2.准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水
3.黄瓜切成细丝，西红柿切片
4.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音
5.蒜泥碗里倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁
6.冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可。
四川香辣凉面
食 材
面条500克、黄瓜 1根、绿豆芽 1把、黄豆 50克、花生（炒） 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、葱 1棵、姜 1块、白糖 1汤匙、醋 30毫升、酱油 30毫升、花椒油 1汤匙、芝麻油 1汤匙、食盐少许、味精 少许、辣椒油 适量
步 骤
1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出
2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起
3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末
4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣
5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。
