低油低糖烘焙食谱

低油低糖烘焙食谱

盐面包

高筋面粉180g / 低筋面粉60g

细糖15g / 盐4g / 全蛋液38g / 水112g

淡奶油25g / 黄油15g / 酵母3g

馅料：有盐黄油50g

表面装饰：蛋黄液，白芝麻

1.将面团部分除黄油外，所有原料拌匀，揉搓至表面光洁

2.黄油慢慢逐次加入面团中，搓揉至表面光洁上筋即可

3.将面团揉成团后，在室温下静置10分钟

4.将静置好的面团轻拍排气

5.分割面团40克/个，将分割好的面团揉成椭圆形

6.第一次醒发，自然醒发40分钟或醒发箱醒发20分钟

7.将醒发好的面团擀长，擀成牛舌形，抹上有盐黄油，黄油一定要抹得薄，然后自上而下卷起来,收口朝下排入烤盘

8.第二次醒发，自然醒发40分钟或醒发箱醒发20分钟

9.在面团上刷蛋液，撒适量白芝麻

10.电烤箱上火180度，下火200度，预热后放入中层，烘烤15分钟。出炉后移至烤网晾凉

小贴士：

1.因面粉吸水性不同，液体材料请不要一次性加入，视面团状态酌情增减

2.卷入的黄油一定要抹得薄，靠近尖尖的部分不要抹，以免接口捏不紧

3.因烤时黄油熔化，成品有空心、造型变扁都是正常的。烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整

无油无糖全麦面包

250g高筋粉 / 75g全麦面粉

8g盐 / 212g水 / 100g麦片 / 15g酵母

1.所有材料拌在一起，揉成团，表面不粘手，包保鲜膜醒发。醒发箱醒发20分钟，室温醒发40分钟。保鲜膜要包松点

2.操作台撒上干面粉，放上面团，分割成每团在250克-270克

3.用手按住面团往前推使面团表面上筋有硬度，整形成长条

4.面团表面沾点水，沾上麦片

5.再次醒发

6.撒上干粉，用锋利的刀在面包上轻轻划三刀或者轻轻剪三刀

7.烤箱预热225℃，放入面包，在下层再放一碗水，烤20-25分钟。没有烤碗，也可以在下一层烤架放一个空的烤盘，装上水。