新鲜香椿可以放几天
因为香椿是一种富含水分的植物，新鲜的香椿放置时间不长，会滋生细菌等，容易变质，因此一般可以冷藏存放2到4天左右。但是香椿在储藏过程中会蓄积硝酸盐和亚硝酸盐，因此一般建议当天采摘或购买当天食用。而用开水烫过后，如果放冰箱冷冻，条件好的话，长达一年也是可能的。
新鲜香椿怎么长期存放
1、按照香椿：盐=10：1的比例，将香椿与盐混合腌制，腌制3小时后翻动香椿，接着继续腌制3小时捞出。用保鲜袋装好腌制的香椿，扎紧封口，将其放入冰箱冷冻室中进行速冻，香椿冻结后，转移至冷藏室。
2、也可以使用热水冲烫香椿后，将香椿分成合适的等分，分别的包装好放入冷冻中保存。需要吃的时候拿出来一份提前解冻，然后按照想吃的做法就像烹饪就可以了，吃起来的口感一样非常的鲜嫩美味，而且冷冻起来就算是放上一年也不用担心变质的问题。
3、选用一些适合晒干的香椿，将其置于清水中洗净之后之后沥干净水分，再用刀将其切成小段，置于比较干燥可直接接触太阳的地方，摊开晾晒，等水分完全晒干之后即可将其置于保鲜袋中进行密封保存。
在所有保存方法里，将香椿腌制后再放冰箱冷冻，保存时间是最久的。腌制香椿中含有大量的盐分，渗透压较高，一般是不适合细菌生长的，但是有些噬盐菌可以高渗环境中生存，保存过久的腌菜也可能变质。因此冰箱冷冻室中过低的温度可以减慢细菌滋生的速度，延长保质期。
香椿怎么挑选
香椿尽量要赶在谷雨节气前食用，这时候的香椿最嫩、品质最好。挑选香椿时，尽量选择短的、颜色棕红、梗稍粗一点儿的，这样的比较嫩。个头儿细长、颜色呈绿色、梗又细又硬、叶子一碰就掉的香椿说明已经老了或者不新鲜了。
