良好的黄酒，首先色泽应晶莹透明，有光泽感，无混浊或悬浮物，无沉淀物泛起荡漾于其中，具有极富感染力的琥珀红色，这种黄酒是品质最高的。
黄酒为什么是黄的
和白酒不同，白酒属于蒸馏型，黄酒属于酿造型，白酒是粮食谷物经发酵后蒸馏出酒液，因此酒精度数较高，颜色透明、清澈。而酿造黄酒时采取的是煮制法，小米、糯米在煮的过程中不断的搅拌，水分减少、温度高，在煮制完成后颜色便会加深，从而为以后发酵出颜色充当了天然的色素，所以颜色都是缘于谷物本身。
黄酒顾名思义是因为黄酒的酒色为黄，所以才叫黄酒。当然，黄酒和清澈的白酒相比，不仅仅是黄色这种颜色，还有褐色、棕色等颜色，而黄酒在储存过程中颜色也会慢慢加深，酒是越陈越香了，颜色也是加深了很多，有很多甚至死深褐色。
