我已委托“维权骑士”为我的文章进行维权行动。
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前阵子，我回了趟老家，我经常不回去，看到街坊邻里，非常激动，但是激动之余，更多的是心酸。
有个特喜欢跟我开玩笑的叔叔，突发心脏病走了，小时候常见面的邻居伯伯，前段时间脑溢血去世了，而且发病前都毫无征兆，短短几分钟，或者十几分钟人就没了……
一起玩大的朋友里，也有人年纪轻轻就得了高血压，或者糖尿病……
让我最震惊的是，隔壁的奶奶，特慈祥一老太太，上次见她还挺精神，这次差点没认出来，头发白了一大片，脸上皱纹多了，反应也比以前慢了好多，听说已经老年痴呆了…
我问她平时都吃些什么？大婶说吃得很健康，盐很少、油也很少，很清淡，基本上都是凉拌菜，搭配白米饭，稀饭和面食。
听到这里，我很想给她讲讲道理，纠正她的观念，但是人到这个年纪了，一下子塞给她那么多科学认知，可能她会接受不了，只好劝她偶而改善下伙食。
我现在想，在中国，还有多少人有这样的观念，一说到吃油，就会想到堵塞血管。
他们没想过，自己不吃油，身体却变得更差。
中老年人认为油会“堵塞血管”，视之为“洪水猛兽”，年轻人不吃油，是以为“油是脂肪，吃下去肯定要胖”。
其实，不只是老百姓，有些明星也是这样子，一听到吃油就以为会长胖。
（陈妍希本来就是娃娃脸，脸瘦得不明显）
陈妍希在接受媒体采访时表示，她为了拍《神雕侠侣》，四个月里只吃白水煮的蔬菜当食物，并且为了防止水肿，每天早上跑步，做力量训练，也不吃盐。
最后，她真的瘦了吗？有可能导演拍的角度不对…
这篇文章，我们来好好探讨一下，不吃油，到底会有什么严重的后果？
什么时候开始，油成了魔鬼
我们知道，美国的肥胖率世界第一，但是，它并不是一开始就这样。
1980年，美国政府首次创立了《美国居民膳食指南》，规定美国人的脂肪摄入量不超过总能量的30%，开始建议美国人低脂饮食，从此之后，美国的肥胖率和糖尿病率才陡然上升。
不得不让人相信，是《美国居民膳食指南》，才使美国的肥胖和糖尿病患病率达到今天的高度。
（从80年代开始，美国肥胖率骤增）
（美国各个州的糖尿病发病率趋势）
2006年，美国当局为了向公众证明『膳食指南』没有出问题，证明『低脂饮食』一定能改善大家的健康。
为此，美国政府斥资7亿美金，耗时八年， 对49000名女性糖尿病患者进行跟踪研究。
这些女性被分成两组：40%被指定为低脂饮食组，她们被要求遵循膳食指南的规定：
从脂肪中获取的能量要降低到20%
从饱和脂肪中获得的能量降低到7%
并且增加水果和蔬菜的摄入量
每天至少5份蔬菜水果
每天至少要摄入6份谷物
剩下的60%的人想怎么吃怎么吃，但还应该是高碳饮食，只不过脂肪摄入量，不会像低脂组那么低。
结果让人大跌眼镜：
在平均八年的时间里，参与者减少总脂肪摄入量，增加蔬菜、水果和谷物摄入量，并没有降低其冠心病、心脏病、中风等心血管疾病的风险，结果反而更严重了。
而且，研究者发现，不在低脂组的60%的患者，血糖受到了有效的控制，即使两组都吃的是高碳水饮食。
可想而知，这项“失败”的研究，几年来在任何媒介上几乎都是只字未提。
但终究纸包不住火，越来越多的美国民众，怀疑起传统饮食的正确性。
（美国的疾病现状让民众对膳食指南怀疑）
2015年2月，美国膳食指南咨询委员会，终于在35年后首次修改了有关脂肪摄入量的建议：
移除了总脂肪摄入量的上线，并且，不建议用低脂肪食物和低脂饮食预防肥胖和疾病。
他们终于向正确的方向迈出了一大步！
低脂饮食毫无科学依据
其实，在这之前，美国已经有很多研究，发现低碳高脂饮食比低脂饮食好得多。
2003年，新英国医学杂志（New EnglandJournal of Medicine）发布了一项研究。
研究内容：63人被随机安排进入，低碳组和低脂组，低脂组被控制卡路里，低碳组没有控制卡路里，这个研究进行了12个月。
（黄色表示低碳组，蓝色表示低脂组）
结果：低碳组减肥更多，平均减肥7.3%，低脂组平均4.5%，在第三个月和第六个月的时候，效果最为明显。
低碳组血液中甘油三酯和高密度脂蛋白有很大的改善，其他指标和低脂组差不多。
越来越多的医生也当众吐槽低脂饮食，前两天发布的《华盛顿时报：脂肪是无辜的，主食和糖才是真凶…》，一名美国医生当中道歉：
对不起，在我之前的职业生涯中，给大家的饮食建议（来自美国心脏病协会和糖尿病协会）是错误的。
但在国内，低脂依然是健康的风向标，是常态，医生，营养师给病人的建议，基本上都是少油少盐，清单饮食为基础。
这些年，人们对脂肪误解太深了，事实上，吃脂肪没事儿，那些吃油的人不仅没有胖，还瘦了，而且身体倍棒儿!
国外这几年最流行的减肥，改善代谢性疾病的方式，生酮饮食，就是一种低碳高脂的饮食方式。
油真的很重要
其实很简单的道理，不吃油的人，必然吃很多糖，这个糖包括精制糖和淀粉。
因为没有脂肪给身体供能，那就只能用葡萄糖了，精制米面糖几乎都是纯纯的葡萄糖，其他营养少的可怜。
他们不知道：椰子油、橄榄油、猪油、黄油才是人体的高级燃料。
油中的脂肪酸是人体必须的营养素，它在体重管理、补充营养、维持健康、提高免疫功能和激素平衡方面发挥着重要作用。当然，植物油、反式脂肪酸除外。
→对心脏健康有益
没错，好的脂肪是对心脏有益的，可能好多人都不会相信，但大量研究确实证实心脏病可能更多的与炎症有关。
有研究发现，摄入大量精制碳水（GI指数最高），炎症死亡率提高了2.9倍。①
而单不饱和脂肪，可以帮助降低血液中的坏胆固醇水平，从而降低患心脏病和中风的风险。②
Monounsaturated fats can help reduce badcholesterol levels in your blood which can lower your risk of heartdisease and stroke.
地中海饮食被称为『最长寿的饮食』，特级初榨橄榄油就是他们的主要脂肪来源，当地的心血管疾病患病率，远远低于世界平均水平。
→有益于大脑健康
人的大脑60%由脂肪组成，所以，拥有稳定的脂肪酸流才能达到最佳效果。
研究发现，Omega-3脂肪酸能降低抑郁症、双向情感障碍风险。②
DHA(存在于蛋黄、海藻油提取物和深海鱼油中)能改善记忆力、语言表达能力并提高运动技能。③
实际上，胆固醇（饱和脂肪中含有大量胆固醇）对大脑也存在特殊的保护作用，胆固醇作为一种关键的大脑营养素，对神经元和神经递质功能至关重要。
2018年的一项研究表明，高胆固醇水平能有效降低老年人痴呆风险。④
→促进脂溶性维生素的吸收
维生素可以根据其溶解度进行分类，一类是水溶性的，一类是脂溶性的。
水溶性维生素大多存在于植物性食物中，脂溶性维生素在高脂肪食物中含量最高，但也存在于植物性产品中。
所以，摄入足够的脂肪，能使它们更容易被血液吸收。⑤
维生素A：统称为视黄醇，没有它，人就会失明，如果不足，会导致干眼症、脱发、皮肤问题和免疫功能差。
维生素D：绰号阳光维生素，体内缺乏维生素D，软骨病、肌肉萎缩和骨折风险会增加，还会导致抑郁、疲劳、脱发和伤口愈合受损。
维生素E：一种抗氧化剂，缺乏容易造成肌肉无力、行走困难、视力问题和贫血等。
维生素K：维生素K在血液凝固中其关键作用，没有它，你可能会血流不止。
否则，看似吃很多蔬菜，但该吸收的都没吸收，照样缺乏维生素，营养不良。
（低脂饮食：生于1939，死于2015）
其实，脂肪的好处还有很多很多，比如：
控制食欲、防止暴饮暴食（脂肪饱腹感很强，很满足）
稳定胆固醇和激素水平（胆固醇很重要）
并能有益于皮肤（长期低脂皮肤蜡黄）
而现在很多老人，害怕变胖的年轻人，长期低脂饮食，吃不够油，而吃很多主食，这样会对身体产生非常严重的危害。
容易暴食，吃多，长胖，糖尿病，高血压各种代谢性疾病
精力不好，很容易犯困，容易低血糖
激素紊乱，可能不孕不育，还可能抑郁
皮肤不好
胃不好，反酸，胀气，还容易上火
过去的文章中都有涉及，在此不再赘述，感兴趣的可以戳参考链接回顾→减肥，为什么要吃肥肉？| 吃多少肉不会胖？
关键的瘦龙说
突然想到最近一个做销售的朋友，几年没见，同学聚会上发现他竟然胖了。
有人打趣道，是不是顿顿大鱼大肉，都富得流油了，同学说，是因为又穷又累，所以只吃天天吃面，真没吃什么好吃的。
在食物丰腴的时代，容易发胖的食物往往很廉价。
但是，出于习惯、迫于压力，很多人仍然买廉价的谷物产品，然后花更多的钱治疗肥胖、糖尿病等心血管疾病。
当然，这与大量不负责任的研究有关，美国国立研究院花了7亿，八年时间，试图告诉公众要减少脂肪摄入量，提高谷物摄入量，也不愿承认，膳食指南的缺陷。
下面我们来看看这个视频，我会专门写一篇文章，讲解这视频背后的故事。
还有一些不负责任的研究，他们给动物喂食大量反式脂肪，不健康的脂肪，然后说，脂肪有致命的危害，希望大家能看清楚真相，不要被他们误导了，健康的油脂没有那么可怕。
如果你曾经一直是高碳饮食（少油少盐，却吃大量主食），我建议你，把以前的主食换掉，用脂肪代替，或者用吃少量粗粮代替米面等主食，也比米面要好。
一开始肯定很困难，但是很快你就会感受到好处：
比如，餐后饱腹感时间增强，不会像个饿死鬼，吃完很快就饿了，对碳水和糖的渴望更少，大脑更清晰，浑身充满能量，血糖稳定，胰岛素敏感性增强…
这些都是低碳水，优质脂肪的饮食结构带来的好处。
