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有糖尿病的人都知道，一日三餐的饮食是血糖的主要来源，合理安排三餐对控制血糖可以起到事半功倍的效果。由于糖尿病饮食控制的核心是限制从食物中摄入的总热量，蔬菜作为热量含量很低的食物，不仅可以不限制吃多少，还要求吃到一定的量，充分利用蔬菜中含有的大量膳食纤维达到减慢葡萄糖吸收及控制血糖的升高幅度作用。那么，有糖尿病的人如何吃菜才能取得最佳效果呢？有三个讲究要从选菜做起。
第一个讲究：带叶子的绿色蔬菜不少于300克（6两）
比如油菜、菠菜、苋菜、卷心菜、茼蒿菜、白菜等等，这类蔬菜中含有的碳水化合物极少，不会增加体内的血糖总量，而各种维生素含量极其丰富，这些维生素能促进抗体形成，增加机体抗感染、抗氧化的的能力；特别是绿叶蔬菜中大量的膳食纤维在胃肠中可以起到“海绵吸水”的作用，抑制减慢对脂肪、葡萄的吸收，非常有利于控制血糖、血脂。
第二个讲究：绿叶蔬菜外其它蔬菜不少于200克（4两）
如茄子、黄瓜、青椒、西红柿、白萝卜、豆角、洋葱、苦瓜等等，这类蔬菜相比绿叶蔬菜增大了各种微量元素和抗氧化物的含量，可以增强机体的免疫功能，降低机体炎性水平，避免沉积在血管里的脂肪发生脂质化变性，有效预防动脉粥样硬化及斑块形成，对防治糖尿病各种并发症的发生有积极作用。此外，近来研究发现苦瓜等中还含有类胰岛素的物质，有助于增强餐后血糖的利用，有利于维护全天整体血糖水平。
第三个讲究：菌藻类“蔬菜”不少于100g（2两）
比如新鲜蘑菇、香菇、金针菇、海带、紫菜、黑木耳等，这类食物可以提供特殊的优质蛋白和微量元素，特别是膳食纤维含量更为丰富，对增强饮腹感减少进食总量非常有帮助。
需要提醒的是：对有糖尿病的人来说，日常生活中的薯类及根茎类的食物如土豆、山药、红薯、南瓜、莲藕等不能当作蔬菜来吃，因为这类食物中含有的碳水化合物较多，对血糖总量会有一定的影响，可以当作主食的替代食物，比如用三份土豆替换一份米面主食。
需要注意的是，对有糖尿病的人来说，蔬菜可加工烹饪的过程中不宜过于细碎及软烂，可以增加咀嚼时间减慢进餐速度，不要小看了吃饭快慢对血糖的影响，有试验证实：10分钟内吃完饭和20分钟内吃完，餐后2小时血糖可以相差1-2mmol/L。
此外，有些蔬菜比如黄瓜、西红柿、白萝卜等还可当作加餐食物，在两餐之间消除饥饿感，特别是对于血糖控制不稳定的人可以当作水果来吃。
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