银杏叶又名白果，通身是宝，银杏果中含有大量的生物活性物质，具有扩张血管、促进微血管循环、增进人体的生理功能；补肾健脑、滋肤美容。常食之，可以使肌肤红润、细腻。银杏叶还有丰富的未名物质-抗衰元素，青年人是质精神焕发老年人食之保健延年。
白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒，一般以绿色的胚部毒性最强。中毒剂量为10-50颗，中毒症状发生在进食白果后1-12小时。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。本病多见于儿童。
银杏中毒(白果中毒) 表现的症状主要有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀、此外，还有明显的中枢神情系统受损的表现：头痛、极端恐惧感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引起抽搐，意识丧失或昏迷。严重者，可导致呼吸麻痹而死亡、症状发展迅速，须急速抢救处理。
处理方法：急救应洗胃或洗肠导泻。静脉注射生理盐水或葡萄糖溶液，以稀释血中毒浓度及治疗脱水，并可给服蛋清、活性炭。同时给予对症处理：抽搐者给予镇痉剂，面紫红者给予氧气，呼吸兴奋剂，和进行人工呼吸。
