我们常说的八大名酒，是指1979年第三届名酒评选会上获得金质奖的八位国家级名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖酒、洋河、茅台酒、剑南春、汾酒、董酒。
如今几十年过去，曾经的八大名酒依旧活跃在大众视线中，在白酒行业具有举足轻重的地位。
八大名酒曾凭借优异的品质而闻名，这么多年过去了，这些名酒们风格特色都发生了哪些变化呢？
茅台
茅台酒酱香型白酒的代表，历史悠久、源远流长。从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉。茅台酒口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。
茅台酒五次入选国家级名酒，虽然价格非常高，但是在品质方面却常年为大家称赞。
但实际上茅台在过去几十年内，口感也发生了一些变化。80年代以前，茅台酒体更加强烈，焦糊香味突出，口感上比较浓郁，也就是酒友常说的“劲爽”。
90年代，茅台酒更加注重口感的醇厚，风格上更偏向细腻优雅，味道更加丰富。
2010年前后的茅台酒则焦糊窖底香突出。而为了迎合当代人的饮酒习惯，如今的茅台酒更突出典雅舒适感，口感刺激性减小，陈曲突出，更为顺滑，饮后不上头。
上世纪末本世纪初，浓香型白酒占据市场的半边天，浓香型代表五粮液，在产能销量上更是艳压群芳的存在。1988年国家放开名酒价格管制后，五粮液通过“扩大产能+轮番涨价”崛起，在1994年成为汾酒之后的第二届白酒之王。
五粮液具有川派浓香的典型特征，其香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面。
但不同时期五粮液风格侧重微有调整。80年代早期五粮液酒体强劲，口感厚重；80年代后期比较柔和，带有老窖香；90年代后期比较柔和，老窖香不突出，带有酱香味；
05年开始五粮液多了一丝陈曲香；10年左右的五粮液有股浓郁的焦糊味；17年的酱香、曲香和多粮香的复合；现在八代五粮液展现甜柔艳丽。
泸州老窖
同样作为浓香型代表的泸州老窖，在五届评酒评选皆榜上有名，有着与五粮液不分伯仲的好口碑。尤其是其高端产品国窖系列，带领泸州老窖打入高端白酒领域，实现了销量、利润上的大增。
泸州老窖与五粮液同属于川派浓香白酒，但是工艺上有区别，五粮液属于多粮浓香白酒，而泸州老窖属于单粮浓香白酒，口味上更突出窖香与槽香。
泸州老窖一直按顶级工艺酿造浓香酒，突出窖香。
但80年代的泸州老窖更有个性，老陈香突出，带有一股明显的“霉味”。而现在的泸州酒风格清淡了许多，尤其是其果味和甜味更加突出，这反而更适宜大众，舒适的甜味、醇和的酒体，不燥不烈的窖香和糟香，绵甜的蜜爽风格更受大众消费者的倾心。
汾酒
清香型代表汾酒，是上世纪八十年代白酒界的“风云人物”位居名酒之首，傲视群雄，人称“汾老大”。
汾酒历史源远流长，酿造工艺精湛，酒液晶亮，口味清香幽雅，醇净柔和，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称，在国内外消费者中享有较高的度、美誉度和忠诚度。
从80年代中期到现在，汾酒风格变化并不大，主要突出的面粉气息和豌豆鲜陈香的复合，酒体强劲。
早期汾酒整体比较柔和，80年代琵琶汾、老白汾的品质好于同时期的玻汾，主要在于其有舒适的老酒陈香，这一阶段的玻汾度数规格众多，一般来说度数越高口感越好。
而当下青花装汾酒则更体现了其入口强劲，收口净爽的特色，突出清香型白酒的“净”，展现出微甜、微酸、微苦、微涩的复合味道，口感协调。
剑南春
曾经的剑南春，与茅台、五粮液齐名，被并称为“茅五剑”，时至今日，剑南春依旧是很多用户心目中的名酒第三。
剑南春是中国传统名酒，产于四川省绵竹市。因为绵竹在唐代属于剑南道，所以被称为剑南春。剑南春属于浓香型。其酒质无色，清澈透明，芳香浓郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒体丰满，香味协调，恰到好处，清洌净爽，余香悠长。
剑南春同五粮液一样，不同年代风格特色有所调整。80年代剑南春酒体强劲；90年代初和现在的风格相似，酒体柔和喝起来很舒服顺畅；90年代后期粮曲香突出；07年左右剑南春焦糊香浓郁，口感更加犀利。
有人说08年以后剑南春品质有所下降，其实有一定的依据，08-16年因为地震导致基酒不足，使得品质不够稳定，表现忽高忽低。如今的剑南春品质较085年后有所提升，更加突出粮曲香，口感较厚重。
洋河
1949年，江苏政府拨出专款在几家私人酿酒作坊的基础上建立了国营洋河酒厂，旗下主要产品为洋河大曲，凭借苏派浓香型白酒绵柔的口感一路爆红，并在第三届名酒评选会上成功当选八大名酒。
如今的洋河相比80年代口感略有降低，风格有明显不同。老洋河展现的是绵柔陈鲜的浓香特点，这是大小麦豌豆曲带来的特点。
虽然现在洋河双沟还保留了这种制曲用料，但豌豆和大麦的比例大大降低，因此那种特点不够明显。
除此之外，现在洋河走的是多粮曲特点，酒体风格更偏宜宾酒，高端酒表现不错，但低端产品喝起来则容易上头。
古井贡酒
浓香型白酒历来有“西不入川，东不入皖”的说法，足以见得皖酒的重要地位，而皖酒之首，当属古井贡酒，五次名酒评选皆在榜，有着“酒中牡丹”的美称。古井贡酒向来低调，但实际酒体表现并不俗。
古井贡也是江淮派浓香的重要一员，比其它的浓香型白酒的香味更浓，主要是它里面含有的香味物质更多。
几十年间，古井贡风格变化也比较大。
80年代早期古井贡展现的是一种纯净的纯浓特点，酒体强劲，微带大麦豌豆曲特点；90年代古井贡酒体很浓郁，有中高温大小麦豌豆曲的甜焦味；
08年之后古井贡酒改多粮工艺，制曲改为纯小麦曲，这使得古井贡酒的风格大变，现在古井贡突出窖香、烤麦香，并带有玉米馊香。
董酒
上世纪九十年代左右，董酒曾是全国最大的白酒企业之一。有一句话叫做：“贵州两大宝，茅台和董酒”。
董酒是董香型代表，是以优质糯高梁为主要原料，采用140 多种中药材和小麦制曲，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅一次串蒸而得酒。因工艺独特，又被称为“药香型白酒”。
董酒相比老工艺有明显下降，且风格发生了明显变化。
80年代以前董酒是一种透亮、微带清凉气息的沁雅药香；80年代后董酒口感开始偏圆润、柔和，酒体凝练；90年代董酒药香浓郁；而12-14国密董酒酸馊臭，有点像腐乳，有酒友称有一股鸭屎味；
现在董酒突出酒醅酒特点，小曲酒特点比较明显，酒体比较淡、干净，略有浓香白酒的感觉，但实际与浓香白酒并无关联。
