威士忌是由时间酿成的酒液，每一滴琥珀色的酒液都代表着一分一秒从木桶中萃取的味道精华，所以这个过程绝不能操之过急。虽然这种工艺与坚持是难能可贵的，但是否就代表在这个威士忌供不应求的时代，酿造的时间就不能够缩短？最近来自瑞典的威士忌品牌Mackmyra就推出一款有人工智能参与的作品，正好为业界带来新冲击。
在北欧最著名的酒厂可谓是瑞典Mackmyra，这家酒厂由八位创办人创立，他们都是威士忌迷，但在家乡却偏偏没有自己的品牌，于是就在1999年集资打造他们的酒厂。位于斯德哥尔摩的酒厂的外观非常突出，七层高直立型蒸馏厂是为全球独有，这概念为环保而设，非常切合这个崇尚自然的国家。设计的概念是利用重力达致减排的效果，原料在顶楼处理，之后的工序顺着重力一层层来到地下装桶，最后可以减省到近半的能源使用，而且高空发展也节省地方。有趣的是，除了常见的雪莉桶、美国波本桶，酒厂也会用瑞典橡木桶，却是来自于军舰的建材，所用的原材料大多数都是来自本地的，所以酿出来的作品往往都带有浓厚的瑞典风土特色。
至于最近推出的「AI01INTELLIGENS」就用到人工智能，由Microsoft的Azure和芬兰Fourkind共同研发的系统，将品牌的调酒配方、市场现况以及回收得来的意见整合，再调配出高达七千万种的配方组合。这一部份不再只依靠人力，当然调酒师的功力、团队的酿造艺术都非常重要，但要知道威士忌的可能性超乎想象，光是每一种原料动轧有着过百个品种款式，组合起来无穷无尽，若AI可以先处理大量的数据，则能够节省首席酿酒师不少的时间与心力去专注其应该发挥的空间。
其实数码化的趋势早已进入威士忌的产业，例如威士忌界的龙头Diageo于这个2020年就引入了最新的数码化灌装入桶系统去解决人手及精确性问题。是次的人工智能技术引入，是为Mackmyra数位化发展的一部份，也是业界首例，以此为基础而出品的「AI01INTELLIGENS」，其风味以优雅为主，有着拖肥糖及香草雪糕的甜美芳香，柑橘、梨和苹果果香带来清新感，口感上还有丝丝香料及烟熏风味，最后略带木质香气与咸香。新作全球限量两万瓶，爱酒之人定不会错过。
