手指泡芙、柠檬挞还有马卡龙，仅仅是听到这些名字，人们脑海里就会浮现出一副让人垂涎欲滴的甜美画面。这些纯正的法式甜点一向以做工精致、口感十足而风靡全球。前不久，习总走访过的南锣鼓巷里就有家让游客们排起长队的马卡龙小店。而在上海这座繁华的大都会里，有一家非常有特色的机构：他们提供非营利服务，在中国的贫困社区里选出符合条件的年轻人到机构进行为期一年，并且全部免费的法式面包烘培课程学习，让孩子们掌握一技之长，为以后步入职场奠定坚实的基础。这家机构的名字叫做海上青焙坊（Shanghai Young Bakers, SYB）。
海上青焙坊的建立充满了偶然性。2009年，12位当时在上海工作生活的法国人想为改变社区做一些事情，他们当中有的是职业经理人，有的是艺术家，有的是家庭主妇，没有一个有烘焙行业的背景。当时他们就想做慈善，经过反复讨论，锁定了“烤面包”这一主题——帮那些需要帮助的中国孩子学会一门手艺，能够谋生、自立、发展。
“我们发现，面包等西式糕点在上海越来越受欢迎，市场快速扩大，各种连锁店接连开张，但还是找不到地道的法式面包。” Cecile是“海上青焙坊”的一名志愿者，在上海生活多年，能说流利的中文。她说，“越来越多的法国人来上海工作，但上海毕竟只是我们的一个职业生涯中转站，或早或晚总会离开——我们很想为这座城市留下些什么。”该做什么？帮助最需要帮助的人。谁最需要帮助？他们最早想到了“孤儿”。带着这样的初衷，这12名年轻的法国人走到了一起，之后核心人员几经更迭，项目也相继得到了包括家乐福、雪铁龙等企业以及智行基金会的赞助。
在为期一年的培训过程中，学员们将学习西式面点师课程、法式面包烘焙课程、生活技能课程以及英语课。机构采取小班教学，每期学员限制在15~20人。目前SYB已经迎来了第六批学员，近百个年轻人拿到了上海市人保部门颁发的初级或中级“西式面点师职业资格证书”，成为星级宾馆和面包房抢手的技术人才。值得一提的是：其中还有3名优秀学员赴法深造半年，回国后，成为“青焙坊”的老师，体现出公益中回馈与延续的理念。
基于对海上青焙坊的了解与信任，2013年，专注儿童发展的国际计划（中国）在实地探访之后，经由项目所在地陕西省蒲城县办公室的支持，通过面试与挑选，组织来自蒲城的学员加入青焙坊这个大家庭，成为“小青”的一员，迎接他们的是未知而兴奋的人生新一页。
侧记一、小青们的快乐生活
为了使小伙伴们更好地度过难忘且有意义的一年，青焙坊会配备一名专职生活老师，全面负责安排学员们的学习生活，包括排课、倾听以及陪伴。国际计划的代表来访时，生活老师权老师介绍了她的工作职责。除了小青们的日常课程学习外，课余时间的任何问题他们也都可以找权老师沟通。曾有位学员在日记里写到：“我们第一次在教室里见面时，都互不相识。当我们自我介绍时，我听到他们来自不同的城市，各自的姓名都很独特，当时我心想，我们在一起能相处得像兄弟姐妹一样吗？当我听到他们的家庭背景时，我的心里有那么一丝的喜悦，因为他们的家庭背景和我的家庭背景相似，我想我们应该在某些地方有共同的特点吧。”权老师介绍说，这些孩子大多心思细腻，有时候比较敏感，因此在开展工作的时候，要特别注意方式方法。按照机构的要求，小青们上半年主要是完成西式面点、法式面包、生活技能以及英语的学习，下半年则需要到酒店开展实习，学以致用。
依据公益慈善“授人以鱼”不如“授人以渔”的理念，小青们将在这一年的学习生活中，面临许多的挑战，以实现他们自身的成长，而不是由机构包办代替。正如毕业时分，某位学员所说的“从第一次看见‘东方明珠’到天天上班一出门必见的‘东方明珠’，这中间我经历了好久的一段时间。从第一次坐上地铁，到天天上班必坐地铁；从坐自动扶梯必须把手牢牢抓住，眼紧瞅它，到现在的完全不用理会，也可以安全站上去……”，不难看出，从较为贫困的农村社区来到现代化的国际大都市，无论是所见所想所闻，还是生活方式、思维习惯等各个方面，青焙坊都给这些年轻的孩子们带来崭新的体验，适应起来也必然需要一个过程。
除了周一到周五的日常学习以外，周末小青们会走上街头或去到酒店，展现自己的手艺。同时，也会因为口口相传，越来越多的人专门来到青焙坊去预定小青们所做的面包。通过自身的勤劳付出而实现创收，心里的那份甜，大概只有他们自己最清楚吧。
美好的经历沉淀在小青们的心中，也使他们中的一些人愿意留在大都会继续丰盛的人生体验。如来自国际计划项目区的小王，今年24岁，来海上青焙坊之前，她刚刚从城里打工回来，生活简单甚至有些单调。而在青焙坊，除了上课的时间机构也会组织很多课外活动增进同学之间的友谊。小王和我们分享了一个有趣的故事：刚来的时候，大家都不太喜欢法式面包，尤其是长棍，因为它们太硬了，大家更偏爱的还是比较松软的中式面包。可是学习了几个月后，几乎所有人都爱上了法式长棍，觉得长棍口感好，原料佳。谈起她的未来计划，小王说：“我目前还没有回家乡的打算，我想留在上海，这是一座充满朝气的城市”。
听着这自信满满的话语，相信这些来自全国各地的小青们就像一粒粒的种子，带着希望，充满生机，慢慢成长、茁壮、参天。
侧记二、跨界交流，开阔小青们的视野
作为一家特色鲜明的非营利机构，青焙坊与诸多机构，包括各国使馆、境外企业、五星级酒店、社区以及志愿者等保持着密切友好的联系。这些参与者们的融合交汇，不同文化、不同背景的碰撞对于小青们的快速成长非常有帮助，打破了他们以往单调的交际面和对于社会的隔阂，使他们能够更好地融入多元文化的环境，更好地实现社会化。
在青焙坊，经常有不同的人士来参观、访问，如法国主管农林及食品的副部长以及像国际计划这样的国内和国际非营利组织。今年4月，来自法国职业高中的小伙伴们前来探访。来中国之前，为了实现凭借自己的力量赚够路费的梦想，孩子们自己制作并售出了25万个马卡龙！法国的老师们用摄像机记录下了这些美好的瞬间，镜头中那些色彩鲜艳的美味马卡龙，仿佛一条铺开在年轻的烘焙小将面前美好而崭新的宽广道路。除此以外，青焙坊团队还与西藏一家致力于盲人群体的机构开展了合作，远赴西藏开展技术交流，并接收了来自西藏的小青学员。
事实上，来到青焙坊，更有价值的事情是让青年人第一次认真地思考人生，并且乐于接受挑战，这也是国际计划选择青焙坊作为合作伙伴的原因之一。当被问为什么会选择来青焙坊时，来自蒲城项目区的19岁的小韩说：“我在知道海上青焙坊这个项目之前对未来感到很迷茫，我以前打过工、上过技校，但是生活一直没有走上正轨，海上青焙坊可以教会我一门技能，这正是我当时所需要的。”但小韩很快发现，海上烘焙坊教会他的远不止一门技能。
小韩最喜欢的经历是和同学老师们一起去溜冰，他之前从没接触过这项运动，一开始摔了很多跤，“但是凤姐一直鼓励我帮助我，到最后我已经可以顺利地溜冰了。”凤姐是青焙坊执行主管高熙凤女士，学员们都亲切地称她为“凤姐”。小韩觉得学习烘焙和溜冰很像，需要多次操练，虽然也曾遇到挫折，但是只要坚持就一定可以取得成就。
小韩说，他喜欢青焙坊不光是因为它的烘焙课程，还因为其他很多实用课程涉及到生活的方方面面。比如理财课他就觉得十分有趣，在课堂上，他学会了合理的储蓄方式，教课的那些志愿者也非常友善。目前的小韩比起当初，对未来已经有了一个比较明确的计划，他希望可以先在上海工作两三年，积累一些经验，再回家乡继续在烘焙业发展。
应当说，从乡村来到大都会，心理上的落差、思乡的心情、种种的孤单寂寞，是每个小青都会经历，也必须要克服的。而这种在蜕变之后所展现出的华丽转身，也是每个为青焙坊而奋斗的工作人员所最想看到的，因为，没有什么改变比生命的轨迹自此划上优雅的弧线更令人怦然心动的了！
侧记三、新的学习及思维方式，助力小青奔跑
在社会中生存，仅仅有技术是不够的，需要对社会有所认识，成为一个真正独立、人格健全的社会人。在这一点上，青焙坊与一直开展儿童发展工作的国际计划的理念不谋而合。多年来，国际计划开发了各种各样的教材、工具、手册，以帮助学校、教师、社区、家长树立正确的儿童观，掌握科学的教育方法。
而在青焙坊，除了周一到周五的课程学习以及在酒店的实习以外，机构提供多种多样的机会让小青们走进社区，走入社会。比如积极地引进志愿者资源，在社区里提供关于烘培的课程，这些都可以让小青们亲身参与。志愿者们也因为彼此不同的生活文化背景，给小青们带来不一样的思维方式和看世界的角度。
国际计划在与青焙坊开展合作之前，曾在陕西的项目区域里对餐馆里的年轻人进行过随机调查，发现他们普遍对自己的职业规划认识不清，没有想过未来究竟要从事什么样的工作、什么样的生活方式才是自己真正想要的。而在青焙坊学习生活的一年，亲身体验、倾听、分享了更多的形形色色的人们的故事与心路历程，掌握了多元化的知识与技能，这些对于他们内心的冲击是有力度、有温度的。
后记
虽然总的看来，小青学员们大多在青焙坊生活愉快，然而作为两家国际非营利机构的合作，项目的实施也存在着一定的困难，在推进过程中，逐渐暴露出了一些问题：
1）经费始终是困扰非营利机构运行的重要因素。青焙坊虽然得到了雪铁龙、家乐福等法国企业的资助，但是因为法国面点行业的特殊性，使得培训的原材料等相关成本非常高，这也导致了青焙坊不得不节省开支，维持运营。此外，目前的经费只覆盖了学员的基本生活，对于满足学员在业余时间开阔视野的诉求仍然不够，尚需要相应的经费支持。
2）国际计划所开展的项目大多在陕西地区，北方家长往往对孩子比较溺爱，不希望孩子们离开家太远，而孩子们也因为缺乏明确的职业规划而得过且过。所以在蒲城县招募的前期，报名人数并不多，报名热情度也不高。
3）面点行业的职业发展路径是否符合学员们的期望，这也是个十分现实的问题。由于市场行业的规则，一般而言，刚刚毕业的年轻学员在面包房或者酒店，只能拿到2000~3000元左右的收入，想提高收入，必须经过时间和实践的洗礼，才能逐步晋升，这个过程也十分辛苦。于是，有的学员可能会选择放弃这个职业。另外，有些小青毕业后，如果没有留在上海等大都市，而是回到了家乡，那么家乡是否有足够多的烘焙行业的就业机会呢？此外，即使这些年轻的孩子们想要通过自己的技术创业，那么对于他们的创业支持也是一个需要解决的后续问题。
针对这些相关问题，国际计划与青焙坊进行了多次的沟通与协调。如：针对经费问题，国际计划表示愿意提供一些学员们活动的经费支持，而青焙坊也组织学员们通过销售自制的产品来赚取一些利润；国际计划蒲城县办在招募学员的时候，考虑到陕西家长及孩子们的心理特点，通过走访等方式，改变他们的认知观念，从而招募到合适的学员。而针对孩子们未来的发展路径，国际计划也建议青焙坊开展一些职业发展及规划方面的课程，对学员提供帮助与引导。
目前，国际计划与青焙坊的合作顺利开展，来自国际计划陕西项目区的小青们快乐地成长并蜕变着。虽然这个过程仍然存在着困难，但是，相信双方携手，共同缔造的，是属于一个个小青们甜香四溢的未来！
（作者系国际计划项目官员）
