香港油麻地德昌里是一条人烟稀疏的街道，有一间不起眼的食店名叫“苏波荣”，默默地以“自由定价”扎根了一年。所谓“自由定价”，就是菜式没价钱，由客人决定要付多少钱。这里没有华丽夺目的装潢、没有林林总总的菜式、没有彬彬有礼的服务员，所有事都是客人主导：由在店外的空地开台，到入厨房落单、在店里拿餐具，最后决定付多少钱。食客以最自在的方式，享受食物。
“苏波荣”是由三个组织以合作社形式营运，包括“苏波荣”、“德昌里素食合作社”和“活化星期天”，坚持由客人定价的理念，在百物腾贵的香港，挣扎求存。
八十后全职上班族，实行穷人开店
苏波荣（So Boring）的诞生源于灵光一闪的念头：“一次和同事打完乒乓球经过油麻地，看见天桥底下有一间空置店铺出售，心血来潮就租下铺位。”苏波荣的创店人之一Onna忆述，于是一行九人，一群八十后全职上班族开始集资。
Onna笑指由于大家都是一班穷鬼，最大的股东投资不超过两万元，最小的只是投入二、三百，终于以十万元内的资金，开始集资。在二零一三年五月实行“穷人开店”。苏波荣早期是主打串烧小食的深夜食堂，尚未实行自由定价。
这个有趣店名的由来，Onna解释：“有一天有同事看著“真真”那些卡，然后就见到so boring，大家觉得挺好，也切合我们人生，很是枯燥，就用了这个名字。”
后来，始料未及的疲劳令合伙人相继退出，原有九位合伙人的苏波荣，开店不到四个月就只剩下Onna和Mary两人。
“活化”“德昌”加盟，合作社形式萌生
什么是自由定价? 即是他们不定价钱，由食客自行决定应该付多少，而且他们亦有一个使命，就是免费招待住在附近桥底的路宿者。
Onna的职业是文员，而Mary在餐厅做水吧。Onna坦言：“我有份正职，夜晚又要来店铺工作，凌晨再顶多一更，真是做到不想做了。”幸好，社运团体“德昌里”与艺术团体“活化厅”的成员在油麻地碧街附近租了单位作大本营，眼看邻铺苏波荣快撑不住，先后以帮忙夹租（分摊租金）的心态加入，变成一铺三店的合作社。
德昌里和活化成员加入后，三群人分时段经营。星期四、五由苏波荣经营，星期二、三和六就是德昌主场，余下星期日和星期一就由活化厅经营。合作社的概念是三间餐厅在不同时段，于同一个铺位开店。
成本方面，租金加上水电费以日租计算，每天大约五百元。柴米油盐等则是大家共用，每月订货后再分摊款项。三群互不相熟的人共用一个空间，为了磨合，他们每月都会开例会协调营运细节，如雪柜（冰箱）空间的使用、厨房清洁等。
小店中有一个书架，有很多宣扬环保、原生态同香港旧物活化的书籍，喜欢的可以买下。
德昌里引入自由定价，希望消费者反思
苏波荣独自经营时，并没有用自由定价，这个模式，其实是由“德昌里”带入的。
德昌里是一群曾参与占领汇丰的社运人士。在二零一一年，他们因反对资本主义，占领位于中环的汇丰总行大厦，历时十个月。这些参与者组成社运团体德昌里，团体总共有四十多人，但活跃和经营苏波荣的只有六、七人。占领汇丰后，德昌里租了油麻地德昌里二至三号铺作大本营。由于成员希望把时间放在社运中，全都只有兼职工作。而他们大都是素食者，因此他们开店时卖素食店，并以自由定价形式经营。
德昌里成员陈宁一直热衷于社会运动，他笑言：“若果不可以参与社运，我宁愿去死！”
陈宁为德昌里的一员，在加拿大出生和长大，一直在加拿大参与社运，近年回到香港，看到社会种种问题，决定继续在香港参与社运，因而加入德昌里。虽然陈宁取得比较文学硕士学位，但为了社运，平日只会接翻译工作。
他笑说：“最初我们选择做自由定价不是为了什么，而是我们懒惰，不懂计算，根本不懂做生意。”陈宁指，他们认为自由定价是最好的营运方法。他们也希望基层市民也可以来享受食物，打破人们以为“无得拣（没法挑选）”的现实，让客人决定食物的价值。
客人随意定价，一件多士五百元
用来收钱的水桶，没人知道你放了多少，一切只凭两个字──信任。
活化成员Vangi近日忙于与朋友宣传占×撑小店的行动，因此活化星期日休息了两天。
另一合作伙伴活化星期天是由活化厅的部分成员组成，大多是艺术自由工作者和学生。活化厅是社区艺术团体，由艺术工作者组成，推广社区文化。主干成员Vangi表示他们见苏波荣只开晚上，不想苏波荣日间的租金白交，因此也决定顶租两天。受德昌里的影响，活化厅开店时也实行自由定价。
不过Vangi亦坦言曾遇过不愉快的事情：“有三个学生来光顾，他们把餐牌上所有食物都点了一份，又表示不用减少份量，但最后不但吃剩很多，而且每人只放下二十元！”Vangi呆立当场，大受打击；不过，也曾有食客只吃一件多士就放下五百大元。
本来没有实行自由定价的Onna和Mary，后期亦因怕客人搞乱何时有自由定价，加上觉得做串烧“整天烧来烧去又很闷”，索性也转用自由定价，煮一些家常特色菜。
草根社区，配上高级食材
食物卖相和味道，绝不比外面餐厅逊色。
虽然是自由定价，但是店铺食物质素绝不马虎。不论是苏波荣、德昌里，还是活化厅开铺时，餐牌上的都是感觉较高级的食物，如大阪烧、西班牙冻汤、蛋批等。在油麻地如此草根的地方，岂不显得格格不入？陈宁和Vangi均表示希望让草根的市民，也可以用可负担的价钱，以廉价品尝平时在这社区少出现的食物。为了令食物有进步，他们上网参考食谱，与客人交流心得，甚至开会时亦会讨论“煮大板烧的菜切碎点会怎样，粗点又怎样，加甚么调味料会更美味。”
小小的食店，利用的是面前这一片行人专用的空地，在街上拾几张台，就可以招呼客人。而且他们用的台凳，一是拾回来、一是人家送的、一是在二手店找的，尽量地废物利用，减轻经营成本之外，又环保。
经营不容易，但求回本
经营小店并不容易，德昌里和活化厅尚有时间在每天开店前，到街市、小店买新鲜食材。但苏波荣的Onna和Mary日间要上班，晚上苏波荣营业时间大约六时至凌晨一时，开店时间不稳定，六时至要订了货又时常不能抽空在店收货，曾被送货商列入黑名单。
其实以自由定价的经运模式经营，是赚不到钱的。德昌里成员之一阿晴笑说：“起初还想过每人每月可以赚到两千元，而实际是不用贴钱已经很好了。”有时他们甚至几乎不够钱交租，平日客源不多，大多是在网上看到有关介绍，感到新鲜才来的年轻人，一般到晚上七时后才有三四桌客人。活化厅的Vangi表示，一日平均收入可能大约一千三百元，即使他们不收工钱，但扣除租、成本，最后可能只剩下二百元储起作后备基金，如近来因支援×中，完全没开店，全日收入等于零，只好用基金的钱付租，有时候还要成员自掏腰包补贴租金。而德昌里成员在与业主倾续约时，解释他们的理念，成功获减租二千元，才能让苏波荣一直在“不赚不蚀”的情况下营运至今。
三伙人，共同理念
苏波荣欢迎客人租用厨房，尝试经营食店一晚。这一天活化正收拾厨房，跟租客人接更（交接）。
其实三群人有着截然不同的背景和个性，一帮是全职打工仔，一帮是社运人士，另一帮是艺术人士和自由工作者。但因为一间一百尺呎（约9平方米）的单铺位，把他们联系起来，“胆粗粗”地反主流，一步一步实践自由定价的理念。虽然赚不到钱，但能让消费者重新反思自己在为什么而消费，在自助和随意的空间里，发掘“食店”、“做生意”、“店主与客人之间的关系”和“食店与社区之间”的可能性，对他们而言，已经很满足。
苏波荣，与其说是一间食店，不如称它为一所自由定价的实验室。
深夜苏波荣
有一晚，夜深似井，我们两人正在埋头试新菜，为翌日做准备。有个一脸疲惫的会计哥哥，撞进铺内，也没问我们是否开业。「什么都行」他说，「来碟饭煎两个蛋，或者煮碗面加条菜，或者两件多士加些牛油和蛋就行。」明显地，这位哥哥对放进自己口里的一切都不太在意。他一坐下，立刻拎出叠叠文件，掩没了自己。他完全没有理会自己到底来了一间怎样的店，就当跟平日的深宵茶记一样。而我们当时刚好完成了几款翌日用的菜色：法式洋葱汤配芝士水煮蛋、香草芫茜鹰咀豆咖哩、辣蕃茄酱炒菲律宾幼面、香料甘荀蛋糕配肉桂糖浆及自制双料朱古力雪糕。我们将一道一道菜端出铺外给这位哥哥，而他则仍聚精会神地，要将一座座山一样高的文件数字逐一击破。他左手一羹羹把烫热的食物倒进口里，右手毫无停过地猛按计数机。我们没有办法知道食物是否合他的口胃，他整餐饭的过程都毫无表情，直至吃完最后一口蛋糕、把钱留在桌上离开 (他留下的钱跟在其他地方吃碗面、喝杯奶茶也一样)。但是，这个夜晚，动人的(起码对我们来说)，是苏波荣这种乌托邦的、近乎平衡时空的面向。这位疲惫不堪、在现实残酷的夹缝中挣扎、每日吃着一式一样的快餐的哥哥，可以在哪里吃到附近街坊热心调理的、来自世界各地的菜色？当然你可能会认为，这一餐对那哥哥来说，可能根本不是什么。然而，我们会选择相信，那些食物刺激丰富的味道，也可能会令他觉得这枯燥的日常可以有丁点不一样。而就是这些经验，这些点滴，实实在在地支撑着我们渡过──自踏进这厨房以来的、恼人的种种。
by德昌里素食合作社
*本文整合自开饭啦/大学线月刊/@小思的豆瓣日记。如需转载，请保留此声明及原文链接，并完整转载，注明：本文转自“NGOCN（NGO发展交流网）”微信公号（NGOCN02)。
