水溶性维生素（water-soluble vitamins）是一类能溶于水的有机营养分子。其中包括在酶的催化中起着重要作用的B族维生素以及抗坏血酸（维生素C）等。水溶性维生素包括维生素B族（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素）、维生素C和胆碱。广泛存在于蔬菜、水果、谷物类、薯类、肉类、菌类、禽蛋类。均衡摄入各种食物，才能满足人体对各种维生素的需要。

简介

水溶性维生素（water-soluble vitamins）别名水乐维它针，欣维。SOLUVITN是能在水中溶解的一组维生素，常是辅酶或辅基的组成部分。为静脉营养必不可少的成份之一。主要包括维生素B1，维生素B2和维生素C等。

它是一类能溶于水的有机营养分子。其中包括在酶的催化中起着重要作用的B族维生素以及抗坏血酸（维生素C）等。

目前已确定的水溶性维生素共有十种，另有几种没有完全确定，常称为类维生素或假维生素。

特点

水溶性维生素主要有以下特点：

①水溶性维生素可从食物及饲料的水溶物中提取。

②除含碳、氢、氧元素外，多数都含有氮，有的还含硫或者钴。

③B族维生素主要作为辅酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中的各种反应。多数情况下，缺乏症无特异性，而且难以与其生化功能直接相联系。食欲下降和生长受阻是共同的缺乏症状。

④B族维生素多数通过被动的扩散方式吸收，但在饲粮供应不足时，可以主动的方式吸收。维生素B12的吸收较特殊，需要胃分泌的一种内因子帮助。

⑤除维生素B12外，水溶性维生素几乎不在体内贮存。

⑥主要经尿排出(包括代谢产物)。

供应来源

所有水溶性维生素都为代谢所必需。 大多数动物能在体内合成一定数量的维生素C。反刍动物瘤胃微生物能合成足够动物所需的B族维生素，一般不需饲粮提供，但瘤胃功能不健全的幼年反刍动物除外。猪肠道微生物也能合成，但难于吸收。家禽肠道短，微生物合成有限，吸收利用的可能性更小，一般需饲粮供给。工厂化饲养，食粪机会少，单胃动物对饲粮提供的需要量增加。

人、猴和豚鼠，因肝脏中缺少L-古洛糖酸内酯氧化酶，故不能在体内合成维生素C。在理想状态中，人们从膳食中就能获得需要的维生素。在高温、运输、疾病等逆境情况下，动物对维生素Ｃ的需要量增加。

家族成员

维生素B1。保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。

维生素B2。 又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质 、糖 、脂肪酸 代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。

泛酸(维生素B5)。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。

维生素B6。 在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱 、眩晕 、动脉粥样硬化 等。

维生素B12。抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。

维生素B13（乳酸清）。

维生素B15（潘氨酸）。 主要用于抗脂肪肝 ，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。

维生素B17。剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。

对氨基苯甲酸 。在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。

肌醇。维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。

维生素C。 连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管 壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。

维生素P。

维生素PP(烟酸)。 在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病 的功效。

叶酸(维生素M)。 抗贫血 ；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。

维生素T。 帮助血液的凝固和血小板 的形成。

维生素U。 治疗溃疡 上有重要的作用。

缺乏症状

1740年，英国海军上将G.A.安森带着大英帝国的光荣与梦想，率领一支由6艘船及1955名海员组成的庞大船队，开始了又一次探索与征服的环球航行。1744年，这支船队返航了，没有了出征时的喧嚣与辉煌，归航者的脸上写满了沉痛与沮丧─5艘巨轮和1051名船员永远留在了浩瀚大洋和异国他乡。给这支船队毁灭性打击的不是强大的武力，不是雷霆万钧的惊涛骇浪，而是一种称为“坏血病”的疾病。3年后，英国科学家正式确认用橘子和柠檬可以治疗坏血病。但100年之后，史柯特船长带领英国海军作南极探险时，却又忽略了这个问题，结果他和他的队员均在途中死于此病。现在看来，预防和治疗坏血病是再简单不过了，多吃青菜水果或直接食用维生素C就行了，维生素C也因此而得别名“抗坏血酸”。在下面情况易造成人体所需的维生素缺乏。

1．食物匮乏，食物运输、储藏、加工不当，造成食物中的维生素丢失，结果造成维生素摄入不足。

2．当人们消化吸收功能降低，如咀嚼不足、胃肠功能降低、膳食中脂肪过少、纤维素过多等会造成维生素消化吸收率下降。

3．不同生理期的人群，如妊娠授乳期的妇女，生长发育期的儿童，疾病、手术期的人群对维生素的需要量相对增高。

4．特殊环境下生活、工作的人群，由于精神压力或环境污染的缘故，对维生素的需要量相对增高

每种维生素，人们对它的认识，初期都有一个有趣的故事。往往是由于某种维生素的缺乏症引起人们的注意，接着发现补充某种食物后，症状就消失了，再从此种食物种提取出有效成分，接着以化学合成的方法得到这种物质，并加以更加深入的研究。

能量的匮乏马上表现出饥饿，而维生素和矿物质的匮乏，往往是极度缺乏，出了症状后才知道。人体维生素的缺乏是一个渐进的过程，最初是组织中维生素的存储量降低，然后出现亚健康状态，继续发展下去引起组织病理改变出现临床症状和体症。

营养和重要性

维生素C是一种水溶性维生素，可溶于水（与其相对的为溶于脂肪的脂溶性维生素）。水溶性维生素除维生素C外，还有一种是B族维生素。水溶性维生素是人体不可缺少的微量营养素，对人体健康及维持机体正常机能非常重要，应每天适量摄入。

维生素C是人体每天需要量最多的维生素，主要因为维生素C比其它维生素更多地耗用于人体各种机能，而且吸烟、饮酒、污染、服药、节食和身体活动都会损耗维生素C。维生素C具有广泛的生理功能，其主要作用如下：

1、促进组织中胶原的形成。胶原蛋白是皮肤和骨骼肌腱的重要组成成分，皮肤的光滑、伤口的愈合和骨骼柔韧度都与胶原蛋白有关。

2、能在血液和体内循环流动，处于抗氧化和清除自由基的最前线，能减少过量自由基对身体的伤害，增强抗氧化能力，有助提高免疫力。

3、促进铁的吸收利用，而铁是血红蛋白的主要成分，补充充足的维生素C可间接减少较普遍的营养性贫血。

B族维生素共有9种，它们有许多共同特性，如全是辅酶，能帮助酶分解旧的物质，合成新的物质，促进体内新陈代谢的顺畅进行，并产生能量，等等。但每一种B族维生素都有主要的作用，以维护不同的身体机能，综括起来，B族维生素的主要作用为：

1、负责蛋白质、糖和碳水化合物的代谢，是食物释放能量的关键，对人体的能量供应及新陈代谢的正常进行有着不可或缺的作用。

2、B族维生素中的叶酸，在去氧核糖核酸（DNA） 和核糖核酸（RNA）合成中起重要作用，可用来治疗巨细胞贫血并预防胎儿神经管畸形。

3、某些B族维生素对于人体神经系统功能的发挥有巨大作用，如大脑的神经要传递信息到身体各部位，必须要有泛酸、胆碱的参与才能起动；等等。

B族维生素同维生素C一样，缺乏时会引起人体各种疾患。虽然，在科学飞速发展的今天，人们对此认识已达到非常深刻的程度，但在日常生活中，却由于各种各样的不良饮食习惯或误区，使一些人仍然没有摆脱水溶性维生素缺乏的阴影，其中明显的维生素缺乏病已经比较少见，但亚临床缺乏者（无明确临床症状表现）却仍然非常普遍。不少人认为，肉、蛋、奶才是营养价值高的东西，对普通的果蔬不屑一顾，吃得少之又少，这无异自断维生素等重要营养素的来源；此外，一些人吃东西不厌其精，喜欢加工过细的食品，比如精米，过于彻底地去除那些米糠，这几乎等于是扔掉了大量宝贵的B族维生素；中国人的饮食讲究色香味俱全，不少人绞尽脑汁，蒸、焖、煎、炸、煲等烹调手段无不用其极，使水溶性维生素几乎“全军覆灭”。因此，我们非常迫切地需要树立科学的营养观，养成良好的饮食习惯，以改善我们的营养状况。

B族维生素同维生素C都是溶于水的，极易通过汗液、尿等途径从人体内快速流失，而人体又不能自行制造。因此，我们需要时刻注意补充足够的维生素C和B族维生素，以保障人体新陈代谢的正常进行，为幸福生活打下最重要的健康基础。

与脂溶性区别

维生素，顾名思义，是维持健康、促进生长发育并调节生命和生理活动所不可缺少的一类元素。人的机体对维生素的需要量很少，但它们却发挥着惊人的巨大作用。任何一种维生素的缺乏都会导致疾病的发生。可以说，在很大程度上，维生素决定着人的生命长河的流向。

维生素的种类较多，一般将其分为脂溶性和水溶性两类。

脂溶性维生素溶于脂肪而不溶于水，是由长的碳氢链或稠环组成的聚戊二烯化合物。其吸收与脂肪相似，并能被动物在体内储存起来。它包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。

水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪，在体内不能储存。它包括维生素B1、B2、B6、B12、尼克酸、叶酸、泛酸和生物素等。

检测项目

水溶性维生素的营养状况一般通过以下几个方面的检测来描述：

① 血液和尿中维生素的浓度；

② 维生素的功能酶的代谢产物含量；

③ 以维生素为辅酶的特异性酶的活性。

营养附表

相关毒性

人们关注较多的往往是脂溶性维生素引发的中毒，即维生素K、D、A、E中毒的危害，相对的说这些脂溶性维生素中毒症状较严重。而认为水溶性维生素，即维生素C族及维生素B、烟酸、叶酸、泛酸盐等，因其极易溶于水，能从尿液里排出体外，对于水溶性维生素的中毒很少有人提及。其实水溶性维生素使用不当，亦能引起中毒。

常见过量危害

过量烟酸可引起血管扩张，消化性溃疡及哮喘病人应慎用；大剂量的烟酸还可产生肝细胞毒性；大量烟酸易引起尿酸升高，可发生急性痛风性关节炎；此外，烟酸与某些类型的心律失常有 关，妊娠过量烟酸摄入能致畸，引起皮肤痛痒、皮疹及角化过度等皮肤症状，还可引起高血糖、尿糖、酮尿及游离脂肪酸增加等；维生素C过量可使尿液酸化，引起 高尿酸血症、痛风性关节炎、腹泻。长期大量使用会影响血细胞功能和活力，大量维生素C可引起心动过速，大剂量注射维生素C可致血栓形成和引起突然死亡；维 生素B族毒性表现为头痛、过度兴奋、失眠、脉搏加快和虚弱、食欲下降、浮肿和心律失常。B6具有神经毒性，孕妇使用可影响胎盘对胎儿的营养供给，使胎儿休克。大剂量注射B2，能使肾小管堵塞，产生肾功能衰竭。大量叶酸可出现口苦、焦虑不安、失眠等现象，大量的泛酸可引起腹泻和钠水潴留。

形成药物依赖

一般来说，成人的食物基本可以满足机体的需要，水溶性维生素不必长期补充。长期服用大量水溶性维生素可能引起药物依赖，一旦出现停药或减少剂量就可出现停药症状。其机理尚不清楚。

可掩盖某些疾病的症状

如叶酸缺乏会导致巨幼红细胞贫血，长期服用叶酸会掩盖其贫血血液学检查结果，给临床诊断带来困难。大剂量维生素C可使糖尿病的治疗复杂化，带可使某些患者尿糖试验呈阴性或假阳性反应，给系统治疗带来困扰。

产生药物相互反应

像其他药物一样水溶性维生素也可与其它药物及维生素相互作用。维生素C可以减少维生素B12的吸收，增加铁剂的吸收导致血色素沉着症，与磺胺类药同时使用可形成磺胺结晶，影响氨苄青霉素的稳定性；维生素B6可使多巴胺加速脱羧过程，影响多巴胺治疗帕金森症的效果及不产生不良效果；B12可使尿染成黄色而引起误诊；B2可使链霉素、红霉素、四环素的抗菌活性降低，还能阻止癌细胞对氨甲碟呤的吸引；叶酸和维生素B6均可降低苯妥英钠的血清浓度；烟酸可使降压药及吩噻衍生物的作用加剧，使纤维蛋白酶失活。