燕麦，又名雀麦、野麦。燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。裸燕麦的别名颇多，在我国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。
燕麦即莜麦，俗称为油麦、玉麦，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。其营养成分不但含量高，而且质量优。燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。中国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。裸燕麦的别名颇多，在中国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。在美国《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成燕麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。
营养分析
每100克营养成分
能量353千卡；蛋白质14.4克；脂肪9.7克；碳水化合物65.3克；叶酸9.1微克；膳食纤维13.2克；
硫胺素0.55毫克；核黄素0.11毫克；烟酸1.34毫克；维生素E0.75毫克；钙45毫克；磷359毫克；
钾356毫克；钠12.1毫克；镁91毫克；铁4.3毫克；锌1.71毫克；硒7.26微克；铜0.38毫克；锰2.53毫克。
适用人群
1、适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；
3、适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；
4、适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。
5、吃燕麦一次不宜太多40克为宜，否则会造成胃痉挛或是胀气。
功效
1、 可有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁心脑血管病起到一定的预防作用；
2、经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效；
3、 燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘这忧；
4、可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合，防止贫血的功效，是补钙佳品；
5.、燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。
6、燕麦中含有腿黑素，它能去掉黑斑、使皮肤白腻，并且还有诱导睡眠作用，休息好，精神爽。
美味食谱
一、燕麦八宝饭
主料：燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、白米、大豆、黄豆、莲子、薏米、红豆
做法：将各种主料加水浸泡一个小时，然后再煮熟就好了。
特点：燕麦丰富的可溶性纤维可促使胆酸排出体外，降低血液中胆固醇含量，减少高脂肪食物的摄取，也因可溶性纤维会吸收大量水分，饱腹感很强，经常食用，减肥瘦身的效果特别好。八宝饭有更充足的食物膳食纤维和碳水化合物，适合当作主食食用。
二、燕麦沙拉
做法：将1杯燕麦煮熟，加入梨子汁中放凉作为酱汁，沙拉的部份则以苹果丁、1杯新鲜蓝莓、半杯切好的核桃、和1杯无脂酸奶切成的小方块，放入大碗中溷合，淋上先前做好的燕麦水果酱，味道极美。
三、草莓牛奶燕麦粥
做法：
1、在桂格即食燕麦片中加入沸水。
2、冲入100毫升鲜牛奶(冷热可根据个人喜好决定), 调成牛奶燕麦粥.
3、加入新鲜草莓即可食用。根据个人不同喜好，还可在上面附盖一层奶酪、蜂蜜或糖浆。
四、皮蛋肉松燕麦粥
1、在小锅中加入一杯(约200豪升)沸水和40克桂格即食燕麦片，并加入准备好的肉松和皮蛋。
2、依个人喜好用少量盐或鸡精调味即成。
3、将100毫升冷冻的鲜牛奶直接冲入煮好的燕麦粥中，即降低粥的温度，又能够使口感更滑爽。
植物特性
一、形态特征
多年生禾草，须根入土深，呈棕黄色。秆直立或基部曲膝，高l一1.5m，具有4-5节。叶鞘松弛，光滑无手，短于或基部长于节间；叶舌膜质，长1一2mm;叶片扁平，粗糙或下面较平滑，长14一25cm，宽3-9mm；圆锥花序疏松，灰绿色或略带紫色，有光泽，长20-25cm、分枝轮生;小穗长7-8mm，第一颖长4-5mm，第二颖与小穗等长；外稃粗糙，具有7脉，第一外稃基部的芒长为稃体的2倍，第二的外稃先端的芒长1-2mm。种子千粒重2.3一3.5g，每公斤种子34万粒。种子经贮存一年，发芽率大减，贮藏4年后，其发芽力完全丧失。
二、地理分布
原产欧洲和地中海一带。现各国引种栽培。中国华北及西北许多农牧场也有引种栽培。50年代引入湖南、湖北、四川、贵州等省栽培。
三、生态特征
燕麦草属多年生地面芽草本，可生活5-7年，但利用年限并不很长;仅3-4年。喜温暧湿润气候，能耐夏季炎热;也较耐寒。在西北高寒山区越冬困难；在内蒙古锡林郭勒盟栽培，越冬率为24%；在北京和吉林公主岭熊正常越冬。耐旱抗碱力中等。对土壤要求不严，适生于富含腐殖质的砂质粘士或粘土及干涸的沼泽地，不适于砂士和含氮低的土壤。不耐阴，在南方温暧地区则终年常绿，冬季尚可缓慢生长，故有长青草之名。在南方花期为6月，北方花期为7月。
四、饲用价值
燕麦草放牧利用时，因其味略苦，适口性差，植株高大，茎细，叶量较多，宜于别割后调制干草。含粗蛋白质中等，无氮浸出物丰富，粗纤维含量中等。刈割青饲用应在抽穗期，此时蛋白质含量高，产草量也较高；调制干草可到开花期收割，能增加收获量。栽培在肥沃的土壤上，管理条件好的每年可刈割3一4次，可收鲜草 30-37.5t/ha。在株高20-25cm时开始放牧，一年后可放牧4-5次。
种植后的第二年产草量最高，第四年生长势明显减弱，如管理不好则将完全消失。栽培要点 燕麦草在南方可春播(3月)，也可秋播(9月)，在北方则多为春播(4月)，用于短期草地(利用2-3年)，为便于管理可用条播，行距15-25cm，播量30-45kg/ha。
选择健康的燕麦片
一、燕麦和麦片是不一样的
燕麦和麦片不是一种东西。纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。燕麦煮出来高度粘稠，这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的。它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果，与这种粘稠物质密切相关。总的来说，同量的燕麦煮出来越粘稠，则保健效果越好。麦片则是多种谷物混合而成，如小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一小部分，甚至根本不含有燕麦片。
二、选择天然的纯燕麦片
优先选择没有甜味的燕麦片。天然的谷物是不含有糖分的。如果冲一小袋在小碗中，就有合适的甜味，那么意味着其中含有20克糖，也就是说，你买的实际上一半都是白糖。
无糖产品如果它有甜味，那么通常是加入了某种高效甜味剂，如甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜之类。这些东西大多是化学合成品，2岁以内幼儿不能食用。阿斯巴甜虽然是肽类物质，但国际上对它的安全性仍有不少争议。关键的是，高效甜味剂只需要加一点点就够了，用来充数的通常是加入淀粉水解物，如麦芽糊精等。糊精类和白糖一样会快速升高血糖，而且几乎不含有其它营养素。需要控制血糖的人还是买纯燕麦片。
三、纯燕麦片的特征
纯燕麦片，它的味道就是清淡，口感粘稠，甚至有点吃起来刺口。现在加工食品的出现，很多人已经无法适应那种粗糙的、清淡的天然口味了。
四、燕麦片的健康吃法
从健康角度来说，自己煮的更好一些。煮的燕麦片可以提供最大的饱腹感，血糖上升速度最慢。同时，这些需要煮的燕麦片中没有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等。一些速食纯燕麦片只要一两分钟加热即可，它们也是比较好的选择。
一冲即食的产品大多都加入了糖分和糊精，不仅降低营养价值，而且会让燕麦片低血糖上升速度和高饱腹感的优点受到损失。也有很多这类产品加入了植脂末（奶精），会让燕麦片有益预防心血管疾病的好处打折扣。
五、综合提示
（1）尽量不要选择甜味很浓的产品。这意味着其中50%以上是糖粉。
（2）尽量不要选择口感细腻粘度不足的产品，这说明其中燕麦片含量不高，糊精之类成分含量高。
（3） 尽量不要选择添加奶精/植脂末的产品，因为这种成分对健康不利。
（4） 香气是香精带来，而不是纯燕麦片带来，因此香浓的产品未必品质好。
（5） 尽量选择能看得见燕麦片特有形状的产品，即便是速食产品，也应当看到已经散碎的燕麦片。
（6） 如果包装不透明，注意看一看产品的蛋白质含量。如果在8%以下，那么其中燕麦片比例过低，不适合做为早餐的唯一食品，必须配合牛奶、鸡蛋、豆制品等蛋白质丰富的食品一起食用。
参考资料
［1］食谱网 http://www.spuweb.cn
［2］中国食疗网 http://www.shiliao.com.cn
［3］瑞丽美食网 http://food.rayli.com.cn/
［3］搜狐女人 http://women.sohu.com/
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