糖豆有两个含义。一种是食用糖及糖制食品的统称，呈球状，直径大约在1厘米左右；另一种是指盛行于民间的“炒糖豆”，属于面粉类零食。

简介

食用糖及糖制食品

糖豆属糖类物质是多羟基醛或酮，可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。其化学方程式Cn (H2O)n 。是碳水化合物，有机化合物的一类。

糖豆使人体内产生热能的主要物质，即：糖元。要功能是提供热能。

家常菜

糖豆花样丰富，口感各异，简单的步骤就是把黄豆炒脆、炒香，白糖熬化，再把炒好的黄豆和熬好的白糖倒一起，使每一粒黄豆都尽可能的裹满糖，嚼在嘴里香甜酥脆。

二月二，龙抬头。民间传说，每逢农历二月初二，是天上主管云雨的龙王抬头的日子，从这天起雨水逐渐多起来。在我国北方农村地区广泛流传着这样的谚语：二月二，龙抬头，大仓满，小仓流。这一天，家家户户要吃糖豆，炸面糕，爆玉米花，比作“挑龙头，吃龙胆”；“金豆开花，龙王升天，兴云布雨，五谷丰登”以示吉庆。

物质来源

食用糖及糖制食品

甘蔗、甜菜、米、麦等提制出来的甜的物质，香料、食用色素等制成的一种甜味食品,由于原料与加工方法不同,品种极多 ，统称甜食。

家常菜

黄豆，白糖，水，芝麻，糯米粉，花生油

颜色

食用糖及糖制食品

红橙黄绿蓝白黑等等，没有固定的颜色。

家常菜

焦黄色

味道

食用糖及糖制食品

甜，酸甜等。

家常菜

甜酥香

家常菜糖豆做法

糖豆属于零食/小吃，主要原料是白面、糖，口味是香脆，工艺是烘，难度属于中级。

徐州版

徐州的糖豆花样丰富，口感各异，记得小时候妈妈最常做的就是炒糖豆，把黄豆炒脆、炒香，白糖熬化，再把炒好的黄豆和熬好的白糖倒一起，使每一粒黄豆都尽可能的裹满糖，嚼在嘴里香甜酥脆，上学之前总不会忘记抓上一把放在口袋里，经过体温的糖豆会溶化，会粘在衣服上，回家难免会挨上一顿训斥 。

今天我做的这个糖豆是用糯米，徐州人称江米，口感上应该比炒黄豆更酥脆，近几年在徐州比较广泛的做法

材料

原料：糯米粉，白糖，芝麻，水

做法

1、芝麻和糯米粉拌匀。

2、锅入水烧开，加白糖溶化，倒入糯米粉搅拌成烫面团。

3、面团稍晾揉匀擀成长方形面皮，先切成粗细均匀的条状。

（厚薄、粗细自定，小点容易炸酥脆）

4、改成大小均匀的丁，大小也自定。

5、锅入油三、四成热下入糖豆生坯，炸至金黄色捞出控油即可。

（一点心得，共同体会：生坯要少放，刚入锅时要勤翻，否则会粘在一起，成团而不是豆了。）

6、成品！

小诀窍

徐州人多数采用白芝麻，且芝麻是在做好糖豆生坯之后裹在糖豆外面，我感觉无论芝麻裹得多实在，在炸制的过程中多少都会散落在油中，我不喜欢油里都是芝麻的感觉。

普遍版

菜系及功效

私家菜

工艺

拌糖豆的制作

材料

主料：大豆500克

调料：花生油50克,白砂糖30克

特色

甜酥爽口。

做法

黄豆泡开，用油炸熟，撒上白糖装碗拌匀即成。

制作要诀

需准备花生油500毫升左右，以备炸黄豆。

糯米版

原　料

鸡蛋1个、棉白糖120克、色拉油10克、清水20克、低筋面粉300克、无铝泡打粉3克、黑、白芝麻适量（配方来自开口笑、稍作改动） 。

特　色

二月二龙抬头，吃糖豆。

操　作 一

做法：

1、棉白糖130克，加入一个鸡蛋。

2、用打蛋器打成颜色发白的浓稠状，尽量的让糖全部溶化。

3、加入色拉油10克拌匀，然后再加入清水20克拌匀。

4、将低筋面粉300克、无铝泡打粉3克，过筛加入。

5、用刮刀和成面团，若粘手就再加点面粉。

6、将面团分成大小相等的小剂子，揉成球状。

7、将小面团放在盛芝麻的碗里，晃动小碗，让面团滚动着沾满芝麻，若面和硬了，就在手上沾点水，揉一揉面团就容易沾上芝麻了。

8、然后逐个的排好放入烤盘。

9、全部做好后，一半放入烤箱烤，曲奇键：180度15分钟即可。

操　作 二

另一半油炸的：

1、花生油，热后放入糖豆。

2、小火慢炸，糖豆因有泡打粉的缘故会逐个开裂，要用筷子随时翻面，让糖豆均匀受热。

3、全部炸至成金黄色即可捞出控油，全程都要用小火，要让糖豆彻底的熟透才会酥脆。

小贴士

口感酥脆、醇香；面香味+芝麻味，浓烈香脆，很好吃

营养价值

白面的营养价值

又名小麦面粉、小麦粉。

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。

按面粉中蛋白质含量的多少

我们可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlou r

1、高筋粉10.5-13.5面包

2、中筋粉8.0-10.5面条点心

3、低筋粉6.5-8.5点心菜肴

从等级上看

我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。

1、特等粉7.20.32低筋粉点心用

2、一等粉12.70.43高筋粉面包用

3、一等粉10.70.45高筋粉法式面包用

4、二等粉13.50.54高筋粉面包用

面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

营养价值

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

用法用量

1.包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。

2.存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。

食用功效

养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

贴士

1.法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉。

2.精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热者忌食面条。

糖的营养价值

又名白砂糖、砂糖、石蜜、白霜糖 。

糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，白砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。

广东、福建、台湾等省和东北地区是我国主要产糖区。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。

营养价值

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。

用法用量

1.炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。

食用功效

白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

贴士

糖的妙用

1.用酱油烧菜时，酱油中的糖分有些被分解，菜肴往往带有酸味，在炒菜时加点糖，酸味即可消除；

2.煮火腿前，可先在火腿上涂些白糖，容易煮烂，并有提味的作用；

3.用温糖水浸泡干蘑菇，可使之更鲜美；

4.食物加糖后，霉菌不易侵入，可以延缓变质。

糖豆代名词

网络时代的发展，新兴行业的诞生，“糖豆”以电子代金券发布为先导，广泛融合电子杂志、流媒体、手机广告推送等多媒体技术，“糖豆”已经是网络中最红火的商品交易平台。随着中国国情的发展与进步，刷卡消费已经成为一种时尚，借此“糖豆”已经是代金券，储值卡的代名词。