1、南瓜洗净切开去子，去皮，切丁。 肉丸可换成鸡丸，虾丸，称为南瓜鸡丸汤、南瓜虾丸汤。 调味料中重用葱油，称为葱油南瓜肉丸汤。

材料:

　　嫩南瓜200克，牛肉300克，番茄2个，甜玉米罐头1罐，鸡蛋液1碗，香菜、葱、蒜末各少许。调料精盐适量，鸡精1／2小匙。

做法:

　　1、南瓜洗净切开去子，去皮，切丁。

　　2、甜玉米开罐沥干水分，番茄洗净，放入开水中轻烫去皮、子、切丁备用。

　　3、将牛肉洗净剔净筋膜，用搅肉机搅打成肉泥放入容器内，加入鸡蛋液、精盐、鸡精、葱花搅至上劲。

　　4、起锅加油烧热，将牛肉泥挤出15克重的丸子，小火炸至丸子熟透捞出。

　　5、锅入2大匙色拉油烧热，炒香葱、蒜末，下入南瓜炒软，加入适量清水煮沸后，下入番茄丁、甜玉米粒，牛肉丸子煮至熟透，加精盐调味，撒入香菜末即可。

　　材料替换

　　肉丸可换成鸡丸，虾丸，称为南瓜鸡丸汤、南瓜虾丸汤。

　　口味变化

　　调味料中重用葱油，称为葱油南瓜肉丸汤。