莽吉柿（学名：Garcinia mangostana L.），俗称山竹，或山竺、山竹子、倒捻子。小乔木，高12-20米，分枝多而密集，交互对生，小枝具明显的纵稜条。叶片厚革质，具光泽，椭圆形或椭圆状矩圆形，顶端短渐尖，基部宽楔形或近圆形。雄花2-9簇生枝条顶端，花梗短；雌花单生或成对，着生于枝条顶端，比雄花稍大；子房5-8室，几无花柱，柱头5-6深裂。果成熟时紫红色，间有黄褐色斑块，光滑，有种子4-5，假种皮瓢状多汁，白色。花期9-10月，果期11-12月。

原产马鲁古，亚洲和非洲热带地区广泛栽培；中国台湾、福建、广东和云南也有引种或试种。为著名的热带水果，可生食或制果脯。外果皮中的红色素可用来制染料。

形态特征

小乔木，高12-20米，分枝多而密集，交互对生，小枝具明显的纵稜条。

叶片厚革质，具光泽，椭圆形或椭圆状矩圆形，长14-2 5厘米，宽5-10厘米，顶端短渐尖，基部宽楔形或近圆形，中脉两面隆起，侧脉密集，多达40 50对，在边缘内联结；叶柄粗壮，长约2厘米，干时具密的横皱纹。

雄花2-9簇生枝条顶端，花梗短，雄蕊合生成4束，退化雌蕊圆锥形；雌花单生或成对，着生于枝条顶端，比雄花稍大，直径4.5-5厘米，花梗长1.2厘米；子房5 8室，几无花柱，柱头5-6深裂。

果成熟时紫红色，间有黄褐色斑块，光滑，有种子4-5，假种皮瓢状多汁，白色。花期9-10月，果期11-12月。

主要品种

山竹分为油竹果、花竹果和沙竹果。

生长习性

莽吉柿对土壤的适应性广，相对粘土，山竹更喜欢有机物丰富、pH值在5-6.5的砂壤。

排水条件要求好，莽吉柿快速生长时对水分的需求较大，热带地区年降雨量在1300-2500mm就能满足其旺盛生长；年内降雨量分布的均匀程度也会影响山竹的生长速率，一般均匀分布的降雨量更有利于莽吉柿的快速生长。

莽吉柿是典型的热带雨林型果树，在25-35℃、相对湿度80%的环境下可以生长旺盛，20-25℃的温度范围也能满足山竹生长的基本要求。但是，当温度降到20℃以下时，山竹生长会受到明显的抑制；当温度长期低于5℃或高于40℃时，会引起山竹植株的死亡。

莽吉柿早期生长需要弱光环境，荫蔽度40%-75%最适宜山竹的生长。直接光照下，山竹的叶片，特别是新抽生的叶片，容易受强光照射而灼伤。

莽吉柿寿命长达70年之久，但生长缓慢，从栽培到结果需要七、八年的时间，果实成熟期为5-10月，以8-10月产量较高。

地理分布

原产马鲁古，亚洲和非洲热带地区广泛栽培；中国台湾、福建、广东和云南也有引种或试种。

繁殖方式

综述

莽吉柿的种子是单性繁殖的，为无性繁殖。主要方法有扦插法、嫁接法、压条法、分株法。在春夏秋冬都可以进行移栽。

扦插

剪取花卉的、茎、叶插入苗床中，使其生长为一棵完整的植株，这种方式叫扦插。用作扦插的材料（根、茎、叶），叫做插穗。

嫁接

把一个植物体的芽或枝，接在另一株植物体上，使两部分长成一株完整的植物体。接上的芽或枝叶叫接穗，被接的植物体叫砧木。

压条

利用母株枝条压入土内，采取一定的方法，使其生根，从而得到新的植株的方法叫压条。如贴梗海棠、夹竹桃、母株枝条多而长，压入土中又有生根，因此，多采用压条繁殖。压条法操作方便，压后不需要特殊的管理，成活率高，因此，它是木本花卉常用的一种繁殖方法。

分株

分株繁殖是把花卉植株的蘖芽、球茎、根茎、匍匐茎等，从母株上分割下来，另行栽植而成独立新株的方法。分株法分为全分法和半分法两种。

栽培技术

选园

莽吉柿是多年生经济树种，与其他果树一样，定植后需经数年才能开始受益，且一旦定植，园地的自然环境将影响果树的生长与产量数十年。所以园地的选择一定要谨慎，需综合考虑适宜山竹生长的地形地貌、土壤环境状况及气候条件等因素。

地形条件

莽吉柿园地应选择在天然屏障较好，坡度小于20°的半山坡、缓坡地及平地种植，并且园地应集中连片，以方便管理。园地土层深厚，土壤肥沃，土壤结构良好，pH值5-6之间，地下水位0.5米以下。园地应排灌方便，最好具有满足灌溉的稳定水源。

土壤条件

莽吉柿适宜在多种类型的土壤上生长，但不能适应石灰质土壤、沙质冲积土及腐殖质低的沙土。热带地区，透气、深厚、排水好、微酸、富含有机质的黏壤土和壤土最适合山竹的生长。

园内设施建设

包括道路、沤肥池、抽水房和管理房等规划设置。道路包括主路和作业路。主路一般宽3米，主路上可行驶汽车或大型拖拉机，在适当位置加宽至10米以便会车；为了方便小区日常作业，设置从主路通向各个小区的支路(作业路宽1.2米)。在园区内的主路和作业路要形成道路网。主路修成厚20cm的水泥浇筑路，作业路修成鹅卵石水泥路面。粪池和沤肥坑应设在各区路边，以便运送肥料。一般0.7-1hm2山竹园应设置1口粪池或沤肥坑，可积蓄25-30吨的肥料，供山竹一次施肥用量。管理房包括仓库、包装场和农具间等，应遵循便于管理的原则设置。

排灌

灌溉系统

为了保证山竹生长所需的水分，要因地制宜的利用河沟山泉、自打水井、山塘水库蓄水引水等灌溉配套工程，并在果园高处自建蓄水池用于旱季蓄水或果园自压喷灌。蓄水池的大小应根据每株果树需水量来建设。

排水系统

南部地区年降雨量较大，夏秋季节台风频繁，强对流雨频发，降雨强度大。因此，果园规划要提前做好排水保土系统的设置。

阻洪沟

果园上方山地，暴雨时积集大量雨水向下流，易引起冲刷。宜在园地外围上方设置环山阻洪沟，切断山顶径流，防止山洪冲人果园，也可以兼作环山蓄水灌溉渠。环山沟的大小与深浅视上方集水面积而定，一般深宽各6era。环山沟应与山塘连接，将多余的水收集用于灌溉水源。

排水沟

果园应有纵向排水沟和横向水沟，排除园地积水。尽量利用天然低地作为纵向排水沟，或在田间道路旁边设纵向排水沟，排水沟深、宽约20-30厘米。横向排水沟设在梯田内侧沟，且每一梯级环山间隔2株做一土埂，消除梯级内多余积水和积蓄雨水，防止冲刷延长果园湿润时间。

设防风林带

为了减少台风危害，降低常风风速，提高园地湿度，应在园区营造防护林带。防护林的类型一般选择透风结构林带。

定植

开穴与施基肥

定植穴需提前1个月挖好，定植穴的大小一般为60厘米×60厘米×60厘米。穴土表层土与底层土分别放置。每个定植穴施15kg腐熟的有机肥和0.5千克钙镁磷肥。施基肥时先将表土填入穴中，再将有机肥、钙镁磷肥与底层穴土搅拌均匀混合成肥土备用。定植时间一般在5-11月，在阴天的下午较好，以避免山竹小苗受到太阳光灼伤。

小苗定植

选择实生苗，或者嫁接苗定植都可以。栽苗前去掉病虫枝叶及残叶，再剪去一些过多的叶片，避免蒸发量大，失水过多。种植时，先将混匀的肥土填入穴中至40厘米，然后去掉种苗营养袋，放入穴中，种苗的支撑棍不必拔出来，带棍一起栽苗，发挥防风的作用。接着回填肥土，用脚踩实后淋足定根水。山竹定植的株行距规格一般为4米×6米，种植密度为每亩28株左右。地形平坦、土壤肥沃的园地密度可减少至22株/亩。

遮荫

山竹苗生长需要弱光照条件，否则易晒伤枝叶，因此要对苗进行有效的遮荫。在山竹四周打桩，用木棍、竹竿或PVC管作为支架材料，再用透光率（遮荫度）为90%的遮阳网固定在方形支架上，搭成方形遮阳棚遮挡阳光。

根区覆盖

山竹苗定植后对其根区覆盖，可以提高成活率。可以利用园区内生长的铁芒箕覆盖根区，既能有效保持根区土壤湿润，还能增加根区土壤有机质，以及抑制杂草生长。一般从树干向外直到树冠滴水线内的30cm范围内保持覆盖。根区覆盖对保证山竹健壮生长实用有效。

肥水管理

定植后第一年的肥水管理

第一年的幼龄树成活时还在旱季，需要施1次尿素水肥，可结合淋水进行。每株施用量100毫升，浓度2%，促进山竹小苗生长。雨季初期，施1次有机肥加钙镁磷肥。每棵树用10千克左右有机肥，混合0.25kg的钙镁磷肥。在植株两侧开穴，撒施。回土时先将表土填到根系分布层，底土与有机肥混匀后压在中、表层。雨季期间，施肥2-4次。用氮磷钾比例为15:15:15的三元复合肥，在幼树两侧开沟撒施，东西和南北两侧依次轮换施肥。每棵幼树复合肥用量共为0.2千克，施肥完后及时覆土。

定植后第二年的施肥管理

第二年施肥的规律和肥料的种类与第一年一样。不同的是施肥量发生了变化。旱季，用尿素溶成2%的水肥，共施用2次，每次每棵树100毫升。雨季初期，有机肥的用量为10千克，钙镁磷肥的用量为0.25千克，氮磷钾复合肥的用量增加到0.25千克。

定植后第三年的施肥管理

第三年，旱季，用速效氮肥溶成水肥时，氮肥的用量增加到每棵树施用2%的尿素2次，每次150毫升，共300毫升。雨季初期，有机肥的用量15千克，钙镁磷肥的用量0.4千克。雨季期问，氮磷钾复合肥的用量增加到0.3千克。

定植后4-6年的施肥管理

4-6龄的山竹，以施用有机肥与挪威三元复合肥为主，充足合理的肥料供给，将有利于山竹尽早进入结果期。雨季初期，结合扩穴改土，每棵树施有机肥15千克，再加入0.2千克钙镁磷肥。雨季分别在5-9月期间，开浅沟撒施。施用氮磷钾比例为15:15:15的三元复合肥3次。每棵幼树每次施肥量为0.1千克。雨季结束前后，在11-12月再用沟施法，施用1次三元复合肥，株施0.2千克左右。

1.

定植后第一年的肥水管理

第一年的幼龄树成活时还在旱季，需要施1次尿素水肥，可结合淋水进行。每株施用量100毫升，浓度2%，促进山竹小苗生长。雨季初期，施1次有机肥加钙镁磷肥。每棵树用10千克左右有机肥，混合0.25kg的钙镁磷肥。在植株两侧开穴，撒施。回土时先将表土填到根系分布层，底土与有机肥混匀后压在中、表层。雨季期间，施肥2-4次。用氮磷钾比例为15:15:15的三元复合肥，在幼树两侧开沟撒施，东西和南北两侧依次轮换施肥。每棵幼树复合肥用量共为0.2千克，施肥完后及时覆土。

2.

定植后第二年的施肥管理

第二年施肥的规律和肥料的种类与第一年一样。不同的是施肥量发生了变化。旱季，用尿素溶成2%的水肥，共施用2次，每次每棵树100毫升。雨季初期，有机肥的用量为10千克，钙镁磷肥的用量为0.25千克，氮磷钾复合肥的用量增加到0.25千克。

3.

定植后第三年的施肥管理

第三年，旱季，用速效氮肥溶成水肥时，氮肥的用量增加到每棵树施用2%的尿素2次，每次150毫升，共300毫升。雨季初期，有机肥的用量15千克，钙镁磷肥的用量0.4千克。雨季期问，氮磷钾复合肥的用量增加到0.3千克。

4.

定植后4-6年的施肥管理

4-6龄的山竹，以施用有机肥与挪威三元复合肥为主，充足合理的肥料供给，将有利于山竹尽早进入结果期。雨季初期，结合扩穴改土，每棵树施有机肥15千克，再加入0.2千克钙镁磷肥。雨季分别在5-9月期间，开浅沟撒施。施用氮磷钾比例为15:15:15的三元复合肥3次。每棵幼树每次施肥量为0.1千克。雨季结束前后，在11-12月再用沟施法，施用1次三元复合肥，株施0.2千克左右。

病虫防治

病害

很少发生严重的病虫害。偶尔会有轻微危害山竹幼嫩的叶片、枝梢、幼果，但危害都不大，基本不用喷药防治。

虫害

蚜虫、粉疥

1-3、5-7、8-11月，山竹抽生新梢时，部分山竹植株上偶见蚜虫在嫩叶背面吸取汁液，引起卷叶。

防治方法：虫口数量一般不大，如严重侵袭，可用50%辟蚜雾可湿性粉剂1000-1500倍液叶面喷施，施药间隔7-10天，施药次数为2-3次，叶片老化后较少见危害。

蓟马、椿刺

3-6月时偶尔有蓟马、荔枝椿刺吸山竹幼果、嫩叶，形成褐色斑点，也会诱发病菌入侵。

防治方法：在果皮或叶片表皮上形成病斑，严重时会引起果实内部流胶，果肉变硬丧失食用价值。可于3-4月，喷施90%敌百虫800倍或40%乐果1000倍液，喷药次数2-3次，每次间隔7-10天。

主要价值

食用

果脯

莽吉柿可生食或制果脯。 山竹可生吃、榨汁、做沙拉、制作罐头等。山竹果皮味苦涩，剥皮时需防止将果皮汁液染在肉瓣上，以免影响口感。

泡茶

干燥的莽吉柿叶可用来泡茶。

营养

营养成分

莽吉柿果肉含丰富的膳食纤维、糖类、维生素及镁、钙、磷、钾等矿物元素。对机体有很好的补养作用，对体弱、病后、营养不良都有很好的调养作用。每百克可食部分含蛋白质0.66克、脂肪0.2克、糖类17克，产热67千卡。维生素含量全面，除了B族维生素外，尚含维生素A、维生素E和维生素c。无机盐方面钾的含量最高，超过100毫克。

营养功效

莽吉柿含有一种特殊物质，具有降燥、清凉解热的作用，这使山竹能克榴莲之燥热。山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。

适用人群

一般人都可食用。体弱、病后的人更适合。

1.

营养成分

莽吉柿果肉含丰富的膳食纤维、糖类、维生素及镁、钙、磷、钾等矿物元素。对机体有很好的补养作用，对体弱、病后、营养不良都有很好的调养作用。每百克可食部分含蛋白质0.66克、脂肪0.2克、糖类17克，产热67千卡。维生素含量全面，除了B族维生素外，尚含维生素A、维生素E和维生素c。无机盐方面钾的含量最高，超过100毫克。

2.

营养功效

莽吉柿含有一种特殊物质，具有降燥、清凉解热的作用，这使山竹能克榴莲之燥热。山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。

3.

适用人群

一般人都可食用。体弱、病后的人更适合。

组成成分

莽吉柿因为其气味的化学组分量约是芳香水果气味的1/400。山竹的清香气味主要由挥发性成分组成的，包括乙酸己酯、叶醇（顺-3-己烯醇）以及仅一古巴烯(Copaene)组成。

食用禁忌

肥胖者及肾病、心脏病患者少吃；糖尿病患者忌食。 体质虚寒者只能少吃，不宜多吃。

每天最多吃3个山竹，过多会引起便秘。若不慎吃过量，可用红糖煮姜茶调和一下。

莽吉柿忌和西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜、荷叶等寒凉食物同吃。

吃山竹时，最好不要将紫色汁液染在肉瓣上，这会影响到口感。

女子月经期间或有寒性痛经者勿食。

莽吉柿营养丰富，抗氧化作用强，而且有保健功效。不过食用要适量，因为虽然正在研究中的氧杂蒽酮被指出可能有抗病效果，但过量摄入此物质会增加酸中毒的可能性。氧杂蒽酮的一种-α-倒捻子素有显著的抗氧化性，已广泛用于药品中，但过量服用会对线粒体功能有毒害作用，损害呼吸作用，造成乳酸酸中毒。

1.

肥胖者及肾病、心脏病患者少吃；糖尿病患者忌食。 体质虚寒者只能少吃，不宜多吃。

2.

每天最多吃3个山竹，过多会引起便秘。若不慎吃过量，可用红糖煮姜茶调和一下。

3.

莽吉柿忌和西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜、荷叶等寒凉食物同吃。

4.

吃山竹时，最好不要将紫色汁液染在肉瓣上，这会影响到口感。

5.

女子月经期间或有寒性痛经者勿食。

6.

莽吉柿营养丰富，抗氧化作用强，而且有保健功效。不过食用要适量，因为虽然正在研究中的氧杂蒽酮被指出可能有抗病效果，但过量摄入此物质会增加酸中毒的可能性。氧杂蒽酮的一种-α-倒捻子素有显著的抗氧化性，已广泛用于药品中，但过量服用会对线粒体功能有毒害作用，损害呼吸作用，造成乳酸酸中毒。

工业

莽吉柿外果皮中的红色素可用来制黄色染料。 近年来，由于人工合成色素对人体的影响和危害，天然色素被大量运用于各行各业中，特别在食品和日化业中应用最为广泛。因而，天然色素的开发和生产日益受到人们的重视。

果壳红色素的溶解性

莽吉柿果壳红色素可溶于乙醇、甲醇等溶剂。在pH值为2-6范围内，山竹果壳红色素呈鲜艳红色，随着pH值的升高，颜色变暗。直至变为绿色。

提取剂中盐酸含量的选择

如表1，比较各提取液外观和在520nm时测量其吸光度值时发现36%盐酸酸体积比为0.3%时，提取液外观颜色最深，且其吸光度值最大。所以用盐酸体积比为0.108%的95%乙醇作提取剂，提取效果较好。

表1不同提取剂对色素提取的影响

提取剂用量的选择

提取山竹果壳色素时，提取溶剂的用量是制约生产工艺快慢的一个重要因素。我们在实验中采用了原料与提取剂的比例分别为1：6，1：8，1：10，1：12，试验结果表明最佳配比为原料：提取剂=1：8。

表2提取剂用量对色素提取的影响

从表2可看出，在相同的条件下，原料与提取剂用量为1：8时色素的提取效率较高。随着提取剂用量的增加，吸光度值逐渐下降。这是因为一定质量的原料所含的色素基本一致，随着提取剂用量的增加，提取液浓度降低。

提取时间的选择

结果见表3，莽吉柿果壳红色素在常温下浸提，浸提时间以10h为宜，浸提时间过长反而会导致吸光度值下降。

表3提取时间对色素提取效率的影响

色素在饮品的稳定性

可乐属于酸性饮料，pH值为3-4左右。在此条件下，山竹果壳红色素呈现出鲜艳的红色，由此可见，山竹果壳红色素在酸性饮料中作天然色素使用是可行的。白酒含有一定的酒精成分，添加色素后颜色为鲜艳的红色。但是加入水后，出现浑浊，加入碱液以后溶液有红色变为绿色，并有沉淀析出。

从表4可以看出，色素添加到可乐和白酒中室内放置，30天内色素保持率仍达86.3%和82.9%，外观几乎无变化，说明色素在这两种饮品中是比较稳定的，可广泛用于液体饮料等着色。

表4色素在某些饮品中的稳定性（吸光度）

由此可见，莽吉柿果壳红色素提取的最适宜条件是：采用0.108%HCl-95%乙醇作为提取剂，按1：8（质量：体积）的投料比，在常温下浸提10h，山竹果壳红色素有较高提取率。色素在可乐和白酒中等饮品中的应用效果良好，山竹果壳红色素对热、光和酸度有优异的稳定性，可应用于碳酸饮料着色，是一种较好的天然色素资源。

药用

中医认为有清热降火、美容肌肤的功效。对平时爱吃辛辣食物，肝火旺盛、皮肤不太好的人，常吃山竹可以清热解毒，改善皮肤。体质本身虚寒者则不宜多吃。

作为一种未充分利用的水果，莽吉柿以其独特的药用价值已经开始获得人们的青睐。在东南亚，山竹果皮一直作为泰国传统医药，用于腹痛、腹泻、痢疾、感染性创伤、化脓、慢性溃疡、淋病等疾病的治疗。这些传统的治疗方法都促使研究人员去阐明山竹固有的药用特性和寻找对健康有益的成分。

在印尼和中国，切片烘干后的莽吉柿果壳被碾成粉末后有助于治疗痢疾，制成膏后可以用于湿疹等其他皮肤病的治疗。果壳的煎汁被用于减轻腹泻、膀胱炎、淋病和慢性尿道炎。菲律宾人使用山竹叶子和树皮煎汁作为退热药来治疗鹅口疮、腹泻、痢疾和泌尿系统疾病。与未成熟的香焦和一些安息香胶混合后形成一种传统止痛或疗伤的香油，并且其根的煎汁被用于治疗月经不调。其树皮提炼物（amibiasine）已经被用于治疗阿米巴痢疾。其用途归纳见下表。

挑选方法

看果蒂颜色

挑选莽吉柿时，一定要注意果蒂下面叶瓣的颜色，山竹叶瓣的颜色越绿说明越新鲜，如果颜色变褐色或者变黑，说明这个山竹放置时间长了，不新鲜。

捏一捏果壳

用大拇指轻轻按一下，果壳有弹性，如果按下去的地方能马上恢复，就说明是新鲜的。如果果壳硬得按不下去，那就果断地把这个山竹放回原处吧。

数底部蒂瓣

通常莽吉柿底部的蒂瓣有4到8片，这个蒂瓣的片数是和果肉的片数一样的，蒂瓣越多，就说明果肉片数越多;果肉的片数越多，果核就越小，有的果核甚至可以直接吃。因此，要果断地挑选蒂瓣多的山竹。

莽吉柿极易变质，若想放得长一些，就一定要保证低温少氧。一般情况下，热带水果是不能放在冰箱里贮存的，可山竹却不一样。因为低温可以减少山竹水分的丧失，降低果胶酶的活性，延缓老化，所以山竹应该放在冰箱里冷藏。