花椰菜（cauliflower）：又名花菜、椰花菜、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝，有白、绿两种，绿色的叫西兰花、青花菜。十字花科芸薹属，原产地中海东海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。主根基部粗大，根系发达，主要根群分布在30cm大耕作层内，高60-90厘米，被粉霜。花椰菜含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，是蔬菜中维生素C含量最高的一种。古代西方人还将花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”每100g所含营养。花椰菜性凉，味甘，助消化，增食欲，生津止渴其性寒凉，易伤脾胃，务必加寒必温缓和药效。

简介

花椰菜（cauliflower）： 十字花科芸薹属，原产地中海东海岸。花椰菜含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，是蔬菜中维生素C含量最高的一种。

花椰菜，又名花菜、椰花菜、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝，有白、绿两种，绿色的叫西兰花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。

为十字花科芸薹属一年生植物，是由十字花科甘蓝演化而来。菜花原产于地中海东部海岸，约在19世纪初 清光绪年间引进中国。别名花菜、椰花菜、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝。有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。

形态特征

花椰菜是由十字花科甘蓝演化而来，原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。

花椰菜为十字花科植物，为二年生植物。花球由肥嫩的主轴和50-60个一级肉质花梗组成；一个肉质花梗具有若干个5级花枝组成为小花球实体，正常花球呈半球形，表面呈颗粒状，质地致密。花椰菜肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。

生理特征

花菜根系发达，再生能力强，适于育苗移栽。0℃以下易受冻害，25℃以上形成花球困难。叶丛生长与抽薹开花要求温暖，适温20-25℃。花球形成要经过低温春化阶段。花菜对光照条件要求不严格，而对水分要求比较严格，既不耐涝，又不耐旱。对土壤的适应性强，但以有机质高，土层深厚的砂壤土最好。适宜的土壤酸碱度为5.5-6.6。耐盐性强，在食盐量为0.3%-0.5%的土壤上仍能正常生长。

主根基部粗大，根系发达，主要根群分布在30cm大耕作层内。高60-90厘米，被粉霜。茎直立，粗壮，有分枝。

基生叶及下部叶长园形至椭圆形，长2-3.5厘米，灰绿色，顶端圆形，开展，不卷心，全缘或具细牙齿，有时叶片下延，具数个小裂片，并成翅状；叶柄长2-3厘米；茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎。茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体；总状花序顶生及腋生；花淡黄色，后变成白色。长角果圆柱形，长3-4厘米，有1中脉，喙下部粗上部细，长10-12毫米。种子宽椭圆形，长近2毫米，棕色。花期4月，果期5月。营养生长期茎稍短缩，茎上腋芽不萌发，阶段发育完成后抽生花茎。叶披针形或长卵形，营养生长期具叶柄，并具裂片，叶色浅蓝绿，有蜡粉。

一般20多片叶子构成叶丛。花球由肥嫩的主轴和50-60个一级肉质花梗组成；一个肉质花梗具有若干个5级花枝组成为小花球体。花球球面呈左旋辐射轮纺排列，轮数为5。正常花球呈半球形，表面呈颗粒状，质地致密。在栽培上有时出现“早花”、“青花”、“毛花”与“紫花”现象。“早花”是植株营养生长不足，过早形成花球。花球表面花枝上绿色苞片或萼片突出生长，表现为“青花”。花球的花枝顶端部位，花器的花柱或花丝非硕序性伸长为“毛花”。“毛花多在花球临近成熟期骤然降温、升温或重雾天易发生。“紫花”是花球临近成熟时，突然低温，醣苷转化为花青素，幼苗胚轴紫色的品种易发生。花枝顶端继续分化形成正常花蕾，各级花梗伸长，抽薹开花。只有一部分花枝顶端能正常开花，多数干瘪或因其他原因而腐败。复总状花序，完全花。花萼绿或黄绿色；花冠黄或乳黄色。4强雄蕊，子房上位。异花授粉，虫媒花。长角果，先端喙状，成熟后爆裂，每个角果含种子十余粒，千粒重3-3.5g。开花时，骤然霜冻，能引起单性结实，形成无种子肥胖空角。类型品种按生育期长短可分为早熟品种、中熟品种和晚熟品种。1.早熟品种：苗期28天左右，从定植到采收40-60天。冬性弱，幼苗茎粗8mm左右即可接受低温影响，完成春化过程。主要品种有澄海早花，福州60日，同安早花菜，上海四季60天耶尔福等。花球重0.3-1kg。2.中熟种：苗期30天左右，从定植到采收80-90天。冬性稍强，幼苗茎粗10mm可接受低温影响，完成春化过程。主要品种有福建80天、福农10号、同安短叶90天、洪都15号、荷兰雪球、瑞士雪球等。花球重一般1kg以上。适应性强。3.晚熟品种：定植到采收需100-120天以上。植株较高大，耐寒性和冬性较强，幼苗茎粗15mm以上才能接受低温影响，完成春化过程。单个花球重1-2kg以上。主要品种有福建120天，同安城阳晚花菜，广州竹子种、广州鹤洞迟花，台湾喜树晚生，江浙地区栽培的旺心种等。历史历史背景原产地中海沿岸，19世纪传入中国。花椰菜传入中国，迄今不过百年的历史。初期只在上海、天津等地栽植，专供西菜馆的需要，被认为是一种很有营养价值的蔬菜。其后，由于栽培成功，逐渐推广到各地，成为寻常的食用蔬菜。因为它比较难以种植，所以价格也比其他蔬菜稍贵。它在植物学上叫做球叶甘蓝。内地一般人称为“花椰菜”，或“菜花”，但香港人偏叫“椰菜花”。历史故事1954年，印度人埃迪尔氏（英国医学博士，曾经到日本去学过针灸）回国时道经香港，经日本友人的介绍，到笔者诊所来讨论中国医学问题，笔者当尽地主之谊，竭诚招待。他一连盘桓了一个多月，第二次来港又逗留了二月有余。他对中国的药物，极感兴趣。笔者招待他时，最感麻烦的一件事，就是埃氏不吃肉类，他的菜肴只限于若干素菜，因此每次请他吃饭，常到斋菜馆中。据他自己说，他信奉宗教，饮食极简单，只求有营养，向来不求美味。当他吃到以中国方式烹饪的素菜之后，方才理解“美味”两字。尤其是吃到了奶油焗花椰菜，他说这是他一生从未吃到的“美味”。因此称道中国人的生活文化高人一等，认为这是中国文明所寄，远非各国所能及。 营养成分由于花椰菜的含水量高达90%以上，所含热量较低（每杯23～32千卡），因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会使你发胖。与其他大多数甘蓝品种比较，白色的花椰菜含有低量的维生素A。每一杯（240毫升）熟菜花食品提供的维生素C相当于一个中等大小的桔子所含的量。生的花椰菜与煮熟的相比较，至少能够多提供20%以上的维生素C。 花椰菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，尤以维 生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。儿童食用有利健康成长。 菜花的含水量高达90%以上，而热量较低，每杯（240毫升）仅23～32千卡，因此，对对于希望减肥的人来说，它既可以填饱肚子，而又不会使人发胖。 每100克菜花所含营养素如下：热量(24.00千卡) 蛋白质(2.10克) 脂肪(0.20克) 碳水化合物(4.60克) 膳食纤维(1.20克) 维生素A(5.00微克) 胡萝卜素(30.00微克) 硫胺素(0.03毫克) 核黄素(0.08毫克) 尼克酸(0.60毫克) 维生素C(61.00毫克) 维生素E(0.43毫克) 钙(23.00毫克) 磷(47.00毫克) 钾(200.00毫克) 钠(31.60毫克) 镁(18.00毫克) 铁(1.10毫克) 锌(0.38毫克) 硒(0.73微克) 铜(0.05毫克) 锰(0.17毫克)功效功效作用花椰菜性凉，味甘，助消化，增食欲，生津止渴其性寒凉，易伤脾胃，务必加寒必温缓和药效。；特别是含维生素C极多，能爽喉、润肺、止咳、生津解渴；含钙，能防治骨质疏松；可以增强肝脏解毒能力，促进生长发育；并能提高机体的免疫力，预防感冒和坏血病的发生；可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的患病率；可以防止感染，防止胆固醇氧化，阻止血小板凝结成块，是最好的血管清理剂，能减少心脏病与中风的危险；使血管壁加厚、加强、不容易破裂。 醒酒功效1．菜花切成小片，沸水焯一下，加香油、味素、食盐等调料拌匀，可做解酒凉菜。2．菜花切成小块，沸水焯一下，再用醋熘，多用于饮酒时食用，有酸甜开胃生津之功。3．菜花切片或碎块，煮汤当茶饮，可治酒后身热烦躁，口干口渴。4．菜花捣汁，取白糖饮服，可解酒清热。5．用菜花的花，晒干研成粉末，喝酒之前，服大约一指甲盖的份量。食用宜忌【别名】花菜、花椰菜。【性味】性凉，味甘。【归经】归胃、肝、肺经。【功效】助消化，增食欲，生津止渴。宜：天气炎热，口干口渴，消化不良，食欲不振，大便干结者宜食；少年儿童食用可增强抵抗力，促进生长发育，维持牙齿、骨骼和身体的正常功能；癌症患者宜食；肥胖者宜食。忌：菜花为常用佳蔬，诸无所忌。食疗作用花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四；美国公众利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。古代西方人还将花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”呢! 1、宝宝常吃花椰菜，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。 2、能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力，预防感冒和坏血病的发生。 3、花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。 4、花椰菜的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。 5、类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清洁剂。 6、抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。 7、在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用花椰菜30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。 8、美国和其他国家的科学家研究发现，花椰菜的主要成分具有抗癌作用。花椰菜中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。现今，花椰菜已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几度。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。 9、研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长； 10、有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃花椰菜。花椰菜的功效1.抗癌防癌长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。2.清化血管类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。3.补充维生素K有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。4.解毒肝脏多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。5.提高人体免疫力花椰菜的营养价值菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。栽培要点 选择适宜品种 通过生产实践，山东地区适宜种植天津蔬菜所选育的丰华50、丰华60早熟耐热品种，能在国庆节前上市，亩产在2000千克左右，抗芜菁花叶病毒，中抗黑腐病，是秋早熟菜花的首选品种。其次是中早熟品种云峰、云山、津雪88，定植后70—75天收获，国庆节前后上市，较日本雪山早熟7—10天，花球洁白紧实，花茎味甜可生食，品质优良，平均单球重1.0—1.5千克，亩产在3500千克左右，适当分期播种，后期稍加保护，可延长供应至新年。适期播种在山东早熟丰华50、丰华60，可在6月20日前后育苗，中早熟的云峰、云山、津雪88可在6月底至7月上旬育苗。育苗畦要选择地势较高，能灌能排，防雨涝的地块，畦内施用少量腐熟圈肥，采用6×8厘米营养方块点播育苗并采用旧薄膜或遮阳网插小拱棚，防雨拍，畦两侧棚膜距地面20厘米以上，形成畦内有过堂风，防幼苗因温度高引起徒长。待幼苗长到真叶1叶1心时，逐渐去掉覆盖物，待幼苗长到4-6片叶时（20—23天）及时定植。合理密植播种出苗后及时间苗，并在幼苗2-3叶期限于根际覆盖肥沃细土1-2次，防止幼苗倒伏。为了培育壮苗，3-4叶期可进行一次分苗，5-6叶期定植。早熟品种株行距40-50cm，每亩栽2500-3000株；中熟品种50-55cm,亩栽 2000-2300株；晚熟品种为55-60cm，亩栽1600-1800株。定植前，结合整地作畦、施足基肥。早熟品种生长期短，吸收土壤营养量相对较少，但生长迅速，基肥应以速效肥为主。中、晚熟品种，基肥以厩肥为主，配合施用磷、钾肥。花椰菜对硼钼等元素敏感，缺硼常引起茎轴空洞，严重时花球变植锈褐色，味苦。缺钼叶呈鞭状卷曲，生长迟缓。根据植株生长情况每亩施硼砂50-100g或钼酸铵50g，可用水溶解后与其他基肥拌匀施用。生长期间应适当追肥，早熟品种应及早追肥；中熟品种在定植缓苗后追肥一次，促叶丛生长，花球初现应重施追肥，促进花球与叶丛同步增长。晚熟品种生长期长，追肥次数可稍增加，花球初现时，内层叶色较淡，可作为施用花球肥的标志。生育期内还要经常保持土壤湿润，及时灌溉排水，中耕除草。花球成熟前，须用老叶折覆球面，保护花球，增进花球洁白度。有霜冻地区，将内层叶束住，可防花球受冻。待花球充分长大，边缘近松散状时，及时收获。花椰菜较耐贮藏，一般可放置3-5天；用塑料袋包装，并置于0-4℃，空气相对湿度80-90%的条件下，可保鲜1个月。花椰菜适合脱水保存。肥水管理花菜既不耐涝，又不耐旱，要求土壤湿度70-80%，空气相对湿度80-90%最宜。苗期和花球形成期都要求充足的氮肥。氮肥不足则植株生长衰弱，容易发生早花、小花。此外，还要有一定量的磷钾肥和必要的钙硼等微量元素。1.基肥施足基肥是花椰菜高产的重要环节。一般亩施腐熟有机肥2000公斤左右，过磷酸钙30公斤。早熟品种生长期短，对土壤营养的吸收比中晚熟品种少，但生长迅速，对营养要求迫切，所以早熟品种的基肥应以速效氮肥为主。对土壤硼含量缺乏的地区，基肥中亩施1公斤硼肥。2.追肥花菜追肥应以速效氮肥为主，配合磷钾肥，促进花球膨大。一般整个生长过程需追肥4次。第一次在定植后7天左右，亩施尿素7.5公斤、磷肥15-18公斤，兑水浇施；第二次在定植后15天，亩施尿素15公斤、磷肥20公斤、氯化钾或硫酸钾5公斤；第三次在现蕾前重施，亩施三元复合肥40公斤；第四次在现蕾后，亩施尿素10公斤，兑水浇施或用0.5%尿素加0.2%硼砂液作叶面喷施。保护地花菜的养分吸收强度与露地相比，在初花期至采收期明显较高，应特别注意生长后期追肥，以免脱肥而降低产量。病虫害及防治病害主要有黑腐病、黑斑病。虫害有蚜虫、白粉虱、小菜蛾、菜粉蝶、甜菜夜蛾等。花椰菜的黑腐病发病特征：幼苗期受害，子叶出现水浸状，逐渐变褐、枯萎并蔓延至真叶，叶脉呈长短不齐的小条斑；成熟期发病重，主要危害花椰菜叶片，多从叶缘向内扩散，形成“V”形黄褐色病斑，后叶脉变黑，叶缘出现黑色腐烂，边缘产生黄色晕圈，并向茎部和根部扩散，使茎部、根部维管束变黑，小花球呈灰黑色干腐状，严重时菜株枯死。病征为薄层菌粘感。发病规律：花椰菜的黑腐病为细菌性病害，病菌主要在种子、病残体和野生寄主上越冬。主要通过种子调运进行远距离传播；田间近距离则经由病残体、病土、农具、小昆虫、寄主杂草和病株等，从伤口或水孔侵入，先在薄壁细胞内繁殖后进入维管束引起叶片发病。最适温为23-30度，故高温多雨的天气有利于发病。防治方法：1.注意选用抗病品种。2.播前种子消毒。用50%温水浸种20分钟。3.苗床用50％的代森锰锌800倍液消毒。4.及时喷药预防控病。日邦克菌25％可湿性粉剂1000倍液。 花椰菜黑胫病发病特征：黑胫病又叫根朽病，主要为害幼苗子叶及幼茎，形成灰白色圆形或椭圆形斑，有很多散生黑色小粒点，严重时造成死苗。轻病苗定植后，主、侧根生紫黑色形斑，或引起主、侧根腐朽，致地上部枯萎或死亡。该病有时侵染老叶形成带有黑色粒点的病斑。发病规律：黑胫病是一种细菌病害，病菌可以在土壤中的植株残体上或贮藏期间的病上越冬，但它在土壤中不能存留时间太长。幼苗带菌是主要的侵染来源。此外，田间病株在潮湿的土壤中可通过昆虫(蛆、金针虫等)，流水从伤口再侵染健株。在适宜的条件下28-30度，细菌就开始活动、繁殖，并沿维管束扩展，逐渐侵入幼芽、茎部。温湿度是病害流行的主要因素。温暖潮湿病害蔓延迅速。在潮湿的土壤和温度比较低时（一般不低于18-19℃），对欧氏杆菌的传播侵染有利。细菌在干燥高温土壤条件下比冷凉和潮湿条件下的土壤里的传播距离短。在冷凉潮湿的土壤中，出苗后，紧接高温，有利于黑胫病的发生；黑胫病不能直接侵入寄主组织，主要是通过块茎的皮孔、生长裂缝和机械伤口侵入；因此，一些地下害虫如金针虫、蛴螬造成的伤口以及镰刀菌侵染，有利于此病的发生和加重。此外，中耕、收获、运输过程中使用的农机具以及雨水、灌溉等，都可能起传病的作用。防治方法：1.首先,要严格执行检疫制度。2.拔除病株。2.实行轮作。4.选用抗病品种。蚜虫一般以成虫和若虫聚集在叶背面及心叶等部位刺吸汁液，使花椰菜叶片发黄甚至脱落，同时可传播病毒病，使植株黄化，生长缓慢，甚至死亡。白粉虱喜群集于嫩叶上取食为害，被害叶片变黄，萎蔫，甚至全株枯死。白粉虱还可分泌蜜露，引起煤污病， 影响植物的呼吸及光合作用。此外还可传播病毒病。 小菜蛾初孵幼虫可钻入叶片组织内取食叶肉，2龄后啃食叶片留下一层表皮，3、4龄则食叶片成孔洞、缺刻，严重时仅留叶脉，对花椰菜为害极大。菜粉蝶初龄幼虫取食叶肉，形成透明小孔，2龄后分散为害，取食叶肉，严重时仅留叶柄及主脉。甜菜夜蛾高温干旱年份为害重。幼虫孵出后即在卵块附近的叶背群集为害。2龄后开始分散，3龄后进入暴食期，其食叶量占整个幼虫期食叶量的90％以上。采种中国南方可秋播露地越冬，春季采种。早熟品种采种田播期可比生产田推迟几天，晚熟品种则需提前7-10天。花球成熟后选优去劣，并注意成熟期一致性的选择。挖去花球中央或删去边缘花球体，促使球体松散以利抽薹开花。抽薹后追肥1-2次，盛花期喷0.2%硼酸溶液，能提高种子饱满度。种子产量不稳定，易受气候和病害影响。花期较长，种子成熟期不一致，需分批采收。华北地区一般秋播，冬季保护越冬，春季采种。内蒙古、青海等夏季冷凉地区则可以早春保护设施育苗，越夏采种。 贮藏要点一、采收与采后处理用于贮藏的花椰菜应在花球茎部的花枝松散前收获，以色泽淡白、组织紧密、大小适中的晚 熟品种耐贮性最好。收获时间应选择在天气晴朗、土壤干燥的早晨采收。收获时一般保留2～3轮外叶，以对内部花球起一定保护作用。花椰菜黑斑病为贮藏中的主要病害，最初使花芽脱色，随后变褐，为控制病害发生，可在采收前2～7天用扑海因2000～1250倍液喷花，也可在入贮前用100毫克/公斤的次氯酸钙处理，有利减少贮藏中的霉烂。 二、预冷花椰菜和青花菜采后经挑选、修整及保鲜处理后应立即放入预冷库预冷。特别是青花菜，防止变色、变老和延长保鲜期最关键的措施是采收后尽快处于低温条件下，在20～25℃室温放置1～2天，花蕾花茎就会失绿转黄，故最好能在3～6小时内降至1～2℃。通过－17℃低温快速预冷的方法可在5小时内使菜温降至所要求的低温。三、包装花椰菜和青花菜在包装时，将茎部朝下码在筐中，最上层产品低于筐沿。为减少蒸腾凝聚的水滴落在花球上引起霉烂，也可将花球朝下放。严禁使用竹筐或柳条筐装运，有条件的可直接用聚苯乙烯泡沫箱装载，装箱后立即加盖入库。为延长保鲜期，可使用0.015～0.03毫米厚的聚乙烯薄膜单花球包装，必要时在袋上打2个小孔，能起到良好的自发气调作用。用聚乙烯袋密封，加硅橡胶窗即硅窗法包装，贮藏效果更佳。 四、贮藏运输贮藏温度要求为0～1℃，湿度为90%～95%，因此最好用机械冷藏库贮藏。为了保湿，在库内对未有内包装的产品，堆垛四周罩上塑料膜，薄膜边沿留有自然开缝，不全封闭。运输要求用冷藏车，温度不宜高于4.5℃，否则小花蕾会很快黄化，对于没有冷藏设备条件贮运的，可于采收后及时在包装箱内加冰块降温，加冰量占箱总体积的1/3～2/5，并尽快运至目的地。花椰菜和青花菜在贮藏期间有一定的乙烯释出，贮藏管理中应注意适时通风换气，或在顶层留出空间放置乙烯吸收剂。 贮藏方法 1.窖藏　　将已成熟的花球，带2～3轮叶片捆扎一起，留根长3～4cm，装筐码垛或放在菜架上，给予适宜的温度和湿度，定期倒动检查。用薄膜覆盖但不封闭，每天轮流揭开一侧的薄膜放风，有较好的保鲜作用。2·冷藏　　花椰菜最适的贮存温度为0℃。由于不同年份气温变化情况不同，大多数地区花椰菜采收期的温度高，在温度为15℃的库中只能贮存10天，在8～11℃的库中能贮存20天，在0℃的库中贮存则可达60天。北京以北地区，11月下旬至12月初采收的花椰菜，放在0℃的库中贮存，能在春节供应市场，好花率可达75%～85%。在0℃的库中贮藏花椰菜的基本做法是：将加工好的花椰菜根部朝下码在竹筐中，用纸盖好花头，根据筐的深浅决定花椰菜搁放层数，勿使花球高过筐沿。将筐按通风垛形式码于库中，库的温度要求恒定，0℃温差不超过±0.5℃。每月倒筐一次，将脱落及腐败的叶片摘除，并淘汰不适于继续贮存的花球。3.气调贮藏　　将菜花装筐码垛，薄膜封闭，控制O22%～4%或较高，CO2适量，对保鲜有良好作用。一般认为菜花较耐CO2，含量达8%并无损害，而且可明显提高外叶的保绿效果。但有些国外资料则指出菜花对低O2和高CO2较敏感。菜花释放的乙烯较多，在封帐内放置适量KMn0。载体，有较好的保绿(对外叶)作用，花球也比较洁白。为了进一步增强保鲜效果，还可采取一些辅助措施，如贮藏前用50mg/L 2，4一D或5～20mg/I。BA溶液浸蘸花球根部，有助于防止外叶黄化和脱落。人贮前，向花球喷洒0.3%的苯莱特、多菌灵或托布津药液，有减轻腐烂的效果，其中以苯莱特的效果最为明显。采用薄膜封闭贮藏时，要特别注意不要使帐壁、袋壁的凝结水滴落到花球上，这种微酸性的水，极有利于病菌孢子的传播、萌发和侵染。在实践中观察到，凡是花球上有水珠的地方，均出现黑褐色的斑点和斑块。在室温条件下，受侵染的部分迅速扩大，而没有使用薄膜包装的对照花球，在贮藏的22天内，几乎无霉变斑块出现。这说明凝结水是造成花球霉烂的重要原因之一。　　在缺乏冷库的地方可以采用气调法进行常温贮存。气调法在一定程度上可以减弱高于0。C的温度对花椰菜产生的不利影响。北京在11月初采收菜花，此时库温一般在8～11℃，不用气调法只能贮存l0天左右，等不到气温降至0℃就已经衰老变质。如用调气再加上2，4一D或BA处理，则可贮存30天。用气调法贮存花椰菜，无需使用快速降氧法，用自然降氧法即可。应该注意.无论常温库还是低温冷藏库，贮存花椰菜均需保持温度恒定，使气调帐内不出现或少出现凝结水，否则花球会霉烂，使菜花味变苦而不能食用。在采收、加工、运输过程中，要注意保护花球，凡有机械伤痕的花球不宜用来贮存。每次开帐检查时，要将次花球挑出，并及时处理。4.单花球薄膜包装贮藏　　据北京崇文区左安门冷库试验，采用单花球套袋装筐码垛，与装筐罩帐子(不封闭)进行对比试验，贮藏时间为65天，其中单花球套袋贮藏商品率达94%，损耗只有5.93%，效果明显优于其他方法。塑料薄膜单花球套袋，一般采用0.04mm厚薄膜较好。带叶与去叶对商品率有影响，贮藏两个月带叶稍好。两个月以上则去叶的好。因为菜花外叶过两个月后开始霉烂，不但不能对花球起保护作用，反而互相感染，有害于花球的贮藏。单花球套袋法袋内的温度与湿度相对稳定，保证了菜花本身各种生理生化活动正常进行，增强了菜花的抗病性。该方法销售方便，成本低廉，保鲜效果好。保健食谱清炒花菜 原料：白菜花、胡萝卜、红辣椒。 盐、鸡精、淀粉、色拉油。 做法： 1、白菜花切成小朵，胡萝卜去皮切片，红辣椒去籽、切块，待用。 2、将全部蔬菜放入温油中焯一下。 3、锅内留少许底油，下入全部原料翻炒，用盐、鸡精调味，淀粉勾芡，即成。火腿烧花椰菜：原料：火腿50克，花椰菜200克，食油20克，盐10克，味精3克，肉汤30克。做法：1、将火腿切成片，花椰菜洗好，掰成小块，用开水烫一下，备用。2、锅入油烧热，将花椰菜放锅内炒，炒至将熟，加入火腿片，炒至半熟，放入盐，加少量肉汤（或水），烧至熟加味精即可。 腊肉炒花椰菜原料：花椰菜1朵，672克、腊肉174克、红辣椒1只、葱1只、蒜3瓣。油2汤匙、白糖1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1/3汤匙、酱油1/2汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙、生粉1/2汤匙。做法：1.腊肉洗净拭干水，切成薄片；蒜头剁成蓉，葱切成段，红辣椒切成片状。2.花椰菜洗净摘小朵，放入沸水中汆烫3分钟，捞起沥干水；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。3.烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入腊肉片翻炒2分钟至煸出油。4.倒入花椰菜，与腊肉一同拌炒1分钟。5.加入1/2杯清水、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/3汤匙盐炒匀煮沸，倒入生粉水勾芡，洒入1/3汤匙香油，即可上碟。炸花菜原料：花菜300克，鸡蛋1个，生姜5克，蒜子5克，红椒1只，葱10克。花生油500克，椒盐5克，味精5克，麻油1克，干生粉适量。 做法: 1.花菜切颗洗净，沥干水，生姜切粒，葱切段。2.鸡蛋打入碗内，放入话菜，干生粉搅匀，锅烧油，待油温110度时，逐块放入花菜，炸至金黄时捞起待用，3.锅内留油，放入姜米，红椒米，下入炸好的花菜，调入椒盐，味精，葱花炒透，淋入麻油即成。 腌花椰菜脆材料：绿花椰菜1朵，胡萝卜1根。糖1大匙，盐1/4小匙，味醂1/2大匙，淡色酱油1/2杯，香油1大匙。 做法：将胡萝卜切块，花椰菜分小朵，与盐一起放入滚水中烫煮1－2分钟，捞起后冲凉、沥干，再加入所有腌料拌匀，冷藏渍入味即可。 西红柿炒花菜 原料：花菜，番茄，鸡蛋，葱，调味料。做法：1.鸡蛋打散。2.花菜切块，开水煮至半透明状，捞出之后用冷水冲凉。3.番茄用开水烫一下，捞出，剥掉番茄皮，然后切块。4.炒锅烧热油，把鸡蛋炒成块，盛出待用。5.炒锅重新倒油烧热，把番茄、花菜和鸡蛋一起入锅翻炒。加盐和糖调味之后，加入葱段炒至葱段变软即可出锅。 制作指导花椰菜中容易生菜虫，常有残留的农药，在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还能去除残留农药。 吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。 花椰菜中含少量的致甲状腺肿的物质，但可以通过食用足量的碘来中和，这些碘可由碘盐和海藻等海味食物提供，因此在食用花椰菜时要注意食物的搭配。 适宜人群花椰菜质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。 精选妙藏1、优质的花椰菜清洁、坚实、紧密、具“夹克式”(外层叶子部分保留紧裹菜花)的叶子，新鲜、饱满且呈绿色。反之劣质花椰菜块状花序松散，这是生长过于成熟的表现。 2、保存温度4～12℃为宜，新鲜食用。去残留农药 随着花菜栽培技术的不断进步，花菜的生长期已越来越短，而随着环境污染的加剧，花菜的病虫害也越来越重，绝大部分花菜需要连续多次放药后才能成熟上市，清宣堂海必净通过水解有机磷农药分子中的磷酯键而使其脱毒。清宣堂海必净可以与花菜表面残留的农药发生化学反应，破坏其剧毒成分的结构，使剧毒的农药瞬间变为无毒的、可溶于水的小分子，从而达到迅速使瓜果花菜脱毒的效果。还原花菜本身天然的色泽即品质，无刺激、无毒害、易清洗、安全！高效！清宣堂海必净是目前我国唯一能够既安全又彻底去除花菜农产品上残留农药的产品，从根本上不同于市场上采用化工原料制成的化学洗涤剂所使用的物理方法，重要的是避免了化学洗涤剂去除农药残留不彻底而且会形成二次污染的弊端，模拟实验数据结果显示，本产品降解某些农药残留物的比率最高可以达到99.3%。