内容简介　　《营养与健康》系统介绍了营养与食物的基础知识，解析了常见的营养热点问题，对糖尿病、癌症、肥胖等疾病提供了完整而实用的营养解决方案。《营养与健康》内容科学实用，语言通俗易懂，适用于社会各界人士阅读。

基本内容

1.人体必需的氨基酸有几种

2.淀粉属于哪一类营养素? 糖类

3、七大类营养素中能够供给能量的有哪些？ 糖类，脂类，蛋白质，核酸

4、不能消化糖类的消化液？

5、能同时消化糖类，蛋白质及脂类的消化液是?

6、脂类物质经过消化酶消化后最终的吸收部位? 小肠

7、淀粉类食物的消化起始于＿口腔＿，终止于＿小肠＿.

8、在激烈运动，暂时缺氧，循环机制障碍等特殊情况下哪种糖代谢会加强? 糖酵解

9、人体主要的糖代谢产能途径是? 有氧氧化

10、糖元的合成和分解主要在＿肝脏＿中进行。

11、血糖浓度的正常范围?

12、当血糖升高到一定范围时，肾脏开始排糖，这一阈值是＿＿?

13、下列所述的四种可能导致糖尿病的生化代谢紊乱，那一种是不正确的?(生化代谢紊乱?)

14、国际上监控血糖的诊断指标是?

15、某同学在超市的食品包装袋上看到了下列四种甜味添加配方，请问那一种才是真正的无糖食品？或者:何谓无糖食品?

16、蛋白质的分解与消化起始于＿胃＿，终止于＿肠＿。

17、胃在蛋白质消化过程中的作用?

18、人体内蛋白质代谢产生的氨最终生成＿胺类，NH3等?

19、糖尿病高血压痛风急性传染病病人哪种要严格限制蛋白质的摄入?

20、脂肪的生理功能? 供能，代谢水的来源

21.促进脂肪分解的激素有哪些? 甘油三酯脂肪酶，肾上腺素，胰高血糖素，促肾上腺皮质激素，促甲状腺激素等

22、亚油酸\ 油酸\磷酸三酰甘油\. 胆固醇哪种属于不饱和脂肪酸? 亚油酸\ 油酸

23、脂类的消化主要在＿小肠＿中进行。

24、脂蛋白中最具致动脉粥样硬化作用的是哪一种?

25、具有抗粥样动脉硬化作用的脂蛋白是?

26、将胆固醇从机体转移出去有关的脂蛋白是?

27、抗脂肪分解的激素是? 脂解抑素如，胰岛素，前列腺素，尼克酸等

28、脂肪酸主要的氧化分解方式是? β-氧化作用

29、最有利于人体健康的脂肪酸是? 不饱和脂肪酸

30、脂类代谢在肝脏中有几个代谢过程？

31、请问转氨酶主要参与了哪一类营养物质的代谢？ 蛋白质

32、按照平衡膳食的要求，人体55-75%的能量应该主要由＿＿提供。

33、花生油/芝麻油/ 猪油/鱼油哪种食用油不饱和脂肪酸含量最低？

34、对心脏损害最大的是哪种食用油？

35、有利于保护视力的维生素是? A

36、促进钙、磷的吸收和骨组织钙化的维生素是? D

37、具有抗氧化作用的维生素是? C

38、水溶性维生素的包括? B1，B2，B6，B12，PP，C，泛酸，生物素，叶酸，硫辛酸

39、淘米煮饭的过程易损失哪种维生素?

40、爆炒蔬菜的过程易损失哪种维生素?

41、人体的铁主要存在于?

42、可以预防铅中毒的维生素?

43、世界卫生组织(WHO)列出的健康水的标准?

44、茶的营养价值主要来自于其所含的成分?

45、膳食纤维的主要功能包括：＿＿

46、下列不含膳食纤维的食物是：＿＿?

47、心、脑血管疾病包括心脏病、高血压、中风等，其病因主要是?

48、肽素/肾素/血管紧张素和前列腺素/制尿激素（ADH）和醛固酮,哪几种与血液容量与体液平衡调节有关?

49、限制钠盐可以降低血压，在限制食盐时，但限制钠盐同时补充（）比单独限制钠盐，降低高血压的效果更好。

50、高血压病人饮食治疗原则的是？

不能吃太油腻的高热量的食物吃太咸会患高血压吃盐多很容易引发高血压，所以患高血压的人更要严格限制盐的摄入量.........民以食为天。解决温饱之后，人们对于各种美味中所隐藏的神奇奥妙愈加关注。为了从日常饮食中获取更多的营养，或是改变自身的健康难题，人们开始对食物越来越挑剔、越来越苛求，因为一分一厘的取舍对于我们来说都至关重要，直接影响着人类的健康。

20年前，美国农业部开始根据“美国人饮食指南”建立了日常食物金字塔。今年年初，又推出了新版食物金字塔，纠正了过去的一些疏漏。据悉，金字塔的建造者，包括科学家、营养师、职员、以及顾问。哈佛大学公共健康学院的专家们依靠所获得的最科学的证据，根据食物与健康之间的关系，建立了新的健康饮食金字塔。它修补了美国农业部食物金字塔的基础漏洞，在关于吃什么的问题上，提出了更好的建议。 健康饮食金字塔是建立在每日运动和控制体重的基础之上的，因为这两个因素对人们保持健康来说，十分重要。它们也会影响到人们吃什么和如何吃的问题，以及人们吃的食物又如何影响自身的健康。从健康饮食金字塔的底座往上看，其中包括： 全麦食品（在大部分进餐中） 人体需要碳水化合物提供能量，碳水化合物的最佳来源是全麦，比如燕麦片、粗面面包、以及玄米（也就是糙米）。它们含有麸糠和胚芽，以及富含能量的淀粉。人体消化全麦的时间要比消化白面包这样直接的碳水化合物长，这会使人体的血糖和胰岛素保持在一个合理的水平，并很快会下降。很好地控制血糖和胰岛素水平，能够减少人体的饥饿感，阻止Ⅱ型糖尿病的发生。 植物油。美国人平均每天从脂肪中获取1／3的日需卡路里，所以，把它们放在金字塔的下部是有道理的。注意，这里特别指明的是植物油，并非全部各类脂肪。健康的不饱和脂肪来自橄榄、大豆、玉米、向日葵、花生和其他植物油，以及富含脂肪的鱼类，比如三文鱼等。这些健康的脂肪不仅改善人体胆固醇水平，而且还能有效防止潜在的心脏猝死和心肌梗死等。 蔬菜（大量的）和水果（每日2到3次）。 多吃蔬菜和水果可以有效防止心脏病和心绞痛的发生；预防各种癌症；降血压；减轻被称作憩室炎的肠道疾病；防治白内障和青光眼，对65岁以上的老人来说，这两种眼疾是造成老年失明的主要病因。 鱼、禽、蛋（每日0到2次）。 这是蛋白质的主要来源。大量的研究表明，吃鱼可以减少心脏病的危险。肌肉和火鸡的饱和脂肪含量低，也是很好的蛋白质来源。鸡蛋是长期被妖魔化的食物，因为它的胆固醇含量相对较高，实际上，鸡蛋是很好的早餐，它比油炸甜面包圈或者精面面包圈要好得多。 坚果和带壳豆（每日1到3次）。 坚果和带壳豆是植物蛋白、植物纤维、维他命和矿物质的最佳来源。带壳豆包括黑豆、蚕豆、毛豆等干货。很多坚果含有丰富的健康脂肪，比如，杏仁、核桃、小胡桃、花生、榛子、松子等可以直接标明该食物有益于心脏。 奶制品和代用钙（每日1到2次）。 为防治骨质疏松，需要摄入钙、维生素D等，奶制品是美国人获得钙的传统来源。除了牛奶和奶酪这类含有饱和脂肪的食品外，还有其他的健康方式获取钙。

例如:三杯全脂牛奶相当于十三小条熟熏肉所含的饱和脂肪。如果你喜欢奶制品，可坚持选择脱脂或者低脂产品。如果你不喜欢奶制品，代用钙食品是保证每日人体钙需求量的保证。 红肉和奶油（小心使用）： 这些食物被放在健康饮食金字塔的上层，因为它们含有丰富的饱和脂肪。如果你每天都吃红肉，如牛羊肉等，每周尝试几次鱼或者鸡肉可以改善你的胆固醇水平。同样的，你也可以从奶油换到橄揽油。 大米、白面包、土豆、意大利通心粉、甜品（慎用）： 为什么这些全美国人的主食被放在了健康饮食金字塔的顶端？因为它们会引起人体血糖的迅速提高，导致体重增加，糖尿病、心脏病和其他慢性病的发生。全麦碳水化合物则使人体血糖稳定，至少是缓慢增长而不会超过人体正常水平，使人体有能力处理多余的血糖。

多种维生素： 日常多种维生素，多种矿物补充物是人体的营养后备。我们每天吃的食物有时不能提供人体日常所需的所有营养元素，这时多种维生素可以为那些哪怕是最谨慎小心的食客填补营养缺口。请选择正牌的多种维生素。

酒精类（适量）： 每天少许喝点儿酒，可以降低心脏病的危险。适量是很重要的，酒精是双刃剑，危害与益处同在。对于男人来说，平衡点是每天喝1到2杯，这可不是指扎啤杯。对女人来说，每天一杯足够了。 健康饮食金字塔总结了当今最好的饮食情报，它不是空中楼阁，或者一成不变，随着时代的发展，研究的深入与多样化，健康饮食金字塔会与时俱进地反映最新、最重要的研究成果。

老祖宗曾有说教：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。以现在科学的说法称为蛋白质的“互补作用”，意即是要获得人体所必需的各种营养素，必须注意食品的合理搭配，切忌吃荤不吃素或吃素不吃荤。同时，合理的搭配亦能提高蛋白质的生理价值，因为各种蛋白质是由多种氨基酸组成的，甲蛋白质所缺乏的某种氨基酸恰为乙蛋白质所含有，乙蛋白质所缺乏的恰为甲蛋白质所含有。例如小麦、小米、黄豆、牛肉分别单独食用时，其生理价值分别为67、57、64、76，而混合食用时其生理价值可达89，大大提高了食物蛋白质的利用率，反之未被利用的蛋白质则排出体外，劳而无功，颇似小时曾念过的课文《一个豆瓣的旅行》。实际上，我国北方地区主食以杂粮为主（南方以大米为主）撇开气候、水土等因素，就其摄取的蛋白质看已接近或达到完全蛋白质的生理价值。因此，北方人普遍体格健壮魁梧，脸庞红润。近来随着生活的富足，都市中有相当部分的儿童出现肥胖症，其症结都在于对某类食物超常的食欲感。由于对某种营养素超常的吸收和利用能力，它与成年者出现的热能过剩、脂肪沉积出现肥胖有着本质的区别，应及时调整控制其膳食结构。

年轻时曾知晓一个人有怪癖，他常常吞食一些墙土，让人费解，其实从饮食营养学角度看，皆因其胃酸过多，无意中发现掺有石灰的墙土吞食之后人体感到舒服，达到酸碱中和的目的。而现在只要几片苏打片就可解决的问题，在当时缺医少药的情况下，人体自身的修补与对环境的适应性，令人叹为观止。而今环境条件越好，人类机体自我适应、自我完善的意识已逐渐褪化减弱，但并非消失。例如一个不会吃辣椒的人，长期在四川生活并经常吃一点辣，则就有可能会喜欢吃辣椒。一个长期吃较多肉的人，其体内消化蛋白质和脂肪的酶的活力会升高。一个长期吃素者，其消化液中的淀粉酶活性会升高，其蛋白质酶和脂肪酶活性则降低。因此，中枢神经在参与机体对营养素的摄取、消化、吸收和利用的过程中起着重要的作用。应避免进餐时精神忧郁、阅读书报或考虑其它问题。有条件可在进餐前听一段轻松愉快的音乐，在光线充足，空气流通，温度适中，布置优雅的餐厅就餐，则更为快事。