蛋黄羹，是一道以鸡蛋黄为主要材料所制成的羹类甜品。制作时蛋黄要研碎、研匀，不能有小疙瘩，蛋黄羹软嫩，鲜香，营养十分丰富。比较适宜10个月以上的婴儿食用。菜品特色蛋黄羹，比较常见。颜色随蛋黄。做法做法一用料详细步骤做法二用料详细步骤做法三用料详细步骤营养价值鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。

先兆流产黄酒蛋黄羹十五、产后缺乳猪蹄羹牛肉羹虾肉羹鹿肉羹十六、痔疮野猪肉羹十七、风湿痹痛三丝蛇羹乌蛇鸡羹竹丝鸡烩五蛇羹驼蹄羹鳝鱼羹十八、筋骨损伤海蟹羹炒蟹羹十九、视力下降学士羹羊肝荠菜羹二肝羹猪肝荠菜鸡蛋羹

冬瓜蛋黄羹是一款美味菜谱，主要原料有冬瓜100g 、蛋黄一个、姜两片、湿淀粉10g，原料冬瓜100g、蛋黄一个、姜两片、湿淀粉10g、清水500g做法1、冬瓜去皮去瓤洗净后切碎丁，鸡蛋煮熟，去蛋清留蛋黄备用；2、砂锅中放入清水、姜片煮开；3、放入冬瓜丁煮熟；4、蛋黄切碎，放入锅中煮一分钟，加湿淀粉勾芡即可。

蛋黄蟹肉羹是一道菜品，主料为咸蛋黄、蟹肉罐头等。原料咸蛋黄、蟹肉罐头、姜末、盐、葱花（装饰用）做法1、在蟹肉里面拌入一点咸蛋黄。2、做一锅热水，水开后放入姜末煮两分钟后放入蟹肉和咸蛋黄。3、因为咸蛋黄和蟹肉都是熟的了所以不用煮太久，开锅后倒入水淀粉煮成羹后尝一尝味道，如果味道不够的话在调入一点盐就可以出锅了。

咸蛋黄豆腐羹需要的原料有咸蛋2个、嫩豆腐1盒、香肠2条、枸杞少许、生粉，其口味咸鲜。做法做法一用料详细步骤做法二用料详细步骤做法三用料详细步骤

蒸蛋羹是中国北方地区常见的名点。成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，老少均宜。蒸蛋羹的营养价值也是很高的，除了煮鸡蛋之外，蒸蛋羹的做法是所有做法中营养价值保留最多的。此外，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。蒸蛋羹也特别适合儿童食用，鸡蛋中尤其是蛋黄含有丰富的营养成分，这些营养成分对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处。菜品特色鸡蛋3个,食用油20克虾米，干贝,火腿丁，咸肉丁各15克.做法做法一用料详细步骤做法二用料详细步骤做法三用料详细步骤营养价值蛋羹是极普通的家常菜，但要蒸出细润光洁的蛋羹也有讲究：用凉开水加入蛋液中，因为冷水中有空气，水被烧...

观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状，有无血液，胚胎是否发育，有无异味等。良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端。次质鲜蛋颜色正常，蛋黄部有圆形或网状血红色；蛋清颜色发绿，其他部分正常。或蛋黄颜色变浅，色泽分布不均匀，有较大的环状或网状血红色；蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点；蛋清与蛋黄混杂。劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色，内杂有黑色霉斑，蛋黄扩大、扁平，蛋黄膜增厚发白，蛋黄中呈现大血环，环中或周围可见少许血丝，蛋清变得稀薄，蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹，蛋清与蛋黄相混杂(但无异味)；蛋内有小的虫体...

鸡蛋黄是指鸡蛋里面的蛋黄。蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；还含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。所需食材鸡蛋生物结构属于细胞营养成分

法国人格拉西最早在蛋黄中发现了卵磷脂，并用希腊名为其命名为Lecithos，意为“蛋黄”。直到20世纪30年代，人们在黄豆中也发现了卵磷脂，并成功地将其提取出来了，将其通称为大豆卵磷脂。已知最早的大豆中卵磷脂存在的参考文献是由舒尔茨和斯泰格在瑞士苏黎世发表的， 在1889的一篇关于植物种子卵磷脂含量的文章中，报告说大豆含有少量卵磷脂， 根据其二磷酸镁的含量来测量出大豆卵磷脂的含量 .1894年，舒尔茨和法兰克福报告说，大豆含有1.64%的卵磷脂。1897年，日本的Hanai在第一份提到大豆卵磷脂的英文出版物中引用了Schulze和Steiger的话，指出“富含淀粉的种子通常比富含蛋白的种子含有...

放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。做法六材料油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克油酥：低粉120克、猪油60克内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个步骤1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥...