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蜗牛肉为软体动物门动物褐云玛瑙螺又名白玉蜗牛(非洲蜗牛)ACba-ti11afulica 和多种食用蜗牛的肉,蜗牛肉味道鲜美,和鱼翅干贝和鲍鱼为世界四大名菜

制作方法

1准备好葱姜,辣椒,把蜗牛肉酱洗干净

2油热后放入葱姜,花椒,干辣椒

3放入洗净的蜗牛肉煸炒

4放入些酱,炒一下

5出锅就行了

菜品特色

味道鲜美,和鱼翅干贝和鲍鱼为世界四大名菜

物种信息

形态特征

蜗牛并不是生物学上一个分类的名称,一般是指腹足纲的陆生所有种类。一般西方语言中不区分水生的类和陆生的蜗牛,汉语中蜗牛只指陆生种类,虽然也包括许多不同科、属的动物,但形状都相似。

蜗牛属螺类,全丗界有22,000种。树栖种类的色泽鲜豔,而地栖的通常单色。蜗牛是世界上牙齿最多的动物。虽然它的嘴只有针尖那么大,却有25600颗牙齿。嘴在蜗牛的小触角中间,里面有一条锯齿状的舌头,称之为“齿舌”。蜗牛有一个脆弱、低圆锥形的壳,不同种类的壳有左旋或右旋的,头部有两对触角,后一对较长的触角顶端有眼,腹面有扁平宽大的腹足,足下分泌黏液以帮助行走,黏液还可以防止蚂蚁等昆虫的侵害。

生活习性

蜗牛一般生活在潮湿的地方。在寒冷地区和热带旱季蜗牛会休眠,休眠时分泌出的黏液形成一层干膜封闭壳口,全身藏在壳中,当气温和湿度合适时就会出来活动。非洲大蜗牛可长达30厘米,而北方野生的不到1厘米。一般蜗牛以植物叶和嫩芽为食,因此多为农业害虫。但也有肉食性蜗牛,以其他蜗牛为食。蜗牛产卵于潮湿的泥土中,寿命为2-3年,最长可达7年, 蜗牛雌雄同体,异体交配,昼伏夜出,最怕阳光直射,对环境反应敏感,小蜗牛一孵出,就会爬动和取食,不要母体照顾。当外壳损害致残时,它能分泌出某些物质修复肉体和外壳。蜗牛每年可产卵6~7次,每次产卵200粒,且越大产卵量越多。

亚种分类

前鳃类

前鳃类( Prosobranchia)蜗牛的身体结构跟有肺类( Pulmonata)的最大分别是在于性别的区分以及其呼吸系统。前鳃类蜗牛为雌雄异体,而有肺类蜗牛则为雌雄同体;另外,前鳃类蜗牛以鳃进行呼吸,而有肺类蜗牛则以肺呼吸。已知的大部分蜗牛都是属于有肺类的,所以相对来说,前鳃类蜗牛的种类比较少。

珍珠螺超目( Neritopsina)

珍珠蜑螺超目( Neritopsina)的蜗牛种类较少,体形大部分很小,不容易被发现。它们都有半月形的石灰质口盖,一对触角,眼睛生于触角基部。本超目之下只有蜑螺超科( Neritoidea)一个超科,以及其超科所属的芝麻虫蜗牛科( Hydrocenidae)以及虫昌蜗牛科( Helicinidae),种类不多。

新进腹足超目( Caenogastropoda)

新进腹足超目( Caenogastropoda)的蜗牛种类不多,体形比珍珠蜑螺超目略大。它们的蜗牛都有石灰质或者角质的口盖,呈现多旋型或者圆形。头部有一对触角,眼睛生在触角的基部,有部分种类的外壳有比较特殊的缝合管。另外,本超目的蜗牛的外套腔上是没有嗅感器的。本超目底下有两个超科,分别是主扭舌目( Architaenioglossa)的山蜗牛超科( Cyclophoroidea)以及吸螺目( Sorbeoconcha)的麂眼螺超科( Rissoidea),而麂眼螺超科内的贝类大多生活在潮间带以及淡水水域,因此本超科内的部分贝类并不是蜗牛。

有肺类

有肺类蜗牛占了蜗牛的大多数,体内有肺部进行呼吸作用,并且为雌雄同体。在有肺类当中,又以真肺目( Eupulmonata)占了大多数,而真肺目当中又以柄眼亚目( Stylommatophora)的蜗牛为最常见的蜗牛。

缩眼目( Systellommatophora)基眼目( Basommatophora)真肺目( Eupulmonata)

真肺目( Eupulmonata)占了蜗牛的大多数,有螺旋形外壳,没有口盖。外套膜内没有嗅感器,出口处有一个肺孔,可以收缩。1998年,Smith和Stanisic建议把真肺目分成三个亚目,包括海岸螺亚目( Actophila)、拟松螺亚目( Trimusculiformes)以及柄眼亚目( Stylommatophora)。

海岸螺亚目( Actophila)

海岸螺亚目( Actophila)的大部分贝类,例如耳螺是生活于潮间带的,只有少数是属于蜗牛,例如台湾的罂粟蜗牛。本亚目的蜗牛眼睛生于头部上的一对触角的基部,壳口大多有齿状突起。

拟松螺亚目( Trimusculiformes)

拟松螺亚目( Trimusculiformes)的贝类大部分生于潮间带,只有少数是属于蜗牛,例如蛳蜗牛。本亚目的贝类有一斗笠似的外壳,壳的右侧有一肺管,头部上的一对触角已经退化,眼睛长在触角基部。

柄眼亚目( Stylommatophora)

柄眼亚目( Stylommatophora)蜗牛是最常见的蜗牛,有两对触角,眼睛生于上触角的顶端。特别地,柄眼亚目蜗牛的眼睛在收缩的时候,会由顶端开始向内收缩。

营养价值

蜗牛肉为软体动物门动物褐云玛瑙螺(非洲蜗牛)ACba-ti11afulica 和多种食用蜗牛的肉,蜗牛肉味道鲜美,是一种高蛋白低脂肪而胆固醇含量几

乎为零的食物,营养丰富,每百克蜗牛肉于品含蛋白质60.4 克,脂肪3.8

克,以及多种维生素和矿物质。在欧洲市场上居四大名菜之首,是法国人最

喜欢的食物。白玉蜗牛是褐云玛瑙螺变异品种,肉色变白,成分基本相同。

蜗牛肉具有清热解毒、消肿止痛、平喘理气的功效。可治疗疟疾,坏血

病、哮喘病、尿频等疾病。

蜗牛饲养容易,成本低产量高,肉质嫩而鲜美,将会成为我国人们逐渐

习惯的高蛋白低脂肪食品,很有发展前途。

蜗牛、鱼翅、干贝和鲍鱼为世界四大名菜,而以蜗牛最受追捧。在法国有“法式大菜”之誉,欧美等国的圣诞节中,几乎到了没有蜗牛不过节的地步。我国沿海城市也兴起了蜗牛热,并向内地扩展。蜗牛享有“ 软黄金”美誉。它的肉嫩味美,营养丰富。据测定,每 500克蜗牛肉中含蛋白质90克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素,是一种高蛋白、低脂肪食品。蜗牛性寒、味咸。有清热、消肿、解毒、利尿、平喘等功能。《本草纲目》中早有以蜗牛治病的记载。对糖尿病、咳嗽、咽炎腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮等疾病有一定疗效,俄罗斯科学院正在尝试用蜗牛的神经组织治疗帕金森氏症。研究人员将蜗牛神经组织植入老鼠脑内,使蜗牛神经组织与患帕金森氏症的老鼠的脑组织融合一起,使受损的脑功能逐步恢复。蜗牛所含的酶能化积除滞,谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。也是宇航员和运动员最佳的滋补品 。

水分82.8克、蛋白质9.9克、脂肪1.4克、碳水化合物4.4克、热量73.0千卡、粗纤维0毫克、灰分0毫克、磷0毫克、铁0毫克、维生素A0国际单位、硫胺素0毫克、核黄素0毫克、菸碱酸0毫克、抗坏血酸0毫克。

蜗牛肉细嫩、鲜美、营养丰富,高蛋白、低脂肪,还含有多种氨基酸及有益人体的每类,并含有多种有益的微量元素,其蛋白质含量甚至高於鸡蛋,如在100克乾蜗牛肉中蛋白质可达60.04克!所以蜗牛肉被视为一种强身健体的高级美味食品。蜗牛肉还有医疗作用,具有清热解毒、消肿理疖等功能,可治疗红白痢疾、夜尿、哮喘、疮疖脓肿等多种疾患。我国一些地区,很久以来,就以蜗牛肉作滋补佳品,这在李时珍的《本草纲目》中也有记载。

大多数蜗牛均有毒,所以不能把野外捉来的蜗牛随便吃。白玉蜗牛是我国的特有品种,也叫白肉蜗牛,以其肉色雪白而得名,是世界蜗牛品种中的佼佼者。

国际市场上蜗牛制品年需求量在40万吨以上,蜗牛冻肉在纽约价相当于人民币362.39元/kg,以6只蜗牛为原料的一盘菜肴售价高达18美元,法国、西班牙等地鲜活蜗牛售价相当于人民币116.11元/Kg。但是国内鲜活蜗牛售价相当于人民币15元/Kg .主要是宾馆等地消费. 我国出口白玉蜗牛罐头每吨9000~1.4万美元。国内已开发了以蜗牛为主要原料的保健食品系列、生化药品系列、复合营养饮料系列、化妆品系列、山珍野味罐头、冻肉系列等产品。蜗牛分泌液(物)还能提炼加工天然营养霜。从蜗牛中提取的蜗牛酶是医学界、生物界、纺织业、化妆品业及酿酵业等许多行业的重要工艺原料。因此,养殖蜗牛的商业价值是十分可观。

历史传说

蜗牛有许多传说,其中之一,是一只小蜗牛问妈妈,毛毛虫和蚯蚓与我们同样没有骨骼,却没有硬壳,而我们为什么生下来就要一直背负着一个又硬又重的壳呢?妈妈回荅说:毛毛虫长大后变成蛾会飞,从而靠天保护它们;蚯蚓则可钻入土中受到地的保护。而我们既不靠天,又不靠地,只能靠我们随身自带的硬壳来保护自己。人类不是提倡自力更生嘛!

在中国,蜗牛象征缓慢、落后;在西欧则象征顽强和坚持不懈;有的民族以蜗牛的行动预测天气,芬兰人认为如果蜗牛的触角伸的很长,就意味着明天有一个好天气。

另一种传说是:原来蜗牛是一头高大健壮的牛,喜欢卧着休息和反刍,故名"卧牛"。有一天被蝎子蛰了一下,痛得它蹦了起来,它发誓要除掉这只可恶的蝎子。于是它开始了复仇行动。它深知蝎子喜欢躲在野草丛中,或者石头底下。如此大个子不便于寻找,低着头也累得脖子疼,于是它就尽量收缩身子,时间久了,其身子越缩越小。但是蝎子很狡猾,还是常常在石缝里趁它不备,伸出尾巴来再蛰它一下,于是它给自己身上穿上坚硬的铠甲,来对付蝎子袭击,就这样,它逐渐由"卧牛"变成了"蜗牛"。当它发现自己由高大健壮的体躯已变成了渺小丑陋时,后悔己晚!也再无脸白天出来见人,只好到晚上爬到潮湿阴暗的草丛里活动。这亇故事告诉人们要宽容和谐,而不要小题大作、因小失大。

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非常不爽,删了吧! 相关词条:生活 食品 菜品 鱼翅 干贝 四大名菜 煸炒 鱼翅 干贝 四大名菜 腹足纲  螺类 非洲大蜗牛 肉食性蜗牛  芝麻虫 蜗牛科 腹足 呼吸作用 基眼目