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雪糕是一种用水、牛奶、鸡蛋、糖、果汁等制成半固体冷食品。雪糕原名奶冰,中国元朝时便已有之。一种冷冻甜食,一种消暑的食品之一。

按国家的食品法律法规的定义,冰淇淋和雪糕是不一样的。冰淇淋要求总固形物大于30%,而雪糕大于16%即可;冰淇淋中,脂肪、蛋白质含量分别不能低于6%、2.2%,而雪糕对此无要求,仅要求总糖的含量要大于13%。

雪糕的性质介于冰淇淋与冰棍之间,在形态、口感上模仿冰淇淋,有乳品的一些特点,通过适当的膨胀工艺处理,食用时容易迅速刺激口腔。

历史

现在大众化食品中的雪糕,在70多年前,还只是王公大臣及贵族才吃得起的美食!

据说,雪糕的大众化,始于1904年。那一年,在圣路易斯举行的世界博览会上,首次出现了美国生产的即制即售雪糕机。有人说美国人在19世纪末叶已开始有雪糕吃了。相传1789年华盛顿就任美国总统时,曾重金礼聘一位精于制雪糕的黑人,专门为他制作宴会上所需的雪糕。这们黑人制出来的雪糕,华盛顿大加赞赏。于是这位黑人从此身价百倍。后来他自己设店制造雪糕出售,门庭若市。

可是后来有人认为,英国比美国更早有雪糕,那是17世纪初,据说英国国王查理斯一世大设宫迁宴席,派人从法国请来“雪糕专家”制作雪糕。那么,法国又似乎比英国更早有雪糕了。据说,公元1550年,巴黎一家咖啡馆的食谱上最先出现了“雪糕”这一品名。问题却又来了,这家咖啡店是一个意大利贵妇开设的。

于是,许多人便又认为雪糕最早出自意大利,那时的雪糕是以牛奶鸡蛋等为原料冰冻而成。

其实,最早有雪糕的还是我们中国。那还是2000年以前的事。《诗经·豳风》上说:“二之曰?凿冰冲冲,三之曰纳之凌阴。”“凌阴”就是贮冰的室。周朝时,人们已用冰祭祀及飨宾客,故《周礼》说:“凌人掌冰,以供祭祀宾客。”我们的祖先并非冬天吃冰,而是将冬季的冰贮藏至夏天才拿来食用,所以才有“冰室”及专管贮冰的“凌人”。这在《左传》里就说得更明确了:“古者曰在北陆而藏冰,西陆朝觌而出之,其藏之也,深山穷谷,涸阴互寒。其用之也,禄位宾客丧祭”。

古代意大利著名旅行家马可·波罗曾到中国旅行,在他的游记中,就有关于他在13世纪见到中国奶冰的记载,可见当时已有人用牛奶造雪糕了。意大利人之所以有雪糕,很可能是从马可·波罗记载的内容中得到启发而来的。

如何制做

●草莓雪糕

材料

鸡蛋1个,白砂糖80克,玉米粉1汤匙,鲜奶油3/4杯,云呢拿香油少许,草莓碎150克,牛奶1杯,起泡奶油、薄荷叶、草莓适量。

制作

1、在盆中打入鸡蛋,加30克砂糖搅拌,鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌;

2、在锅中将其余的砂糖加鲜奶油、牛奶混合,用木勺搅拌加热直到将近煮开;

3、将锅从火上移离,一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液,搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠;

4、将锅置于冰水中搅拌冷却,加入云呢拿香油搅匀,倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1-2小时;

5、在固化过程中反复搅拌冷冻3-4次,在最后一次搅拌时加入切碎的草莓碎,搅匀冷冻。

6、装碟或雪糕杯,以起泡奶油、薄荷叶、草莓点缀。

提示,如果没有草莓,可用菠萝、香蕉、弥猴桃等软水果代替。

●香蕉雪糕

材料

柠檬1个,白糖450克,香蕉750克,开水1500克,奶油450克。

制作

1、先取柠檬洗净切开,挤汁待用;

2、白糖加水煮沸,过滤;

3、把香蕉去皮捣成泥浆,加入糖水调匀,再调入柠檬汁,待冷却后拌入奶油,注入模具,置于冰箱冻结即成。

●苹果雪糕

材料

苹果500克,白糖150克,开水1000克,牛奶2瓶。

制作

先把苹果洗干净,切成薄片,再搅成浆状,加白糖及开水,再加入煮沸的牛奶,搅拌均匀,注入盛器,冷却后于冰箱冻结即成。

●鸭梨雪糕

材料

牛奶2瓶,鸭梨500克,奶油150克,香精微量,制作制作方法与“苹果雪糕”相似。

●咖啡雪糕

材料

牛奶400克,咖啡50克,糖100克,蛋液(两个蛋的量)。

制作

把牛奶煮开,离火,加入咖啡,盖好盖子浸泡20分钟,然后过滤,把糖倒入蛋液中,使之变成白色混合液,加入温奶调匀,在微火上不断搅拌加热,但不要煮开,泡沫消失,则奶已煮熟,凉后倒入冰糕调制器。

水果雪糕 清丽营养

用水果制雪糕,最适合全家热天下午茶餐,或开派对用。木瓜、芒果、蜜瓜、青瓜等都合适,甚至可加柠檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉,以及薄荷、小麦草粒等。如嫌麻烦,可买回单色雪糕,自己配上各类水果、小甜点心等,这样既好看又好吃,还有营养,且上档次,无论是自己享受,还是奉客,都是极好的。

提个醒!: 用水果配雪糕时,水果一定要洗干净,千万不能滴进生水。

不宜多吃

冰棍、雪糕虽能消热解暑、止渴提神,但过量的食入冰棍、雪糕可损伤胃黏膜,而经常性的冷刺激,又可使胃黏膜血管收缩,胃液分泌减少,引起食欲下降和消化不良,时间久了还会得胃病。尤其对于患有急慢性肠胃道疾病者,更应少吃或不吃。

简易制作

方法一:

材料:糯米糍雪糕1个,橄榄油、水果、巧克力浆适量。

做法:橄榄油入锅烧至220℃待用

方法二:

材料:雪糕球1个,橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。

做法:

1、脆浆的制作:面粉、糯米粉、沾米粉以1:1:1的分量混合于碗内,打入鸡蛋拌匀,再放入少量冰水和啤酒,以顺时针方向拌匀成浆。

2、雪糕球上鸡蛋浆,再上脆浆。

3、橄榄油入锅烧至220℃时,放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起,装入雪糕杯内,淋上巧克力浆,水果块伴边即可。

十大品牌榜中榜

1 蒙牛 (中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)

2 伊利 (中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)

3 和路雪wall's (全球冰淇淋第一品牌,联合利华集团旗下品牌)

4 光明 (中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)

5 雀巢 (世界品牌,国家免检产品)

6 蒂兰圣雪 (蒙牛旗下品牌)

7 五羊牌 (著名品牌,广州冷冻食品有限公司)

8 可爱多/梦龙 (和路雪wall's旗下品牌)

9 明治雪糕 (80多年历史,来自日本的品牌)

10 哈根达斯 (开始于1921年美国,世界品牌)

十大冰淇淋品牌榜中榜/名牌冰淇淋

1 和路雪wall's (全球冰淇淋第一品牌,联合利华集团旗下品牌)

2 哈根达斯 (开始于1921年美国,世界品牌)

3 雀巢冰淇淋 (世界品牌,国家免检产品)

4 八喜冰淇淋 (1932年美国旧金山,世界上最好的冰淇淋之一)

5 伊利冰淇淋 (中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)

6 蒙牛冰淇淋 (中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)

7 五羊冰淇淋 (著名品牌,广州冷冻食品有限公司)

8 可爱多/梦龙 (和路雪wall's旗下品牌)

9 明治冰淇淋 (80多年历史,来自日本的品牌)

10 乐可可冰淇淋 (1996年美国纽约,知名冰淇淋连锁品牌)

参考资料

1:http://eat.sina.com.cn/art/7308.shtml

2.http://bbs.dvbbs.net/dispbbs.asp?boardid=121&id=789711&jdfwkey=37007

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非常不爽,删了吧! 相关词条:其他 用水 贵族 世界博览会 雪糕机 华盛顿 英国 咖啡 牛奶 鸡蛋 《周礼》 《左传》 朝觌 涸阴 马可·波罗 意大利 白砂糖 奶油 薄荷 弥猴桃 水果雪糕