“马永斋”为常熟有名的老字号卤菜系品牌，在常熟家喻户晓。 到城经营后“一鸣惊人”，并且“经久不衰”，甚至誉满苏沪，后被人统称为“马永斋”。 “马永斋”之所以能久盛不衰，讲究烹调技术、精选原辅材料是其中两条主要原因。

　　“马永斋”为常熟有名的老字号卤菜系品牌，在常熟家喻户晓。

　　清光绪末年，常熟古里村人马永梅来城设摊，至宣统二年开设马永斋熏腊店于寺前街，这是常熟出现的第一家熏腊店。

　　马永梅生平嗜吃，所以擅长烹调技术，长年积累了丰富的经验。对鸡、肉、蛋一类创造出了一套独特烧法，人称“马鸡”、“马肉”、“马蛋”。到城经营后“一鸣惊人”，并且“经久不衰”，甚至誉满苏沪，后被人统称为“马永斋”。

　　“马永斋”之所以能久盛不衰，讲究烹调技术、精选原辅材料是其中两条主要原因。仅以挑选好原材料为例：当时鸡要选鹿苑、西旸(近福山)的西乡鸡，体重在175O-2OOO克间，胸骨要长，这样既可增加整鸡美观、又“斩”得出料。猪肉选细皮白肉的优良猪种，精肉层厚、含脂量轻，烧煮时调料能渗入肉内，上口酥嫩、肉香浓郁。禽蛋全部选用鸭蛋，个体均匀，以产出后10-15天为最佳，上口时蛋白韧性好，口感好于鸡蛋。这仅举原料为例，限于篇幅，在烹饪上还有一套传统做法以及经营方式上的许多独特策略，就不在这里展开来说了。

　　鉴于许多条件的限制，诸如优质原辅材料的匮乏、正宗传人的缺失、加工与经营方式的变更等原因，所以目前市上具有真正马永斋传统滋味的产品已不多见，虽说牌号依旧，其产品却实在不敢恭维！